這種有著交錯格子的蘋果派，你可能以為很常見。但實際上，在甜品店還真難見到這樣的。為啥呢？因為麻煩?。”砻娴木W(wǎng)格需要一條一條的編織起來，遠不如用模具或者網(wǎng)格刀直接切出來的格子方便。所以，這種跟編織袋一樣的網(wǎng)格，有著濃郁的家庭手工感覺。美味的蘋果派，想試試嗎？這樣一份蘋果派，很適合用來招待朋友。明天晚上的直播，我會和大家一起來制作蘋果派，有興趣的同學點預約哈~
另外，其他的硬質(zhì)水果（梨、菠蘿）也可以用這樣的做法來制作。所以，甜梨派、菠蘿派應該怎么做，不需要我單獨說了吧~~【網(wǎng)格蘋果派】（6寸派盤一個，8寸派將用量翻倍）配料派皮：低筋面粉150克，黃油75克，鹽1克，冰牛奶30克蘋果餡：蘋果（去皮去核后）400克，細砂糖80克，檸檬汁5克，鹽1克，玉米淀粉15克，水30克。表面刷液：全蛋液適量。制作過程
首先將蘋果削皮去核以后，切成小?。▓D1），將蘋果丁、糖、檸檬汁、鹽都倒入平底鍋里，開中火加熱，并翻炒（圖2）。隨著加熱，糖會全部融化，蘋果也開始大量滲出汁水（圖3）。這時候?qū)⒒鹆D(zhuǎn)為小火，輕輕翻炒蘋果丁，直到將水分熬干，大約差不多15分鐘。當水分差不多熬干后（如果水還比較多可以開大火收汁）。玉米淀粉和水混合均勻成為淀粉水。將淀粉水倒入鍋里，繼續(xù)翻炒（圖4）。淀粉水受熱后會使蘋果餡變得非常粘稠、稠厚。這時候就可以關(guān)火了（圖5）。炒好的蘋果餡冷卻后使用。
可以在炒好的蘋果餡中加入1小勺肉桂粉，得到更傳統(tǒng)風味的蘋果派餡。當然，如果不喜歡肉桂粉味道就不用加了。
接著制作派皮。黃油切成小丁（不需要軟化），和低筋面粉混合在一起（圖1）。用手不斷的抓捏面粉，使面粉和黃油充分混合（圖2）。混合好以后的面粉會呈現(xiàn)出粗玉米粉的狀態(tài)（圖3）。加入冰牛奶（從冰箱里剛拿出來的即可，沒有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一個面團（圖4）。
將面團放在臺面上或者案板上，壓扁，對折，繼續(xù)壓扁。反復數(shù)次，直到面團變得光滑就可以了（面團變得光滑就可以停止了，不要過度搟卷面團）。揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置1個小時。如果室溫較高，需要放入冰箱冷藏靜置。
案板上撒薄薄一層干面粉防粘，將冷藏后的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用搟面杖搟成薄片。、把搟好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上，用搟面杖在派盤上滾過，將多余的派皮切斷，并將多余的派皮移除。用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。
在派盤里填入蘋果餡。盡量填的滿滿的，稍微鼓出來也沒關(guān)系（飽滿的蘋果派看起來會更漂亮）。將前面步驟里移除的多余派皮，和我們預留的那一份小派皮揉合在一起。搟開并切成小細條。用小細條在派盤表面編制出交叉的網(wǎng)格(這一步需要費一點時間哈)。用手指按壓網(wǎng)格與派盤的交界處，使編織網(wǎng)格后多余的派皮掉落，并使網(wǎng)格與底部的派皮粘合起來。在網(wǎng)格表面刷上一層全蛋液。
將派盤放進預熱好上下火200℃的烤箱，放入烤箱偏下層的位置。先以200℃烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面金黃色即可出爐。 預覽時標簽不可點
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