薩赫精靈——換個方式，逼格暴漲?。ㄒ汛虬た上螺d）

初看，你根本不會想到薩赫蛋糕(SACHER)吧它確實是！帥鍋chefLluc Crusellas（下圖）的創(chuàng)新之作今日配方下載提取碼：w738每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方精靈薩赫蛋糕SACHERParLluc Crusellas巧克力海綿蛋糕【1100克】280 克……杏仁粉 87 克……細砂糖A142 克……蛋黃110 克……全蛋165 克……蛋白 85 克……細砂糖B 66 克……低筋面粉 33 克……可可粉 66 克……70%黑巧克力 66 克……黃油制作：1、將杏仁粉與細砂糖A、蛋黃和全蛋混合打發(fā)。2、將蛋白與細砂糖B打發(fā)為蛋白霜，加入融化的巧克力和黃油、面糊，最后將粉類混合過篩加入。3、倒入烤盤中抹平，入烤箱以180℃烘烤約9分鐘。巧克力奶油【9427克】4000 克……稀奶油3200 克……牛奶 600 克……70%黑巧克力 600 克……霧化葡萄糖粉1000 克……鮮牛奶 24 克……吉利丁片 3 個……香草莢制作：1、將剖開刮籽的香草莢放入加熱的稀奶油與牛奶、葡萄糖粉中悶浸約10分鐘，過濾后將冰水泡軟的吉利丁片加入拌融。2、倒在巧克力中，用攪拌棒/手持均質(zhì)機充分攪拌乳化。3、加入冷藏的鮮牛奶，再次用攪拌棒/手持均質(zhì)機充分攪拌乳化至細膩順滑。黑巧克力慕斯【7600克】2800 克……稀奶油1100 克……半打發(fā)稀奶油 600 克……轉(zhuǎn)化糖漿3000 克……70%黑巧克力 100 克……葡萄糖漿制作：1、將稀奶油與轉(zhuǎn)化糖漿、葡萄糖漿混合加熱至60℃。2、倒在巧克力上用攪拌棒/手持均質(zhì)機充分攪拌乳化。3、降溫至40℃時將半打發(fā)的稀奶油加入拌勻。杏子果醬【6304克】4000 克……杏子果茸1200 克……轉(zhuǎn)化糖漿 600 克……霧化葡萄糖粉 400 克……細砂糖 80 克……NH果膠 24 克……吉利丁片（12片）制作：1、將細砂糖與NH果膠粉混合拌勻。2、將果茸加熱至40℃，然后將轉(zhuǎn)化糖漿、混合的NH果膠粉與細砂糖分次加入。3、當糖度達到65波美度時（用糖度計測量），加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，離火降溫。薩赫鏡面淋面【7860克】1000 克……水3200 克……葡萄糖漿DE402400 克……稀奶油 300 克……轉(zhuǎn)化糖漿 900 克……可可粉 60 克……吉利丁片制作：1、將液體全部混合煮沸。2、煮沸后，立刻停止加熱，將冰水泡軟的吉利丁加入拌融，再將過篩的可可粉加入，用攪拌棒/手持均質(zhì)機充分攪拌乳化至光亮細膩順滑狀態(tài)，過篩待用。組裝與裝飾1、模具底部鋪入一片裁切的“巧克力海綿蛋糕”。2、依次擠入“黑巧克力慕斯”、“巧克力奶油”、“杏子果醬”，作為整體夾層，冷凍。3、在另一個直徑稍大的圓形模具內(nèi)擠入一層慕斯，放入冷凍脫模的“步驟2”，然后擠滿慕斯，冷凍。4、完全凍結(jié)后，脫模，淋“黑色鏡面淋面”并裝飾完成。繼續(xù)chef的西班牙語版今日配方下載提取碼：w738每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方S·A·C·H·E·RParLluc CrusellasPESSIC DE CACAO280 g mazapán 87 g azúcar142 g yema de huevo110 g huevo165 g claras 85 g azúcar 66 g harina 33 g cacao en polvo 66 g cobertura negra70% 66 g mantequillaElaboración:1.Montar el mazapán con el azúcar, el huevo y la yema.2.Por otro lado hacer un merengue y una vez montado incorporar el chocolate, la mantequilla, la mezcla de huevo y, finalmente, la harina.3.Cocer a 180oC durante 9 minutos.CREMOSO DE CHOCOLATE4000 g nata3200 g leche 600 g cobertura negra 70% cacao 600 g glucosa atomizada1000 g leche fría 24 g hojas de gelatina 3 u vainas de vainillaElaboración:1.Infusionar la vainilla con la nata, la leche, los azúcares y la gelatina hidratada.2.Verter sobre la cobertura y emulsionar con el túrmix.3.A?adir la leche fría y emulsionar de nuevo. Dejar enfriar.GANACHE DE CHOCOLATE2800 g nata1100 g nata semimontada 600 g azúcar invertido3000 g cobertura negra 70% cacao 100 g glucosa líquidaElaboración:1.Calentar la nata con los azúcares y llevar a 60oC.2.Verter sobre la cobertura y emulsionar con un túrmix.3.Cuando la tempera-tura baje a 40oC, mezclar con la nata semimontada.COMPOTA DE ALBARICOQUE4000 g puré de albaricoque1200 g azúcar invertido 600 g glucosa atomizada 400 g azúcar 80 g pectina 12 u hojas de gelatinaElaboración:1.Mezclar el azúcar con la pectina.2.Poner en el fuego el puré y a 40oC a?adir todos los azúcares poco a poco.3.Cuando la mezcla llegue a 65oBrix a?adir la gelatina ya hidratada. Parar la cocción y reservar.BA?O SACHER1000 g agua3200 g glucosa líquida 40DE2400 g nata 300 g azúcar invertido 900 g cacao en polvo 60 u hojas de gelatinaElaboración:1.Poner a hervir los líquidos.2.Cuando arranque el hervor, parar la cocción y a?adir las hojas de gelatina ya hidratadas y el cacao en polvo.3.Emulsionar con el túrmix. Reservar.MONTAJE1.En un molde de interior poner como base el pessic de cacao.2.Verter encima la ganache, el cremoso y finalmente la compota. Reservar en el congelador.3.En un molde de diámetro superior, dosificar el mousse e introducir el interior congelado.4.Congelar, glasear y decorar.戳下圖·有配方·可穿越關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時標簽不可點