“每一個咖啡館老板，都要面對這樣一個選擇——對于一杯咖啡，你希望做出來更好喝還是做起來更高效？但是，二者能不能同時實(shí)現(xiàn)呢？” 1 這臺咖啡機(jī)在搞什么事情？今年 6 月，在布達(dá)佩斯舉辦的 World of Coffee 上，一款咖啡機(jī)橫空出世，號稱要打破如今咖啡界全自動和精品化對立的現(xiàn)狀。這是一臺什么樣的咖啡機(jī)呢？它可以在一小時內(nèi)制作出 350 杯意式濃縮，并且自帶牛奶加熱和打奶功能。而就像所有的自動咖啡機(jī)一樣，如果你是一個沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的普通人，你只要能加豆子、加牛奶，就可以一鍵制作咖啡。不僅如此，它還能同時兼顧到咖啡的品質(zhì)。它是怎么做到的呢？其研發(fā)者在接受采訪時表示，雖然 100% 復(fù)制人的動作是不可能的，但有些重要環(huán)節(jié)，比如研磨、沖泡、測量粉重都會被嚴(yán)格控制。
▲看起來似乎沒有什么特別的隆重推出這款咖啡機(jī)的不是別人，而是曾在 2010 年獲得世界咖啡沖煮大賽冠軍，在 2012 、2013 年分別獲得世界咖啡師大賽亞軍、季軍的 Matt Perger。這個墨爾本人不但是精品咖啡界的資深人士，還是個明星咖啡師，享有相當(dāng)?shù)闹群驮捳Z權(quán)。在幾年前頻繁參與咖啡大賽的生活告一段落后，Perger 開始轉(zhuǎn)向咖啡教學(xué)領(lǐng)域，還成立了針對咖啡師教學(xué)和咨詢的平臺。算是將理論和實(shí)踐的結(jié)合了吧，Perger 也參與研發(fā)了一臺瑞士全自動咖啡品牌旗下的新品。
▲Perger和這臺咖啡機(jī)在 Perger 看來，這款咖啡機(jī)是有可能同時兼顧自動化的簡單、效率和精品化的咖啡品質(zhì)的。關(guān)于這款咖啡機(jī)到底有沒有打破這種基于傳統(tǒng)觀念的對立還不得而知，但敢于這樣放言，并且由 Matt Perger 作保證，營銷上的出位已經(jīng)是肯定的了。況且，這款機(jī)器的目標(biāo)群體也不是精品咖啡館，而是辦公室、連鎖酒店這樣的空間?！霸跔I銷方面，我們想要打破傳統(tǒng)觀念，將自動化咖啡機(jī)和精品咖啡機(jī)聯(lián)系在一起，并讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)到它的神奇之處?！?2 不只是星巴克的“尷尬”關(guān)于自動化和精品化的平衡，應(yīng)該是整個行業(yè)都在一直探索的事情吧，星巴克也不例外——當(dāng)年，星巴克業(yè)績大好、一往無前的時候，《紐約時報》專欄作家喬·諾塞拉是少數(shù)幾個對其提出質(zhì)疑的人。在他看來，舒爾茨一邊要求咖啡質(zhì)量，一邊快速開店，這背后的速度和質(zhì)量之間存在的矛盾，是始終無法調(diào)和的。當(dāng)然，這些問題星巴克都知道，它的小心思都悄悄地隱藏在幾次咖啡機(jī)的變動中了。2004 年，還沒有大規(guī)模使用 Thermoplan 全自動機(jī)器（就是如今可以在星巴克門店看到的機(jī)器）的時候，星巴克也曾使用過 La Marzocco 旗下的經(jīng)典型號 LINEA 咖啡機(jī)，這是一臺經(jīng)典的咖啡機(jī)，但因?yàn)榇罅恳蕾嚾斯げ僮?，使得咖啡師的水平對咖啡的出品造成很大影響。后來，伴隨著星巴克連鎖化的發(fā)展，這種需要高門檻的人力、以及高時間成本的機(jī)器就被全自動機(jī)器取代了。
▲星巴克的全自動咖啡機(jī)而這個轉(zhuǎn)變背后，似乎揭示著自動化和精品化的不可調(diào)和性。 3 自動化和精品化如何調(diào)和？在任何一個行業(yè)，都存在著自動化和精品化的對立，二者在效率和質(zhì)量上不同的側(cè)重點(diǎn)，揭示著雙方的不可調(diào)和性。這款號稱“打破對立”的咖啡機(jī)，看起來也是營銷的成分更多一些。隨著精品咖啡的流行，在能提供精品咖啡的店里，半自動咖啡機(jī)被擺在顯眼的位置，經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練、手勢專業(yè)的咖啡師有模有樣的操作，等待的時間可能會長一些，但沖泡出來的往往是一杯帶有手工藝者匠氣的咖啡。
▲但要把握速度和品質(zhì)的平衡，還是很值得思考的但對于大多數(shù)對咖啡品質(zhì)不是特別在意的消費(fèi)者來說，自動化的機(jī)器人工操作的步驟簡單到甚至只要按一下按鈕，一杯咖啡就沖好了，這顯然能節(jié)省不少的時間成本，更適合越來越快的生活節(jié)奏。但相應(yīng)的是，因?yàn)檫^于追求效率，它在口感上可能就要放棄很多。所以，在相當(dāng)長的時間里，自動化和精品化的對立將很難被消解，要么選擇前者，要么選擇后者。也許二者中間會有一些重疊的地帶，但如何到達(dá)這個地帶，將是一個值得咖啡經(jīng)營者思考的問題?！?End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載
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