啃完一盤都不過癮！檸檬泡椒雞爪

這是一道休閑小吃，也是一道佐餐涼菜。清爽、酸辣、開胃。抱著一盤一會兒就啃光了，還不過癮！檸檬泡椒雞爪主料：鮮雞爪500克調味料：新鮮檸檬1個，洋蔥半個，小米椒5個，泡椒10-15個，姜10克，蒜4瓣，小蔥2根，香菜一小把，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，鹽4克，糖15克，蠔油15克，香油（芝麻油）10克制作過程首先處理一下雞爪。準備500克雞爪，將雞爪洗凈，指甲剪掉，一切為三（圖左）。切好的雞爪倒入鍋里，加入足夠的水，倒入15克料酒，四五片姜，一個蔥段（或用兩根小香蔥），5克鹽。大火煮開以后，轉中火煮8-10分鐘。

注：煮雞爪所用的料酒生姜鹽等都在配方份量外。

煮好的雞爪撈出，如果你有冰塊，立刻將雞爪浸泡在放了大量冰塊的冰水里，這樣能讓雞爪表皮立刻冷卻收縮，雞爪的口感會更加有彈性。如果沒有冰塊，則將雞爪過兩遍涼水，使它冷卻，最后用熟水（涼開水或純凈水）過一遍。

由于這是一道涼菜，后續(xù)不再煮，所以雞爪要過熟水，會更衛(wèi)生和延長保存期。

準備泡椒。像圖片里這種就可以，在超市里基本都能買到。根據(jù)口味用10-15個泡椒，然后稱70克泡椒水備用。然后將其他調味料也準備好。新鮮檸檬洗凈擦干，取半個去掉籽切成薄片（另外半個備用），5個小米椒、10-15個泡椒都切碎，4瓣大蒜切碎、10克姜切成細末、2根小蔥和1小把香菜也切碎。不喜歡香菜可以不放。取一個大碗，在碗里倒入生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，鹽4克，糖15克，蠔油15克，香油（芝麻油）10克。將剩下的半個檸檬擠出檸檬汁，將檸檬汁擠入大碗里（注意把檸檬籽去掉）。

如果檸檬皮放太多，檸檬皮的白瓤會讓成品有苦味。所以放半個切片的檸檬即可，另外半個擠檸檬汁加入。

最后，將之前準備的檸檬片、小米椒、泡椒、蔥花香菜、蔥姜蒜都倒入碗里，再倒入半個切絲的洋蔥。雞爪瀝干水，加入進來，徹底拌勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱。腌制過夜（8個小時）。期間多取出來翻動幾次，使入味均勻。腌制過程中洋蔥等配料會出水，所以最后碗里的汁水會慢慢變多，也就更容易將全部雞爪都泡在里面腌制入味了。腌制的過程不要著急哦。徹底腌制入味以后，雞爪的腥味完全消失，口感酸辣Q彈，才能達到最佳口感。之后，就可以吃了！ 預覽時標簽不可點