從云南寄回來的新鮮咖啡果，想要嗎？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 云南之旅　　　　其實這是第n次到云南，從開始烘豆子，就逐漸對咖啡的品種產(chǎn)生疑問，除了海拔、土壤、氣候這些因素，我個人認為品種是決定豆子風味的關(guān)鍵。這次一路向南，沿路就開始做咖啡賊... 從山下800米海拔到山上1500米海拔，我們就這樣一路的摘咖啡鮮果。　　　　　　一路看來，云南現(xiàn)在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因為卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強，并且產(chǎn)量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產(chǎn)量也低，農(nóng)民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南已經(jīng)掀起了一陣卡蒂姆風?！　?img style="width: 670px !important; height: 502.5px !important;" data-ratio="0.7502930832356389" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMH9gXkbSlicLQX9prTBU0Bjsd3JC42gw7Mna9szIVkdrAx2PTueHgl0ClemBTjicFuibWdsuxxOunB3w/0?" data-s="300,640" data-w="1706" />（咖啡樹天敵之一 葉銹?。　。ㄨF畢卡樹）　　　 　上圖這種枝葉尖端的新葉為銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之后你會發(fā)現(xiàn)，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿著斗篷。而鐵畢卡則是枝干向上，樹尖處長著銅頂新葉。　　　　　最后我們分類采摘到3個海拔高度的鐵畢卡咖啡鮮果，800、1200、1500米。原本以為翻山越嶺的摘豆子是很辛苦的，這幾天大家有空可以來店里領(lǐng)取新鮮咖啡豆?！　?img data-ratio="1.3333333333333333" data-type="jpeg" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/112100931.jpeg" data-s="300,640" data-w="960" /> 想試試日曬效果的后續(xù)的處理工作才是最辛苦的。從脫果皮，浸泡清洗，曬干后脫果殼　　而這次云南之行，除了想去了解一下品種，也想再近距離看看云南這塊土地。究竟我們能不能也像其它咖啡產(chǎn)國那樣，種出高品質(zhì)的精品咖啡呢？其實硬件條件是完全可以的，海拔夠，土壤沒問題，氣候也可以。唯一比較麻煩的或許就是品種的栽培，究竟這塊土壤適合什么樣的品種，什么樣的品種才能在這里大放光彩？參考云南小?？Х确N植：咖啡樹科屬：茜草科咖啡亞屬的常綠樹形態(tài)特征 咖啡為茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經(jīng)濟作物，具有速生、高產(chǎn)、價值高、銷路廣的特點。野生的咖啡樹可以長到5至10公尺高，但莊園里種植的咖啡樹，為了增加結(jié)果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度?？Х葮鋵ι娜~片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結(jié)樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內(nèi)含一對種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。生長習性 咖啡豆喜溫暖、耐旱不耐寒，怕凍壞，幼苗及成株易受霜凍脫葉致死，種子不能成熟?？Х榷箤ν恋匾蟛粐溃e散地亦可種植，但以排水良好、土層深厚、疏松肥沃的沙質(zhì)土壤為宜。種子繁殖 在咖啡的盛熟期（中粒種咖啡在海南島的盛熟期為2~3月，小粒種9~11月），從健壯豐產(chǎn)的母樹上采摘充分成熟的果實做種子。果實采下后，立即進行脫皮洗種，方法是將果實置于硬而粗糙的地面上，用磚頭磨破果皮，也可以用脫皮機脫去果皮，然后放在水中除去果皮，取出種子，加入爐灰攪拌，再放在水中沖洗，把種子表面的膠質(zhì)洗凈。洗種過程中，注意不要壓破種殼，以免影響發(fā)芽。無種殼的種子發(fā)芽率僅54%，保存種殼者，發(fā)芽率可達80%以上。種子洗凈后，置于通風的地方晾干，不可曝曬，當種子曝曬至含水量15%時，發(fā)芽率顯著降低。晾干的種子，不宜久藏。中粒種咖啡，貯藏時間超過三個月，就會喪失發(fā)芽力。小粒種咖啡，種子收獲期在9~11月，采種后就是低溫的冬季，種子可貯藏到次年2~3月份播種，但應(yīng)放于通風陰涼干燥的地方，并經(jīng)常檢查，防止發(fā)霉。 咖啡樹最理想的種植條件為：溫度介于15~25℃之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達1500~2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花周期。當然，除了季節(jié)的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰質(zhì)的肥沃土壤，另外，日光雖然是咖啡成長及結(jié)果所不可欠缺的要素，但過于強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長，故各個產(chǎn)地通常會配合種植一些遮陽樹。至于最理想的海拔高度為500~2000米。民間有一種泡芽菜的方法，用50℃左右溫水浸泡一晝夜后，將水倒掉，再用清水沖一遍，然后用濕布覆蓋保持濕度，三天后便可出芽，選出芽率達到85％以上者作為籽種，大家不妨試試~~哈哈從云南寄回來的新鮮咖啡果，想要嗎？ 可以種成觀賞盆栽哦~~趕緊聯(lián)系我們~免責聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE