天，采訪+老板，我總結(jié)出這套飲品店賺錢秘籍

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgAPoFp6aibIUnVKutNvoq1T7ibgQLibxhn5Vn1SVSIiaicXQOSuXRTmJursLvRXWDILuctC0LEWiatiaLNw/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="456" data-ratio="0.55546875" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/113216551.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 319px;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;color: rgb(62, 62, 62);width: 574px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />


2019年，《咖門》在持續(xù)更新一個專欄：從產(chǎn)品到品牌的100個方法論。
從營銷、選址到菜單、裝修等等，涵蓋開店的各個維度，希望提供真實(shí)、有用、有指導(dǎo)價值的實(shí)操指南。

今天把這些內(nèi)容重新整理編輯，這篇值得收藏哦。


-01- 營銷方法
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRjnwKnUts9SArlgWULeBJmEc7KjSAayvBdjibPXlF8rMGCM23LvXmcfPib3jQiaIPlyqVbCDejbaRKHQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="42" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgAPoFp6aibIUnVKutNvoq1TF6TTvENcSywXvFnlibWt8v3oCPl8E2BIDicgV21Nm5peE1WqE2ibveJicQ/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/113216141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 42px;width: 536px;" />“雇人排隊(duì)”要不要試試？
小店沒人氣，試試找?guī)讉€“托兒”，制造排隊(duì)效果？
充場人數(shù)不必多，路過的客戶覺得太多人排隊(duì)反而不想等。2個人不足以形成聚眾效應(yīng)，3～4人正好。
還有哪些小技巧？看這篇：從“雇人排隊(duì)”開始，我就知道這家店的生意不會差。
和理發(fā)店學(xué)促銷
美發(fā)行業(yè)和飲品業(yè)頗有幾分相似：同樣重人工，同樣非標(biāo)品，同樣可以快速連鎖復(fù)制。連營銷策略都是可以相互參考的。
一個叫“鳥籠效應(yīng)”的心理學(xué)促銷策略，是理發(fā)店Tony老師的辦卡“套路”，CoCo都可也在用，星巴克、瑞幸、連咖啡也非常擅長。
低價券令顧客反復(fù)有理由消費(fèi)
如何玩轉(zhuǎn)呢？看這篇：CoCo都可、星巴克竟用理發(fā)店辦卡套路做促銷，但真好使！

適合下沉市場的營銷方法論
一個縣城品牌，通過運(yùn)營社群，留下積極的客戶，進(jìn)行有目的的促銷，成了當(dāng)?shù)仫嬈啡Φ念^牌。
這個深耕縣城的品牌如何聚攏小鎮(zhèn)青年？
下沉市場的低成本營銷方法，看這篇：縣城品牌的超強(qiáng)營銷術(shù)：1塊錢發(fā)展400+推銷員，51個微信群盤活25家店。
營銷的心理戰(zhàn)
開店做生意，有一門學(xué)問值得不斷琢磨：如何從顧客視角看問題。
舉個例子：如果我今天想喝一杯飲料，邊上沒有CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)，我只會選擇那個排隊(duì)長的。排隊(duì)”通常給人一種“口碑好”的暗示，這個就是從眾心理，就是顧客視角。
排隊(duì)常給人一種“口碑好”的暗示，顧客愿意從眾
還有哪些與顧客視角有關(guān)系的概念？看這篇：排隊(duì)管理學(xué)，是奶茶店?duì)I銷最重要的培訓(xùn)課！
最強(qiáng)低成本營銷術(shù)
籌備近1個月，花了1820元，開業(yè)第1天賣出近400杯奶茶，最高峰一小時有80人排隊(duì)。
花最少的錢，獲得最大的效果，絕不是說說看。
低成本營銷活動的策劃思路、執(zhí)行細(xì)節(jié)都是什么？看這篇：最強(qiáng)低成本營銷術(shù)：花1820元做推廣，1小時招來80人排隊(duì)?。ǜ皆敿?xì)執(zhí)行圖）

開一個高逼格的發(fā)布會
從品牌層面做營銷，做影響力很重要，比如開發(fā)布會。
為了發(fā)布新產(chǎn)品、推出新品牌或者招募加盟商，飲品品牌開發(fā)布會，已經(jīng)不是新鮮事。品牌都想把發(fā)布會做出逼格，但往往卻是：錢花到位了，效果沒到位。
其實(shí)“高逼格”是一個系統(tǒng)，不是一兩個動作。比如，邀請有影響力的嘉賓到場，并輸出有行業(yè)價值的方法論。
7分甜發(fā)布會邀請小馬宋
還要重視哪些？看這篇：如何開一場高逼格又實(shí)用的飲品發(fā)布會？

-02- 操作指南
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRjnwKnUts9SArlgWULeBJmEc7KjSAayvBdjibPXlF8rMGCM23LvXmcfPib3jQiaIPlyqVbCDejbaRKHQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="42" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgAPoFp6aibIUnVKutNvoq1TF6TTvENcSywXvFnlibWt8v3oCPl8E2BIDicgV21Nm5peE1WqE2ibveJicQ/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/113216141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 42px;width: 536px;" />食品安全
“新鮮”對于茶飲原料來說，是個基本要求。
這份飲品店基本操作規(guī)范，點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多：門店食品安全操作規(guī)范
清潔管理
飲品店的管理清潔問題，可以從清潔消毒、產(chǎn)品制作、設(shè)備維護(hù)、門店監(jiān)督四個方面去看。具體有哪些？
我整理了星巴克、CoCo都可、麥當(dāng)勞的門店管理清潔細(xì)則。點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多：千萬不要低估一塊抹布
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRiamLqmz4g1dHc39BLePvL6Np4Mqby57tGbQhoJwrA9JoguUkL9hEwq1lTAN4GjZnzqpUwqbmsazIQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.6421875" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/113216341.jpeg" style="font-size: 15px;white-space: normal;caret-color: rgb(0, 0, 0);color: rgb(0, 0, 0);text-align: start;width: 784px;visibility: visible !important;" />千萬不要低估一塊抹布
機(jī)器選購
咖啡機(jī)不僅是咖啡館重要的生產(chǎn)力工具，也是穩(wěn)定出品的前提。
雖然靠一臺咖啡機(jī)鎮(zhèn)館的時代已經(jīng)過去了，但如何挑選一款合適的咖啡機(jī)，對于很多想要開店當(dāng)老板的人而言時，仍然是個迷之難題。
今天分享5個關(guān)于咖啡機(jī)選購的誤區(qū)，點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多：如何掏空一家咖啡館：用20萬的機(jī)器，賣20元的咖啡
收銀服務(wù)
收銀員作為唯一出口，可以展示門店形象、做好溝通交流、引導(dǎo)出品效率、甚至還能增加營業(yè)額。
親和力+專業(yè)感，都不能少。圖片來自百度
但一個收銀員的崗位，都要做到哪些規(guī)范操作？點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多：收銀員對一家奶茶店有多重要？

-03-選址秘籍
老板們都知道，一家飲品店的成敗，選址占80%因素。選址中的變量大，所以更要有技巧，有方法。
根據(jù)店鋪類型選擇合適的店址、控制選址預(yù)算、圈定有效人流等等。
這份選址秘籍，值得你細(xì)細(xì)琢磨：他花10年開了4種咖啡館，總結(jié)出一套選址秘籍

-04-創(chuàng)意設(shè)計

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRjnwKnUts9SArlgWULeBJmEc7KjSAayvBdjibPXlF8rMGCM23LvXmcfPib3jQiaIPlyqVbCDejbaRKHQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="42" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgAPoFp6aibIUnVKutNvoq1TF6TTvENcSywXvFnlibWt8v3oCPl8E2BIDicgV21Nm5peE1WqE2ibveJicQ/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/113216141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 42px;width: 536px;" />門頭有亮點(diǎn)
對于飲品品牌來說，門頭是“廣告位置、流量入口、顧客第一接點(diǎn)”，門頭的重要性無需贅述。
新品牌在門頭設(shè)計中，如果按照重要順序排序，顏色＞符號＞文字＞品類＞品牌＞LOGO。

門頭顏色更重要
這份門頭設(shè)計細(xì)則，請收下：換個門頭，營業(yè)額漲了3倍！這個老板花12年，磨出流量暴增秘籍
菜單有厚度
我發(fā)現(xiàn)一個新趨勢：過去推崇的菜單簡潔、精細(xì)，越來越不好用了。更寬、更厚的冊子菜單，不僅效率變高了，連營業(yè)額一月都增加了好幾萬。
因?yàn)椴藛尾皇菫榱孙@逼格，要更準(zhǔn)確傳達(dá)產(chǎn)品的信息。
關(guān)于咖啡館菜單設(shè)計，還有哪些實(shí)用技巧？點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多：一個獨(dú)立咖啡館的教訓(xùn)：菜單越厚，反而越賺錢？

-05- 產(chǎn)品策略
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRjnwKnUts9SArlgWULeBJmEc7KjSAayvBdjibPXlF8rMGCM23LvXmcfPib3jQiaIPlyqVbCDejbaRKHQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="42" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgAPoFp6aibIUnVKutNvoq1TF6TTvENcSywXvFnlibWt8v3oCPl8E2BIDicgV21Nm5peE1WqE2ibveJicQ/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/113216141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 42px;width: 536px;" />產(chǎn)品要特別
喜茶的芝士奶蓋，奈雪的茶+軟歐包…說得出來的產(chǎn)品，才是品牌的核心競爭力。
開在北京的壹別咖啡，就靠老板一個人，研發(fā)出一款屬于自己品牌的“星冰樂”，并總結(jié)了一套小咖啡館的產(chǎn)品研發(fā)邏輯。從而在北京站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)盈利。
具體怎么做的？點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多：參考星巴克，12㎡小店用5步打造自己的“星冰樂”
產(chǎn)品不只是咖啡。圖片來自壹別咖啡
照片要精美
產(chǎn)品推出，決定消費(fèi)者是否第一時間購買的直接因素，和研發(fā)時反復(fù)調(diào)整的口感無關(guān)。
好看的照片才是把它推銷出去的決定因素。
這份產(chǎn)品拍照技巧，請收下：學(xué)了這5個拍照技巧，我發(fā)現(xiàn)：好的產(chǎn)品圖，都會自己做營銷！

-06- 人員管理
說到底，飲品店做的是人的生意。不僅是對客戶，調(diào)動員工積極性、激發(fā)向心力才能讓品牌更長久。
茶飲行業(yè)，售出的是奶茶，其實(shí)販賣的是溫度。員工管理有什么秘籍？
點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多：和海底撈做了同一件事，這些能干的店長讓區(qū)域營業(yè)額漲50%！
2年0離職，營業(yè)額提60%！用股權(quán)激勵員工，真這么管用？

以上，希望對你有用，來年生意興隆、一切順利。

---

咖門第二本書來了——《拜托了！請開一家賺錢的飲品店》，這本書主要圍繞開店方法展開，匯聚了我們新近500天對行業(yè)的觀察和思考，干貨滿滿！

長按下圖識別二維碼購讀實(shí)體書：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRjnwKnUts9SArlgWULeBJmEes2H8zIBbVXicRHVuWsScT0V2sKIeXjLu7lhrjh2RBevbguoia6cFoYA/640?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="40" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgAPoFp6aibIUnVKutNvoq1T84f93Nv2rYtic6FNBwIy69xRSfoN9Lg0iaics9UP6sXglBl9DTDQ1plKA/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.07421875" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/113216731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 40px;letter-spacing: 0.68px;text-align: center;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;width: 539px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />
識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容
咖門2020萬有飲力年度大會：
茶顏悅色的爆紅路徑：
6張表格，幫你“設(shè)計”出好產(chǎn)品：

— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）