咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙、萃取給予咖啡與眾不同的風(fēng)味

高地咖啡就是高人一等　　在三大咖啡豆種里面，玩家們追捧的是阿拉比卡豆。這是因?yàn)楦叩乜Х葍?yōu)勝于低地咖啡。因此在評(píng)論咖啡品質(zhì)時(shí)，往往會(huì)將產(chǎn)地的高度也列入評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。海拔越高，相對(duì)的氣溫越低，咖啡的果實(shí)能夠慢慢成熟，這樣完全成熟的豆子膨脹性好，易于烘焙。在中南美洲的咖啡生產(chǎn)國(guó)，基本都是只以產(chǎn)地的海拔高度來評(píng)價(jià)咖啡豆品質(zhì)高低。至于精品咖啡，則全部都是高地咖啡。當(dāng)然，如果玩得更專業(yè)和精深一點(diǎn)的，多半還會(huì)看咖啡有無有機(jī)認(rèn)證，玩家們通認(rèn)的是：美國(guó)USBA認(rèn)證、雨林認(rèn)證、公平貿(mào)易認(rèn)證。　　烘焙給予咖啡豆的第二次生命　　相當(dāng)于幫咖啡豆點(diǎn)睛?？Х榷贡旧淼娘L(fēng)味是潛藏的，唯有適度的烘焙，才能把它的風(fēng)情給勾引出來，正如干柴需烈火一樣。在行家看來，決定咖啡味道的因素，八成來自生豆兩成則是取決于烘焙。烘焙分為深度、中度和淺度三種，這三種烘焙方式本身并沒有高下之分，看的還是咖啡豆本身適合什么樣的烘焙方式，關(guān)鍵在于烘焙的手法。若是手法不對(duì)頭，再好的豆子也會(huì)被廢掉。烘焙咖啡最難的在于停手的最佳時(shí)間點(diǎn)，這就要看烘焙師如何去捕捉咖啡豆的特性了。這就要通過經(jīng)驗(yàn)，去留意豆子的溫度、顏色、聲音、香氣、形狀、光澤的變化來斷定?！　∷械目Х榷己锌辔逗退嵛?。一般而言，烘焙度越淺，咖啡酸味越強(qiáng)。烘焙度越深，苦味越強(qiáng)烈。深度烘焙適合酸味強(qiáng)烈的咖啡。而淺度烘焙則適合苦味的咖啡，能夠讓酸味釋放出來，緩和過強(qiáng)的苦味，讓味道平衡。不過，咖啡是有飲用有效期限的，無論是多高超的烘焙手段，烘焙后的兩周之內(nèi)都要喝光它，否則風(fēng)味會(huì)大減。　　決勝局的萃取精華　　經(jīng)歷了正確的采摘、制作、烘焙之后，就來到了進(jìn)口的最后兩道關(guān)口，研磨和萃取。這兩道工序是相輔相成的。磨粉的粗細(xì)，決定了萃取咖啡的方式。一般而言，細(xì)粉由于最易萃出精華，因此所需時(shí)間最短，一般就是用90攝氏度水快速?zèng)_過后立即萃取，用的是意式機(jī)和摩卡壺。中度研磨的話，通常都是家庭自己喝的，要預(yù)熱咖啡杯和咖啡壺，令到咖啡香氣更突出，一般就是85攝氏度到90攝氏度水溫，以手沖壺、滴漏壺和虹吸壺為主。至于粗粉，那就當(dāng)仁不讓得是法式壓壺上了，所需要的萃取時(shí)間最長(zhǎng)，水溫同樣是85到90攝氏度之間?！　『每Х鹊臉?biāo)準(zhǔn)　　別看用來評(píng)判咖啡的專業(yè)名詞有一大堆，可以媲美紅酒，其實(shí)通通都可以把它們忽略掉，自己的舌頭才是第一評(píng)判。梁先生就表示，若是真正好的咖啡，其實(shí)很簡(jiǎn)單：喝起來口感舒服，干凈、無雜味，香氣純粹，最緊要的當(dāng)然是咖啡豆要新鮮。