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許多國家都有人在種咖啡、處理咖啡并販售到合作社。
但合作社是什么？如何運作？以及農(nóng)民如何在一起工作時，生產(chǎn)出可追溯來源的單品咖啡？
為了探討這個問題，作者訪談了巴西Minasul合作社的總裁José Marcos Rafael Magalhães，這個合作社擁有6000個成員，范圍涵蓋了巴西Minas Gerais省六個產(chǎn)區(qū)中的四個產(chǎn)區(qū)，這是世界上最具規(guī)模的合作社。事實上，這邊產(chǎn)出的咖啡甚至比越南全國的產(chǎn)量還高，而越南可是世界上排名產(chǎn)量前幾名的國家，這樣的產(chǎn)量非同小可。
本文讓我們看合作社如何運作，以及如何適應(yīng)精品咖啡的供應(yīng)鏈運作模式。
什么是咖啡合作社？
如其名，咖啡合作社是由許多咖啡農(nóng)組成的合作團體，以獲得更好的資源，諸如更好的行銷資源、做生意的機會、人員培訓(xùn)資源等。
所有加入合作社的成員都需要繳交社費，然后再用這筆錢投入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，集資后的款項比單獨使用會來得更有效益。此外，許多大型合作社都有全職員工，工作范圍涵蓋管理、行銷、人事教育、研究等。
José Marcos表示：“合作社是非營利組織，所有人都是自愿參與，而我們的工作就是讓會員們在生產(chǎn)或供應(yīng)咖啡時可以更方便取得資源。”
“供應(yīng)鏈并不是只有施肥、噴農(nóng)藥，而是包含現(xiàn)金流動、資訊整合、科技運用等，我們必須提供農(nóng)民資源、知識，并讓農(nóng)民可以將咖啡銷出去。”
合作社給了農(nóng)民什么？
讓我們來看“提供生產(chǎn)資訊”對農(nóng)民帶來什么幫助。Andreia Nogueira Foresti已是合作社成員35年的時間，同時是巴西Fazenda do Lobo農(nóng)園的主人，這個農(nóng)園約是中等規(guī)模。
他表示：“這個合作社的目的，是將會員的產(chǎn)品和服務(wù)推廣到市場上，比我們自己來賣更有利的條件，他們也為我們提供服務(wù)。例如，合作社有一個團隊組成的技術(shù)部門、農(nóng)業(yè)部門，以及農(nóng)產(chǎn)品保存團隊。有一家銀行為我們提供更好的信貸利率，讓我們可以融資來種咖啡。在這里我們得到了全面的支持。”
事實上，合作社業(yè)務(wù)范圍可能很廣，包含但不受限于以下項目：
1）供應(yīng)農(nóng)民農(nóng)藥與肥料；2）提供農(nóng)民技術(shù)支援；3）提供更低的銀行信貸利率；4）收購并代銷農(nóng)民的產(chǎn)品；5）將農(nóng)民與買家直接連結(jié)；6）協(xié)助取得認證；7）教育訓(xùn)練支援；8）商業(yè)建議與培訓(xùn)。
不同的農(nóng)園有不同需求
合作社可能會發(fā)現(xiàn)不同的農(nóng)民會員有不一樣的生產(chǎn)模式，而合作社必須將這個部分納入對農(nóng)民的規(guī)劃中。
José Marcos說：“合作社希望能共跟農(nóng)民貼身做事，了解他們的期望。我們透過研究將他們從小規(guī)模，一路做到中、到大規(guī)模。每個人都很重要但卻有不同的需求，所以我們試著去迎合每種需求。”
“大型生產(chǎn)者可能需要30萬美金的采收機器，而小型生產(chǎn)者可能只需要300美金的mãozinha采收器具（這是一種手持的器具，透過震動咖啡樹將枝條上松動與成熟的果實震落）。而這是合作社的責(zé)任，確保每個人的需求都可以被滿足。”
“然而不僅是規(guī)模大小這么簡單而已，生產(chǎn)者可能因為農(nóng)園氣候而有不同需求。農(nóng)民會需要針對咖啡采收與管理做一系列的教育訓(xùn)練，或是對農(nóng)民的子女進行教育。而這些需求非常多又非常不同。”
為什么不獨立作業(yè)就好？
當(dāng)然咖啡生產(chǎn)者未必要加入合作社，他們也可以獨立作業(yè)，獨自跟貿(mào)易商、出口商洽談，獨自進行認證等。然而這當(dāng)中有許多作業(yè)流程，從銷售、中介商、與買家直接貿(mào)易等。那么，農(nóng)民有什么要顧慮的細節(jié)？
首先，不是所有生產(chǎn)者都有能力與資源來獨立作業(yè)，較小規(guī)模的農(nóng)民可能產(chǎn)量不足以跟出口商或烘豆師直接對接，導(dǎo)致他們被迫將精品等級的咖啡銷售到期貨市場?？赡苓€缺乏行銷與社群宣傳的資源，更不用說花時間跟潛在顧客洽談生意、或是到國外參加咖啡展了。
另一方面，生產(chǎn)者可能希望跟其他農(nóng)民有特色上的區(qū)隔，或發(fā)展一套直接貿(mào)易的合作關(guān)系，特別需要留意的是，每個合作社對于這部分的處理能力也有差距。以本文訪談的Minasul合作社來說，他們會連結(jié)生產(chǎn)者與優(yōu)質(zhì)烘豆商，這樣他們就可以進行直接貿(mào)易并用很好的技術(shù)呈現(xiàn)咖啡。這樣的方式可以讓咖啡的可追溯性被保留。然而較小規(guī)模的合作社，農(nóng)民所產(chǎn)出的咖啡可能一起被處理并被販售，這樣的合作社注重的就是群體而非個人需求。
另一個要注意的是邊際效應(yīng)，前面提到合作社是非營利組織，關(guān)注的農(nóng)民個人，重視生產(chǎn)者的發(fā)展，這代表如果合作社要運轉(zhuǎn)的好，根本還是要回到農(nóng)民做得好這件事上。
這也是為什么合作社常銷售肥料給農(nóng)民，讓他們降低成本，并提供低利率信貸等。合作社也大可以將農(nóng)產(chǎn)品大量收購并賣出，但這樣農(nóng)民只會陷入還債而非獲利的處境。
然而其他的組織，可能還有股東這樣的利害關(guān)系人去分潤。由于獨立作業(yè)的農(nóng)民常常規(guī)模比合作社更小，所以這些農(nóng)民種植的成本會較高。因為成本負擔(dān)不只是材料支出（毛利率），還有包含管銷費用。
當(dāng)然不是所有的合作社都對成員那么好，但通常來說，咖啡合作社就如其名：生產(chǎn)者合作，以改善咖啡品質(zhì)、強化自己在供應(yīng)鏈的優(yōu)勢地位。
咖啡種植是一個極具挑戰(zhàn)的行業(yè)，隨著全球暖化與咖啡價格的波動，讓這件事從來都不簡單。合作社致力于提供成員幫助、克服難關(guān)、建造基礎(chǔ)建設(shè)、教育訓(xùn)練與財務(wù)規(guī)劃、與出口商與烘豆師牽成直接貿(mào)易的線等等。
來源：咖啡工房
關(guān)鍵詞：咖啡合作社
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