新茶飲的 大命門

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咖門2020萬有飲力大會，主題是“活著”。
這個詞聽起來有幾分悲涼，但我們更想表達的是一種絕地求生式的激情與力量感。
更重要的是，在新茶飲當下這個階段，這是多么切實的描述。瘋狂過后，無論勝利還是失意，都該停下來思考如何“活著”。
對行業(yè)而言，好好活著，有6大命門。



門檻低

在傳統(tǒng)認知里，認為只要能拿出30萬、50萬就能開一家奶茶店。
按這樣思路想，門檻確實很低，低到你走進去發(fā)現(xiàn)其實是一個坑，很容易摔倒。

知識產(chǎn)權(quán)意識和法律法規(guī)缺失

這帶來的結(jié)果是：產(chǎn)品抄襲、創(chuàng)意抄襲、品牌抄襲嚴重。
前一段時間在南京，有一個品牌， 跟一家公司打了 45 個官司。耗費一年多時間，花費將近一百多萬。最后打贏了，也收不回來成本。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgAPoFp6aibIUnVKutNvoq1T7ibgQLibxhn5Vn1SVSIiaicXQOSuXRTmJursLvRXWDILuctC0LEWiatiaLNw/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="456" data-ratio="0.666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="500" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/135807701.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 16px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);color: rgb(62, 62, 62);box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 574px !important;" />打擊山寨成本很高，圖片來自網(wǎng)絡(luò)

因為很多這種侵權(quán)公司，會提前做財務(wù)轉(zhuǎn)移，維權(quán)成本非常高，效果也不明顯。

快招公司擾亂市場

快招公司在飲品行業(yè)是一個非常神奇的存在。（傳送門：奶茶山寨肆虐，蜜雪冰城把阿里、新浪告上法庭?。?br />我曾去過一個快招公司的辦公地，它是一個獨棟的樓，第一眼走到大廳，感覺像進了五星級酒店，非常豪華；然后繞過大堂，是一個個獨立的小門店，有做小吃的、做茶飲的，各種品牌的茶飲和市面上的產(chǎn)品極度相似，總有一款會適合你。
他們的外包話務(wù)人員大概在 6000 人左右，每天有 6000 多個人打電話，就是進行加盟推廣?？梢苑磻?yīng)出這個市場還是比較亂的。

產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈的匹配度低

喜茶一個店一年用幾噸茶物料，但使用到大陸的茶物料，占比有多少呢？可能并不高。
現(xiàn)在上游的茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度是相對低的，這是不能回避的事實。
茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化程度較低，圖片來自Unsplash

新茶飲對高級風味有追求，但也要兼顧效率——希望有比較好的品質(zhì)，同時要兼顧相對比較低的價格。
但從市場端了解，目前上游產(chǎn)業(yè)相對難以滿足新茶飲的一些訴求，現(xiàn)階段大陸唯一一個性價比做得不錯的是茉莉花茶，能夠?qū)崿F(xiàn)量產(chǎn)，實現(xiàn)品質(zhì)和價格的相對平衡。
烏龍茶有那么多香型，那么好的風味，但在新茶飲里面的應(yīng)用并不多。
所以，供應(yīng)鏈很難去匹配到批量、安全、穩(wěn)定的特性，供應(yīng)到新茶飲市場上來。
除了茶物料以外，水果也是一樣。水果市場，整個價格穩(wěn)定性的波動還是比較大的，沒有一個合理的機制去控制。
水果等農(nóng)產(chǎn)品原料價格較不穩(wěn)定，圖片來自Unsplash

還有茶葉高級風味商業(yè)化的獲取效率低下。（傳送門：參觀了肯德基的后廚，我感覺茶飲標準化像一場迷夢）
泡茶設(shè)備這塊，新茶飲門店都很困擾，即使用進口的、很貴的機器，在表達風味和實現(xiàn)效率上，同樣很難滿足訴求。
很多品牌都是在用茶桶泡茶，他們并不是不想要好東西，是現(xiàn)在供應(yīng)鏈很難去滿足。
比較好的一點是，很多供應(yīng)鏈還在做一些積極的調(diào)整，包括泡茶機萃茶機，都在做一些新的嘗試。

食品安全和品牌安全

今年，喜茶、奈雪還有CoCo等品牌，都被陸續(xù)曝出一些食安問題。可能雷并不大，但這個問題確實發(fā)生了。
在國家標準上，茶飲店也是缺失的，現(xiàn)在還在使用餐廳的標準。比如鮮奶怎么存儲？切水果到底是應(yīng)該戴手套還是不戴手套，切好怎么存儲？怎么防止變質(zhì)？這沒有標準。
沒有標準就會帶來隱患，今年的幾個安全隱患都發(fā)生在水果上。食安問題，是新茶飲未來必須去面對和解決的。
鹿角巷只有一百多家店，但大陸的鹿角巷出現(xiàn)了7000 多家。去年其創(chuàng)始人在我們?nèi)f有飲力峰會上說 7000 多家，都不是我家。
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在品牌商標的保護上，茶飲業(yè)很少有科班出身，大多都是野路子或夫妻店這種模式，所以在這塊是相對缺失的。
還有股權(quán)設(shè)計上、商標注冊等，都可能從內(nèi)部為品牌安全帶來威脅。

現(xiàn)代化企業(yè)管理規(guī)范的引入

我了解到，像喜茶、蜜雪冰城，這些品牌在信息化的投入上是非常高的。像ERP、CRM 這些起步都要上千萬的基礎(chǔ)設(shè)施，都在去做。（傳送門：跟蜜雪冰城、CoCo、喜茶的IT團隊聊完，我知道新茶飲已進入“科學決策時代”）
整個行業(yè)慢慢從夫妻店模型，進入到強調(diào)團隊、 強調(diào)組織、強調(diào)公司化的大中臺、小前臺的組織力形態(tài)。
但這個轉(zhuǎn)變的過程沒那么容易。年輕一代的新茶飲創(chuàng)始人，可能好接受一點，會早早規(guī)避掉股權(quán)等各方面的風險，可以很早進入到用機制解決問題的狀態(tài)。但對上一代創(chuàng)業(yè)者來說，還是蠻難的。
另外，未來整個餐飲行業(yè)都要面臨的還有財稅規(guī)范的問題。對于一個重人力的行業(yè)，這也是一個挑戰(zhàn)。

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12月5日，上海寶華萬豪酒店，咖門2020萬有飲力年度大會。
小罐茶、CoCo都可、茶顏悅色、喜茶、奈雪的茶、古茗、7分甜、書亦燒仙草等品牌創(chuàng)始人、負責人將到場出席，與1000+行業(yè)人共議行業(yè)未來，探討如何“活著”。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。
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