每日精品咖啡文化雜志 現(xiàn)在走進(jìn)一家咖啡店，映入眼簾的不僅僅是卡布奇諾，拿鐵，摩卡等咖啡了，還有很多不同國家地名的咖啡。初步接觸精品咖啡的人都有所了解，點單起來得心應(yīng)手。
那么沒有接觸過精品咖啡的你如何從這些眼花繚亂的國家地名中挑出一款適合自己的咖啡呢？今天科普一下： 咖啡豆的產(chǎn)地主要分為： 非洲 、中南美洲、 亞洲及海島
咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，最適合栽植咖啡。而這個咖啡生產(chǎn)地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)”?？Х葮渥罾硐氲姆N植條件為：溫度介于15℃～25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達(dá)1500mm～2000mm，同時它的降雨時間，要與咖啡樹的開花周期相配合。 當(dāng)然，除了季節(jié)和雨量的配合外，還要有肥沃的士壤。最適合栽培咖啡的土壤應(yīng)該是排水良好，并且含有火山灰質(zhì)的肥沃土壤。
至于最理想的海拔高度為1000m～2000m，由此可知，栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：陽光、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆采收的方式和制作過程，都會對咖啡本身的品質(zhì)造成影響?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/110619591.jpeg" class="" data-ratio="0.4166666666666667" data-w="600" />非洲咖啡 味道的特征：迷人的果酸
非洲豆風(fēng)味：其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃，肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鉆研。 非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常并不均勻美觀，瑕疵率較高。
代表： 肯尼亞 肯尼亞種植的是高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。帶有醇酒和鮮花的芳香，質(zhì)感飽滿，小而圓潤，因為容易在鍋子里滾動，可以均勻焙炒，適合自家烘焙。 肯亞AA級咖啡，是非洲咖啡中的極品，質(zhì)性厚實飽滿，略帶酸性，口味順暢而略帶酒香，AA級代表著肯亞最高級的咖啡豆。 【肯尼亞AA】（水洗 淺烘)---棱有角的強(qiáng)硬有力的果酸，而這一支肯亞，讓我感受到了溫柔，像是面朝大海，有微風(fēng)吹拂的感覺。與之前都是莓果風(fēng)味為主的肯亞不同，這次這支肯亞有很細(xì)膩的紅酒果酸、帶著櫻桃的甜感，黑莓般唇齒留香，以及烏梅、蔗糖的尾韻。冰滴很不錯哦！
埃塞俄比亞 埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國。被視為“咖啡“這個名稱由來的所在地是西南部的卡法，南部的西達(dá)摩地方則是主要產(chǎn)地，耶加雪菲便是西達(dá)摩南部的產(chǎn)區(qū)之一。東部高地哈拉，也和“哈拉“這個咖啡名稱一樣有名?！ ?埃塞俄比亞是重要的咖啡生產(chǎn)國，大約有1200萬人從事咖啡生產(chǎn)，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。這里的優(yōu)質(zhì)咖啡品質(zhì)卓絕，值得找尋。它有著柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以后令人難以忘懷。
耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮(zhèn)，鄰近的三個小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因為產(chǎn)出咖啡的風(fēng)味與耶加雪啡幾乎并無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區(qū)域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環(huán)境皆跟臨近的西達(dá)莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質(zhì)的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調(diào)性氣息、絲綢般的柔順口感。 【埃塞俄比亞耶加雪菲aricha】（日曬 輕度烘焙）--淡發(fā)酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha處理廠日曬艾瑞加是經(jīng)由ECX評定為G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風(fēng)味都相當(dāng)優(yōu)秀?！ 景Ｈ肀葋喴友┓任挚ā浚ㄋ?輕度烘焙）--檸檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水洗埃塞俄比亞可以達(dá)到最高等級的G1。
西達(dá)摩【西達(dá)摩90+levelup燭芒】（日曬 輕度烘焙）--莓果，花香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣，Ninety plus為國際上享有盛譽(yù)的咖啡豆生產(chǎn)和銷售公司，并以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界，頂級且獨樹一格的生豆代表。
中南美洲 味道的特征：均衡，酸味適中而香醇
中南美洲豆風(fēng)味：總的來說，風(fēng)味比較中規(guī)中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜，哥斯達(dá)黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極為平衡。 巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多變，與衣索比亞國寶豆耶加雪菲極為神似。而帕卡馬拉咖啡帶有令人愉悅的辛香味，略微的姜味，還有酸香與花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起來比較悶香。 拉丁美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱，咖啡中所有的風(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用濕法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。
【代表】： 哥倫比亞 哥倫比亞是全世界最大的優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)國之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均為手工采摘和水洗加工。 【哥倫比亞圣瑞塔】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，干凈，中等醇厚度，圣瑞塔莊園位于哥倫比亞安蒂奧基亞省，采用傳統(tǒng)的方式對咖啡進(jìn)行處理：人手采摘咖啡櫻桃，然后對咖啡果進(jìn)行傳統(tǒng)水洗處理，處理后的咖啡豆鋪放在棚架里日曬干燥。安第斯山脈周邊的環(huán)境使得這片咖啡種植區(qū)域擁有肥沃的火山土壤和得天獨厚的水資源。薩爾瓦多 薩爾瓦多的咖啡品質(zhì)也極高，且風(fēng)味獨一無二：平衡感強(qiáng)、清新活潑、口感溫和、甜美宜人，可謂“純美的大自然氣息”。這是因為這里肥沃的土壤、適宜的海拔高度、良好的氣候、世代相傳的種植技術(shù)和血統(tǒng)優(yōu)良的樹種。 【薩爾瓦多Ataisi莊園帕卡馬拉】（水洗 中度烘焙）——堅果巧克力，百香果，奶油，草莓，全國平均海拔較高，這樣的地理環(huán)境十分有利于咖啡生長，農(nóng)民采用傳統(tǒng)的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。Pacamara品種為Pacas和Maragogipe的人工培育品種，帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種。
危地馬拉 危地馬拉是不可忽視的咖啡產(chǎn)地，是咖啡風(fēng)味多樣性的典型代表。危地馬拉SHB(最硬豆)幾乎是人所共知的高品質(zhì)咖啡代名詞。這是因為這里有300種以上的微環(huán)境氣候、高大的山脈、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及豐富的地理氣候資源。 【危地馬拉】--世界頂級莊園危地馬拉【茵赫特莊園】競標(biāo)潘多拉帕卡馬拉，口感順滑，風(fēng)味飽滿，堅果甜感突出，熱帶水果香甜，非常棒
玻利維亞 玻利維亞部分地區(qū)得天獨厚的熱帶雨林環(huán)境，為有機(jī)咖啡的生長提供了絕佳的自然條件。玻利維亞咖啡香氣豐富獨特，無論是豆子研磨后的香氣還是制作出的咖啡的香氣都相當(dāng)明顯濃郁，類似花香和水果香氣的混合，完美的堅果味讓人印象深刻?！ 静＠S亞的的喀喀湖】（水洗 中度烘焙）---烤堅果與杏仁的干香,入口展現(xiàn)柳橙、白柚的柔順果酸,整體有著甜美的焦糖,堅 果牛奶的滑順質(zhì)地,干凈度與平衡感也都有相當(dāng)亮眼的表現(xiàn),余韻的草本香氣也相當(dāng)迷人。巴拿馬 巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨厚的自然地理條件密不可分。適中的咖體、柔滑的口感、精致的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色風(fēng)味隱約其間。 【Boquete 波奎特】這是我們最熟知的巴拿馬產(chǎn)區(qū)。此地區(qū)特殊的山地地形形成了非常適宜種植咖啡的微氣候。種植品種：鐵比卡，卡杜拉，卡杜艾，波旁，瑰夏，【花蝴蝶】含40%瑰夏種，性價比超高的一支豆子，經(jīng)典瑰夏花果香風(fēng)味
哥斯達(dá)黎加 哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。哥斯達(dá)黎加位于塔拉蘇國首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一?！ 靖缢惯_(dá)黎加塔圣羅曼莊園】（水洗 中深度烘焙）——輕柔橙橘調(diào)，吐司，焦糖可可甜，圣羅曼莊園位于塔拉珠產(chǎn)區(qū)，咖啡植海拔1750~1850公尺，品種紅卡杜艾(Red Catuai)，莊園主人Gutierrez家族擁有50公頃咖啡種植面積。
亞洲咖啡味道的特征：深沉的風(fēng)味與濃厚口感
亞洲豆及海島風(fēng)味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風(fēng)味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高于上揚(yáng)的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調(diào)。 提到亞洲的咖啡，咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩(wěn)。正因為亞洲咖啡厚重的特點，在制作意式拼配咖啡時，非常適合作為基底。亞洲的咖啡生豆處理一般采用濕法或半濕法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半濕法處理后的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點是風(fēng)味厚重，甜味強(qiáng)烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。
代表：印尼 蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始于18世紀(jì)，當(dāng)時的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林冬區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因為種植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，倒是采摘、處理方式對咖啡的風(fēng)味影響較大，而坊間著名的“黃金曼特寧”正是日本人對這些程序嚴(yán)格控管之后的優(yōu)良產(chǎn)品。
曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個著名的原因是它在深烘焙之后本身的特質(zhì)并不會消失，曼特寧厚重的風(fēng)味與低酸度，加上濃稠如中藥的口感使它在亞洲地區(qū)非常受歡迎，事實上品質(zhì)優(yōu)良的曼特寧也非常適合中淺烘焙，在這樣的烘焙程度下可以展現(xiàn)出不錯的水果風(fēng)味。 【印尼蘇門答臘島曼特寧】（傳統(tǒng)濕刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥，蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區(qū)域都出產(chǎn)曼特寧咖啡，這就是著名的“兩湖雙曼”。
黃金曼特寧咖啡的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。不論是外觀上、品質(zhì)上，爪哇咖啡特級都相當(dāng)優(yōu)良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。
巴布亞新幾內(nèi)亞 巴布亞新幾內(nèi)亞算是印度尼西亞咖啡中的異數(shù)?？Х惹f園林立，規(guī)模有大有小，小莊園大多生產(chǎn)水洗有機(jī)豆，味道濃烈但是沒有土味，這些小莊園也生產(chǎn)少量的日曬豆，這些日曬豆比起水洗豆味道變化較多且細(xì)膩；大莊園咖啡口感比較干凈細(xì)致，但有人嫌其卻少了一點個性?；旧?，巴布新幾內(nèi)亞咖啡的質(zhì)地比爪哇豆更輕，有點類似好的中美洲豆。該地的咖啡樹大多來自牙買加的阿拉比卡豆的鐵比卡種，雜以坦桑尼亞的鐵比卡的阿如詩類豆。 【巴布亞新幾內(nèi)亞PNG奇邁爾莊園】（水洗 中度烘焙）--堅果、蔗糖、低酸扎實，奇邁爾莊園由于極佳的生長環(huán)境條件和處理廠穩(wěn)定的品質(zhì)控管流程，產(chǎn)出的咖啡擁有活躍的明亮感，也保留了相當(dāng)程度巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡的風(fēng)味獨特性。
之前大家應(yīng)該聽說過咖啡分“公豆”和“母豆”的說法吧？公豆是我們現(xiàn)在所說的圓豆，在肯尼亞、坦桑尼亞、墨西哥、巴布亞、夏威夷可娜等產(chǎn)地均有圓豆，肯尼亞作為果酸型咖啡的代表，最吸引我的是是它脫俗的莓果特質(zhì)。沖一杯采用中淺烘焙的肯尼亞圓豆，有著濃郁的水果調(diào)性，偏西柚的酸質(zhì)，風(fēng)味復(fù)雜多變、飽滿豐富有層次。
云南小?？Х? 小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小?？Х榷鄶?shù)植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。云南的不少地區(qū)有適宜小粒種咖啡生長的獨特環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡品質(zhì)優(yōu)異。
【云南鐵比卡】（水洗 中度）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍(lán)山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵畢卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬于阿拉比卡。口感 : 花香，香瓜甜，紅茶感.
為了配合咖啡本身的特點，烘焙的目標(biāo)就是因豆制宜，彰顯這些咖啡本身的特點。在品豆，雖然我們按烘焙程度和口味模式，對我們的產(chǎn)品劃分出light(淺烘), roman(中烘)和bold(中深烘), 但其中的具體咖啡品種按月在各大洲之間切換。 所以，請跟隨飲品界網(wǎng)品豆，讓你嘗遍世界上最好、口味最豐富的咖啡?！就扑]閱讀】咖啡生豆處理法，什么是日曬、水洗、蜜處理？【咖啡品鑒】喝咖啡和會喝咖啡是不同的概念，怎樣能品出它的好壞？剛剛開始玩手沖？咖啡師給你一些小經(jīng)驗 | 飲品界網(wǎng)
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