專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com 剛開始接觸手沖的時候搞不大懂為什么要去控制水流，所謂手沖不就是直接拿著個壺把水倒到咖啡粉上嗎？什么大水流小水流的根本不知道什么意思，自己注水的時候也并沒有像別人那樣水流控制的剛好，而是忽大忽小。那么，水流對咖啡的作用到底多大呢？
如果手沖注水的水流如果忽大忽小，會影響注水的均勻度。水柱過粗時，沖力較大，容易破壞杯中的粉層結(jié)構(gòu)。
水柱過細時，則會拉長整體的萃取時間，水溫下降弧度變化大，萃取率降低。
水柱的穿透力如果不好，水會重復(fù)在同一層給水，這樣只會加快第一層顆粒表面過萃的速度，從而使咖啡液充滿苦澀味。穿透力好的水柱就可以避免重復(fù)吃水的問題，水在進入內(nèi)部之后，會由內(nèi)往外，向外快速擴散，大大降低重復(fù)吃水的狀況，同時還能大大提升咖啡粉吃水的均勻度！具穿透力的水柱其形態(tài)大概就是上粗上細的狀態(tài)，也就是壺嘴出來的水的寬度要寬，而尾段結(jié)束的形狀要呈現(xiàn)尖銳狀。
為了要讓水有穿透力可以穩(wěn)定的提供，水柱必須盡量跟壺嘴呈現(xiàn)90度，這樣的角度可以讓手沖壺傾斜時，所有水的重量都集中在壺底，以這樣的重量穩(wěn)定的將壺里的水推擠出去。 那么，應(yīng)該怎么去練習控制水流呢？【定點注水】
對準一個點，保持手沖壺與水流的垂直，然后一直注水?！咀⑺畷r畫圈】用正常的水流順著濾杯底下的孔畫圈，注意，千萬不能斷水！當然了也不能太大的水流！這個時候可以用雙腳互換重心的方式，身體往前、左、右、后依序傾斜，造成全身繞圈的效果，而手只需要固定在胸前同一個位置就可以了~
（就是這個孔）【規(guī)定時間內(nèi)注水】規(guī)定一個時間注水，比如說可以設(shè)定時間為一分鐘，注完150克的水。類似于這個樣子的，用這種方法來練習，也能夠比較直觀的知道該去怎么好好地控制水流的粗細。
手沖穩(wěn)定還有一個重要的因素，那就是你手腕手臂的力量！如果手腕手臂沒有力量的話，那你連拿壺都是抖的，就更別提控制水流了。所以你可以增強一下手腕手臂的力量，當然了，你也可以練習雙手持壺。怎么去控制水流的大小、流速可以說是手沖咖啡的基礎(chǔ)了。不管是用大水流沖煮還是小水流沖煮，即使是用點滴法都好，這些的基礎(chǔ)就是控制好水流！【往期回顧】日常如何調(diào)整濃縮萃取？怎么調(diào)整單頭、雙頭粉量？干貨：感官訓(xùn)練對于品嘗咖啡的重要性—嗅覺篇咖啡的處理方法：濕刨法，去果皮日曬，蜜處理
手機瀏覽中華飲品屆
