在？來(lái)抽個(gè)沖煮盲盒吧 | 大器具 種參數(shù)隨機(jī)掉落

2020年4月8日，Kickstarter 眾籌平臺(tái)公開(kāi)了一個(gè)名為「Brewing Guide」的專(zhuān)案——咖啡行業(yè)內(nèi)首套適用于多種咖啡器具的沖煮指南，以手持卡牌的形式記錄了48種參數(shù)，供人們?cè)诩乙材芟硎芤槐c眾不同的咖啡。這些獨(dú)家配方的所有者遍布世界各地，囊括了世界冠軍、咖啡博主、行業(yè)人員與愛(ài)好者等不同群體，而彼時(shí)的他們則共同使用了一個(gè)名字——「I’M NOT A BARISTA」。以專(zhuān)業(yè)余熱重燃「I’M NOT A BARISTA」創(chuàng)始人Micky Wang現(xiàn)居莫斯科曾任Bubble Lab 創(chuàng)客實(shí)驗(yàn)室市場(chǎng)部總監(jiān)參與過(guò)多家NPO（非營(yíng)利組織）的志愿者工作這套「Brewing Guide」卡牌是「I’M NOT A BARISTA」創(chuàng)立以來(lái)第二個(gè)具有階段性意義的項(xiàng)目。在此之前，他們大多活躍在線上。在疫情肆虐的2020年3月，Micky 與一眾圈內(nèi)好友于 Instagram 上發(fā)起了名為#brewathome 的話題標(biāo)簽?！拔覀兿ＭХ葞焸儾粫?huì)孤獨(dú)地在家消磨時(shí)間，他們可以通過(guò)這個(gè)話題頁(yè)來(lái)分享自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)；另一方面，許多人因?yàn)榫蛹腋綦x而沒(méi)辦法喝到咖啡，被迫地又’自發(fā)’地在家練習(xí)如何制作咖啡?！盡icky 說(shuō)道，“但咖啡是一件麻煩事。除非你想喝速溶咖啡或者不在意風(fēng)味，否則你就需要大量的投入。”大多數(shù)咖啡新手在采購(gòu)沖煮器具后都是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教程學(xué)習(xí)如何操作，但當(dāng)將各式各樣的信息一并堆到這些初學(xué)者面前，不加篩選、不經(jīng)考驗(yàn)?！叭藗儠?huì)感到非常困惑，而且無(wú)法評(píng)判對(duì)錯(cuò)，”究竟是方法錯(cuò)誤，還是操作不當(dāng)導(dǎo)致咖啡液難以下咽，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)人士為其答疑解惑?！八晕覀兟?lián)系了一些海內(nèi)外的博主，例如意大利的 Valentina Palange、瑞典的 Sebastian Franzén，還有 Aeropress 的 Lisa Ligon，來(lái)自香港的 Alvin Cheng。他們都是 Instagram 上非?；钴S的賬戶博主，同時(shí)也是維系咖啡社區(qū)的重要紐帶?！本瓦@樣，他們每周都透過(guò)網(wǎng)絡(luò)溝通交流，各自分享著在家沖煮咖啡的圖文，并帶上話題標(biāo)簽遞進(jìn)式傳播。當(dāng)原來(lái)僅有2000篇帖子的#brewathome 被打造成如今突破十萬(wàn)條內(nèi)容的熱門(mén)話題時(shí)，I’M NOT A BARISTA 開(kāi)始廣為人知，「Brewing Guide」的計(jì)劃被提上日程?；緲?biāo)準(zhǔn)：保持多元化在那時(shí)的 Micky 看來(lái)，“收集特殊的咖啡沖煮配方再分享到社交平臺(tái)”這件事已不再新奇，甚至失去了由#brewathome 延續(xù)而來(lái)的獨(dú)特性意義。于是，他又一次召集了「I’M NOT A BARISTA」的成員們，利用咖啡社區(qū)的人際脈絡(luò)收獲了兩百余份咖啡沖煮配方的免費(fèi)供稿。非英語(yǔ)母語(yǔ)的海外實(shí)習(xí)生將德語(yǔ)、意大利語(yǔ)、西班牙語(yǔ)等27種語(yǔ)種翻譯成英語(yǔ)，另有數(shù)10位實(shí)習(xí)生在家根據(jù)投稿而來(lái)的參數(shù)和步驟一一實(shí)驗(yàn)，挑選出足夠優(yōu)質(zhì)的配方。到了編輯與設(shè)計(jì)階段，「I’M NOT A BARISTA」召集了眾多志愿者，以沖煮方法、使用器具、咖啡豆重量、研磨度、水量水溫、水粉比、沖煮時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每一份配方進(jìn)行了規(guī)范化整理，并在參數(shù)下方列出沖泡時(shí)的每一個(gè)步驟，以供稿人的一句感想、個(gè)人簡(jiǎn)介和親筆簽名結(jié)束卡片的閱讀。若你跟隨著這些信息，從上至下順利地完成一杯咖啡，落款前的發(fā)言就好似供稿人與你隔空舉杯，誠(chéng)摯地邀人同飲。除了上述內(nèi)容，「Brewing Guide」還擁有一套專(zhuān)屬歌單，與連鎖咖啡館里的背景音樂(lè)完全不同，這份歌單既承載著配方供稿人或沖煮、或享用咖啡時(shí)的心境，也表現(xiàn)著他所來(lái)自的文化。「Brewing Guide」在眾籌平臺(tái)上發(fā)起僅48小時(shí)便達(dá)成認(rèn)繳目標(biāo)，全套共有57張卡片，除48張配方卡外，另有6張科普類(lèi)特殊卡牌，分別介紹手沖、摩卡壺、法壓壺和順序、逆序使用愛(ài)樂(lè)壓的操作流程與研磨度影響萃取咖啡液的基礎(chǔ)知識(shí)，以及1張雙面的空白配方卡、1張項(xiàng)目介紹卡和1張印有配套歌單二維碼、優(yōu)惠碼的方卡。無(wú)門(mén)檻，零隔閡“沖煮器具的原理很簡(jiǎn)單，咖啡也理應(yīng)很簡(jiǎn)單?！笨ㄆ蠘?biāo)明的沖煮器具各式各樣，如果你沒(méi)有 V60 和 Origami，也可以入手一個(gè)物美價(jià)廉的聰明杯（Clever Drip）或是小眾器具 Lily Drip；當(dāng)然，如果你已經(jīng)擁有了不少專(zhuān)業(yè)器具，額外追加一點(diǎn)錢(qián)就能用一個(gè)新配件創(chuàng)造出不同口感的咖啡，激發(fā)更多的沖泡靈感也未嘗不可。Micky 表示，他常用2020年愛(ài)爾蘭咖啡師大賽冠軍 Sarah J Hannaway 提供的手沖配方進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，16克咖啡粉、45秒的燜蒸時(shí)間和250毫升的水量，與格式化沖煮略有不同的方法就能做出完全不一樣的風(fēng)味?！叭绻麤](méi)有這樣一個(gè)實(shí)體性的紙牌卡片，很多人都會(huì)根據(jù)慣用的方法來(lái)沖咖啡，也許每次會(huì)不一樣，但無(wú)法在品嘗到驚喜時(shí)整理出系統(tǒng)性的信息以實(shí)現(xiàn)如法炮制的可能。我也一樣，但如果跟著這個(gè)卡牌走，那我就會(huì)產(chǎn)生一種特別的儀式感，也可以結(jié)識(shí)咖啡世界里的新朋友。”（完整文章刊載于《咖啡茶與冰淇淋》雜志第83期）開(kāi)始沖煮吧！Micky特別精選了卡牌中的四種沖煮參數(shù)公開(kāi)推薦給大咖編輯室的粉絲，四位女性分享者也分別寫(xiě)下了她們想對(duì)中國(guó)咖啡愛(ài)好者說(shuō)的話。#關(guān)于研磨度研磨過(guò)細(xì)容易過(guò)萃，過(guò)粗又可能萃取不足。為了確保研磨粗細(xì)的準(zhǔn)確性，指南中特地以1-10與咖啡粉粒徑（單位：微米）相對(duì)應(yīng)，對(duì)不同沖煮方式的適用區(qū)間提出建議。其中，細(xì)研磨、中等研磨、粗研磨分別以面粉、食鹽與硅砂（類(lèi)似粗砂糖）作為參照物，大致為摩卡壺、手沖與法壓壺的合適范圍。在應(yīng)用配方參數(shù)時(shí)，研磨度可參照此卡。