專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com之前我們介紹過如何打好一缸奶泡，接下來就跟大家分享拉花前的準(zhǔn)備工作--融合在拉花前小編先分享一下拿拉花缸的手法~供大家參考，絕世高手請無視之~一般小編會根據(jù)做不同的花型來選擇不同的拿缸手法，在做大擺幅圖案：郁金香、葉子時使用這種拿法:
好處是利用手腕的力量可以做出大氣的擺動，使花型華麗而做組合圖案時小編則用這種拿法：
這樣可以靠手指的細(xì)微調(diào)整來達(dá)到花型的細(xì)膩。拉花手法關(guān)鍵詞：水流、融合、晃動、起花時機(jī)與起花點。水流：指流入咖啡中奶柱的粗細(xì)，一般會以較細(xì)的水流進(jìn)行融合，如出現(xiàn)泛白點則加大流量或者在泛白位置把泡沫帶進(jìn)奶咖里。在準(zhǔn)備拉花時加大水流產(chǎn)生“對流”，使奶沫在奶咖表面流動形成圖案。
在用牛奶練習(xí)前，需要用水來練習(xí)，試著把咖啡杯傾斜45度，水流大小始終如一地注入杯中，一開始定點注入，然后試著勻速高低注入和繞圈注入，最后同時高低和繞圈，拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在要拉花前都不能斷。當(dāng)你有了水流控制的能力，就可以上機(jī)融合做奶咖了，注意的是先學(xué)習(xí)好融合，再去拉花。融合是為拉花打基礎(chǔ)，而且融合的好壞決定了這杯咖啡的口感喲！融合的手法因人而異，有的人拿杯的手不動，拿缸的手注入融合，也有人左右手作相對繞圈運動，就好像兩只手之間差了半圈。無論怎樣去融合，我們的奶咖表面干凈，融合后的奶咖具有流動性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關(guān)系，原因是奶泡越厚，流動性越差，融合時就需要更大的幅度來保證奶咖表面具有流動性~不過奶泡實在太厚，小編建議可以用中心點注入，拉高奶流高度，減少奶流大小來達(dá)到更大的穿透力，否則你一開始注入，馬上就泛白了。練習(xí)融合的話跟練習(xí)水流一樣，只做融合而不拉花，當(dāng)你能把整杯咖啡融合到滿而不溢，并且奶咖表面光滑有流動性，就可以真正進(jìn)行拉花了。千萬別急于求成，基本功再怎么扎實也不為過~至此奶咖融合的介紹就完了，希望對大家有幫助，如果有任何疑問，歡迎大家留言，小編會盡力回答哦~更多知識綿密細(xì)膩的奶泡是怎么打出來的呢？如何超簡單、低成本地制作美味好喝的「冷萃咖啡」？【虹吸壺咖啡】虹吸壺怎么用？連投粉也有講究？【細(xì)節(jié)即技術(shù)】制作意式咖啡的第一個基本動作：接粉【細(xì)節(jié)即技術(shù)】制作意式咖啡的第二個基本動作：布粉Cupping，教你正常的杯測流程和步驟？
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