我的秘制蔥油餅

我喜歡的一道蔥油餅。我喜歡這樣個頭不大，吃起來方便又美味的小圓餅。咬下去，外層香酥，內(nèi)層柔軟，還伴有濃濃蔥香。趁熱吃吧！這個時候最美味哦！【秘制蔥油餅】（參考分量：8個）配料：面粉200克，雞蛋15克，水110克，泡打粉1/2小勺（2.5ml，約2.5克），鹽4克，香油20克，小蔥60克，植物油適量（防粘用）制作過程首先將面粉、雞蛋液、水、泡打粉、鹽混合揉成一個光滑、柔軟的面團(tuán)。不同面粉吸水性不一樣，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，使揉成的面團(tuán)盡量柔軟一些。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，松弛30分鐘。

如果用君焙廚師機(jī)，1檔（A5/A6型號）或3檔（G1/L1型號）揉6分鐘即可。

面團(tuán)松弛過程中可以處理小蔥，將小蔥切成碎末。在案板上涂抹一層植物油防粘。將松弛好的面團(tuán)放在案板上搟開。一直搟成一個非常大非常薄的長方形面團(tuán)（如果你的案板不夠大，可以直接在操作臺面上將面團(tuán)搟開，面團(tuán)盡量搟的薄一些）。搟到這樣，很薄有點(diǎn)透光的感覺最好。在搟開的大面團(tuán)上倒入香油，用手抹開，使香油均勻涂抹在整個面團(tuán)上。

香油也就是芝麻油，有比較重的香味。也可以用花生油或其他植物油代替。如果你不忌諱動物油脂的話，可以換成等量豬油，這樣做出的蔥油餅，會更香酥，味道更是沒得說哈。

然后在抹了香油的面團(tuán)上均勻撒滿蔥末。從面團(tuán)的一端卷起來，卷成一個長條。

撒完蔥花以后，可以根據(jù)個人喜好，撒少許花椒粉或五香粉。

卷好的長條，切成8份。切好的小面團(tuán)，靜置松弛15分鐘。可以看到，卷好的小面卷真的很軟很軟哦。如果你的面和得太硬，卷好以后就不是這樣的效果。取一個靜置好的小面團(tuán)，切面朝上立在涂了油的案板上，用手掌壓扁。壓成小圓餅狀。所有面團(tuán)都搟好以后，將平底鍋燒熱（也可以用電餅鐺）。平底鍋要用厚底的，如果底部太薄容易糊底。在燒熱的平底鍋倒入一些植物油并晃動平底鍋將油均勻涂抹開（多放一些油，烙出來口感更香酥）。放入小圓面餅，小火烙至兩面金黃（中途翻面），每面大約需要3-4分鐘。蔥油餅烙成這樣兩面金黃色，就可以出鍋了！趁熱吃，最美味！感受一些這酥軟的層次感~Tips：1、這款蔥油餅的面餅中，加入了少許泡打粉，使烙好的餅吃起來有些發(fā)面的口感，與不發(fā)面的蔥油餅比起來，是一種更松軟的口感。如果不用泡打粉，也可以加入1/2小勺干酵母，可以起來類似的效果（制作流程一致，揉好面團(tuán)后同樣放在溫暖的室內(nèi)松弛30分鐘即可，不需要額外發(fā)酵）。2、搟開面團(tuán)的時候，盡量搟薄一些，越薄效果越好，搟到面團(tuán)看上去有些透明的程度最佳。3、烙好的餅趁熱吃，口感最好。4、這款餅和面的時候加入了15克雞蛋，使餅皮更有韌性并且營養(yǎng)更豐富（既然這樣，可不可以多加一些雞蛋呢？不推薦，因?yàn)檫@樣會讓餅皮的口感發(fā)硬）。不用雞蛋，全用清水來和面也是可以的哈。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)