「只為最好的口感」日式米其林金井史章大師甜點課程

點擊"世界烘焙配方"快速關(guān)注日本米其林老師授課主廚金井史章（かない ふみゆき?KANAI FUMIYUKI）1978年 埼玉縣出生1988年 國立辻製菓專門學(xué)校畢業(yè)后進入BIGOT TOKYO股份有限公司。2009年 赴法國進入米其林三星餐廳「Restaurant Guy Savoy Paris」任職，并于半年后擔(dān)任旗下米其林一星餐廳「Le Chiberta」的甜點主廚。2011年 返回日本，先后擔(dān)任「Alain Ducasse Entreprise 」（米其林三星餐廳）TOKYO及青山Bistro「BENOIT」的甜點主廚。2014年至2019年 擔(dān)任「UN GRAIN」甜點主廚也曾與多位主廚聯(lián)合發(fā)行《デザート?バイブル》「The Bible of Dessert」（甜品圣經(jīng)）被稱為擁有明星級顏值的日本甜品師網(wǎng)友說神似鄭伊健，哈哈哈~明明可以靠臉，卻偏要靠才華服人。當(dāng)金井史章受邀成為UN GRAIN主廚，也是挑戰(zhàn)完美傳遞『迷你Mignardises』特色的開始，當(dāng)?shù)案怏w積變得迷你時，如何完美成型，風(fēng)味仍然明顯，層次感更是豐富得令人驚喜？在不斷追求創(chuàng)意突破的精致甜點市場中，金井史章老師以其極具代表性的1/3迷你甜點帶UN GRAIN成為表參道和青南山一帶“來則必去”的網(wǎng)紅名店。本期我們挑選了大師最具代表性，口感最受歡迎，最適合國內(nèi)市場的8款甜品，充分展示了日式甜品的新形態(tài)，味道層次豐富，很適合組合銷售。本期8款產(chǎn)品Tout en chocolat都市巧克力トゥ タン ショコラ將巧克力以各種質(zhì)地的方式呈現(xiàn)出來，口感濃厚，能夠充分展現(xiàn)可可的風(fēng)味和口感，甜與苦達到了絕妙的平衡，是一款專屬于巧克力愛好者的慕斯蛋糕。Pétillant潤如玉ペティヨン佛手柑風(fēng)味慕斯搭配紅茶Q彈順滑，佛手柑優(yōu)雅的芬芳、紅茶獨特的風(fēng)味在口中蔓延，潔白如雪，口感清爽。Ange天使芝士アンジュ法國原產(chǎn)的fromage Blanc芝士的風(fēng)味在口中融化開來，絕妙地掌控了酸度的平衡，口感輕盈，能夠最大限度感知到濃郁的味道，是芝士愛好者無法拒絕的一款蛋糕。Fruit rouge紅寶石莓果フリュイ　ルージュ紅水果蛋糕和漿果慕斯相互搭配，色澤亮麗，看上去非?？蓯?。漿果酸甜相宜，口感也非常好。不管是小孩子還是老人都非常喜歡的一款蛋糕。Cake Citron水晶檸檬蛋糕ケーク　シトロン糖漬檸檬、新鮮的檸檬汁、濃香的蛋糕體，色澤明麗，恰到好處的酸味在口中彌漫，檸檬的清香會帶來輕松愉悅的心情。Nougat Pistache Passion百香牛軋蛋糕ヌガー ピスタッシュ パッション限定款百香果慕斯甜酸味適中，牛軋?zhí)遣糠植粫^于粘牙，開心果口感疏松但風(fēng)味濃郁，葡萄干毫不示弱，椰子餅干則充滿了熱帶風(fēng)味。使用優(yōu)質(zhì)原材料，細節(jié)把控到位，味道甘甜美味。Allumette Fromage芝士咸酥條アリュメットフロマージュ點心類色澤讓人垂涎欲滴，格呂耶爾奶酪的濃郁奶香和鹽之花的咸味相輔相成，烤制后的口感香酥焦脆，是下午茶點心的最佳選擇。フロランタン カフェ佛羅倫薩餅干餅干類Espresso（意式濃縮咖啡）的微苦、焦糖杏仁的濃郁和佛羅倫薩餅干的香甜交織在一起，一口就帶給你極盡奢華的味覺享受。網(wǎng)絡(luò)上對店鋪的評價UN GRAIN（アン?グラン）是一間隱藏在浮華的表參道街道旁小巷內(nèi)的網(wǎng)紅店。店名UN GRAIN是法文，翻成中文是「一粒種子」。它是知名餅干品牌YOKU MOKU旗下的一個品牌。擁有45年歷史的YOKU MOKU致力于發(fā)明一種在日本還不曾出現(xiàn)的新形態(tài)甜點，于是就有了UN GRAIN店里的這種一口就能吃下的小蛋糕“Les Mignardises”。Un grain甜品店的外飾簡單，門口裝飾的各種花草綠植，給人非常清新的感覺進入店內(nèi)，目光馬上就會被展示柜里宛若珠寶般精致閃耀的果子所吸引，每一款都傳遞著甜品師的精細做工和設(shè)計美感麋鹿超可愛！生果子展示柜后面能直接看到廚房兩位超帥氣的主廚一直跑出來和客人聊天（可愛~）“Un grain”是所有小而別致的甜點的總稱，每個邊長約4~5cm，甜品種類不同尺寸也會有差異，高大概為iPhone6長度的1/3表參道蛋糕店排名第三，名副其實的網(wǎng)紅打卡店！甜品外觀看起來非常簡單樸素，但切開后看到截面時就會大吃一驚！款款堪稱藝術(shù)品的“珠寶”菓子與他從業(yè)21年來練就的精湛技藝密不可分！看完老師的介紹和誘人的甜品照片，你是不是期待這位英俊帥氣又才華橫溢的日本老師的課程了呢？烘焙世界配方粉絲參與官方活動額外加送5%學(xué)幣立即報名線上課程線上2天課程原價798元特惠598元識別右方二維碼購買免費看課程請關(guān)注下方公眾號回復(fù)：免費課程任何問題，請咨詢甜伊老師關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時標簽不可點