不用“蛋清”的馬卡龍？這 款配方打破傳統(tǒng)做法！

馬卡龍，對(duì)于很多烘焙人來(lái)說(shuō)絕對(duì)不會(huì)陌生。絢麗的色彩、多變的造型、豐富的層次，集顏值和口味于一身的馬卡龍，能激發(fā)出每一位烘焙人無(wú)限的想象力。傳統(tǒng)的馬卡龍是以蛋清、杏仁粉、糖粉等原料，打發(fā)后擠出想要的造型，再經(jīng)過(guò)烘烤，填入各種奶油、甘納許、果醬夾餡。而今天，我想和大家分享的這款配方就有點(diǎn)與眾不同！你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)“不用蛋清”做的馬卡龍嗎？這款收獲近7.5w點(diǎn)贊，以鷹嘴豆水為主要原料的馬卡龍配方，通過(guò)小眾原料的應(yīng)用，創(chuàng)新出素食馬卡龍。我立刻就被吸引了，于是第一時(shí)間安排上，分享給大家，作者是擁有62萬(wàn)粉絲的Mei。還在等什么，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下吧～有三種不同口味，兩款可愛(ài)造型，任你選！鷹嘴豆水制作1. 從罐裝鷹嘴豆中過(guò)濾出液體，稱(chēng)重至150g。2. 將鷹嘴豆水倒入平底鍋中，用極低的溫度加熱減少至60g，時(shí)不時(shí)攪拌。3. 當(dāng)鍋中鷹嘴豆水為60g時(shí)，倒入碗中，覆蓋一層保鮮膜，放冰箱過(guò)夜。椰子馬卡龍01 / 馬卡龍面糊重量原料50g鷹嘴豆水1g塔塔粉38g細(xì)砂糖85g糖粉60g杏仁粉制作步驟：01.糖粉、杏仁粉混合，倒入食物加工機(jī)，混合以達(dá)到更細(xì)的稠度，然后過(guò)篩備用；02. 鷹嘴豆水、塔塔粉、1/3細(xì)砂糖，打發(fā)至中性發(fā)泡；逐漸添加剩余的糖，持續(xù)打發(fā)4分鐘左右；03.在打發(fā)好的鷹嘴豆面糊中拌入杏仁粉糖粉混合物，用手翻拌至面糊光滑發(fā)亮；04.將馬卡龍面糊倒入放有裱花嘴的裱花袋中，在烘焙墊上擠出造型，室溫放置45分鐘；05.烤箱溫度150℃，大約13-15分鐘。出爐后的馬卡龍充分冷卻。02 / 椰蓉內(nèi)餡重量原料140g白巧克力100g椰奶1/2tsp香草精3tsp椰蓉制作步驟：01.椰奶倒入平底鍋中，加熱，倒入白巧克力中攪拌至光滑；02.用保鮮膜覆蓋它，使它接觸甘納許的表面，或直接將它放入一次性裱花袋;03.放置冰箱冷藏，使用前再取出。最后組裝：取一片馬卡龍，擠上巧克力甘納許，撒上椰蓉，再蓋上一片馬卡龍，完成。迷你藍(lán)莓馬卡龍01 / 藍(lán)莓馬卡龍面糊重量原料50g鷹嘴豆水1g塔塔粉38g細(xì)砂糖85g糖粉60g杏仁粉2tsp藍(lán)莓粉制作步驟：01.糖粉、杏仁粉、藍(lán)莓粉混合，倒入食物加工機(jī)，混合以達(dá)到更細(xì)的稠度，然后過(guò)篩備用；02. 鷹嘴豆水、塔塔粉、1/3細(xì)砂糖，打發(fā)至中性發(fā)泡；逐漸添加剩余的糖，持續(xù)打發(fā)3分鐘。加入適量紫色色粉，繼續(xù)攪拌1分鐘；03.在打發(fā)好的鷹嘴豆面糊中拌入步驟01的混合物，進(jìn)行翻拌，加入色粉繼續(xù)攪拌直至面糊光滑發(fā)亮；04.將馬卡龍面糊倒入放有裱花嘴的裱花袋中，在烘焙墊上擠出造型，室溫放置45分鐘；05.烤箱溫度150℃，大約12-13分鐘。出爐后的馬卡龍充分冷卻。02/ 椰子白巧甘納許重量原料60g椰子攪打奶油150g白巧克力＊椰子攪打奶油：coconut whipping cream （植物素奶油）制作步驟：01.椰奶倒入平底鍋中，加熱，倒入白巧克力中攪拌至光滑；02.用保鮮膜覆蓋它，使它接觸甘納許的表面，或直接將它放入一次性裱花袋;03.放置冰箱冷藏，使用前再取出。最后組裝：取一片馬卡龍，擠上椰子白巧甘納許，再蓋上一片馬卡龍，完成。巧克力百香果馬卡龍01 / 巧克力馬卡龍面糊重量原料50g鷹嘴豆水1g塔塔粉38g細(xì)砂糖85g糖粉60g杏仁粉6.5g可可粉制作步驟：01.糖粉、杏仁粉、可可粉粉混合，倒入食物加工機(jī)，混合以達(dá)到更細(xì)的稠度，然后過(guò)篩備用；02. 鷹嘴豆水、塔塔粉、1/3細(xì)砂糖，打發(fā)至中性發(fā)泡；逐漸添加剩余的糖，持續(xù)打發(fā)5分鐘；03.在打發(fā)好的鷹嘴豆面糊中拌入步驟01的混合物，進(jìn)行翻拌，加入色粉繼續(xù)攪拌直至面糊光滑發(fā)亮；04.將馬卡龍面糊倒入放有裱花嘴的裱花袋中，在烘焙墊上擠出造型，室溫放置45分鐘；05.烤箱溫度150℃，大約13-15分鐘。出爐后的馬卡龍充分冷卻。02 / 百香果甘納許重量原料60g椰子攪打奶油150g白巧克力1tsp百香果粉＊椰子攪打奶油：coconut whipping cream （植物素奶油）制作步驟：01.椰奶倒入平底鍋中，加熱，倒入白巧克力中攪拌至光滑；02.加入樹(shù)莓果茸和百香果粉，混合至光滑；03.用保鮮膜覆蓋它，使它接觸甘納許的表面，或直接將它放入一次性裱花袋;04.放置冰箱冷藏，使用前再取出。最后組裝：取一片馬卡龍，擠上百香果甘納許，再蓋上一片馬卡龍，完成。這款配方不同于傳統(tǒng)馬卡龍，用鷹嘴豆水代替蛋清打發(fā)，聽(tīng)上去很不可思議，但確確實(shí)實(shí)可以實(shí)現(xiàn)。我們?cè)谥谱黢R卡龍時(shí)候，最擔(dān)心的就是蛋清打發(fā)過(guò)度導(dǎo)致馬卡龍失敗。這一點(diǎn)在這款配方上就完全不用擔(dān)心，只要你有耐心，就可以打發(fā)出細(xì)膩的泡狀。沒(méi)有了蛋清的馬卡龍，減去了腥味，增添了一絲清新和健康，降低了產(chǎn)品的膽固醇和熱量。同時(shí)，這款純素的馬卡龍配方，也能夠助力商家打開(kāi)了更多素食市場(chǎng)，可滿足更多人的需求。（據(jù)說(shuō)還可以使用蕓豆、腰豆等淺色豆子，大家不妨也可以在家自己實(shí)驗(yàn)一下。）好了，今日分享就到這里啦～希望這款創(chuàng)新制發(fā)的馬卡龍，能夠?yàn)槟愕漠a(chǎn)品研發(fā)打開(kāi)新思路?。▓D源：INS）月度好文Q2烘焙書(shū)銷(xiāo)售排行榜單|復(fù)工后的商場(chǎng)面包店現(xiàn)狀吐司邊都很好吃的配方技巧|秋天的第一杯巧克力可以有植物基與法甜結(jié)合的方法|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)