每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee愛樂壓的操作方法多變，沒有絕對的規(guī)則，發(fā)揮你的想象力，可以做出一杯好咖啡。想怎么用就怎么用。正因為愛樂壓（AeroPress）的玩法多變，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性，才有了現(xiàn)在的世界愛樂壓比賽（World Aeropress Championships）。今天就來講解一下愛樂壓的沖煮。
愛樂壓的來歷發(fā)明人：Alan Adler，一家游戲飛盤公司Aerobie的老板這家公司生產(chǎn)的飛盤，是可飛行距離最遠(yuǎn)投擲物的紀(jì)錄保持者！而Alan本人，則是一名兢兢業(yè)業(yè)的發(fā)明家，擁有40余項專利，并曾在以下這些地方教書—斯坦福大學(xué)、普林斯頓大學(xué)、加州理工學(xué)院……等等。
表面上看起來，跟咖啡八竿子打不著，偏偏這位科學(xué)家，因為市面上沒有自己想用的咖啡器具，于是“一言不合”就動手，研究起咖啡的萃取原理，終于在在2005年打造出一款屬于自己的咖啡器具——愛樂壓（AeroPress）。
愛樂壓的標(biāo)準(zhǔn)配件 愛樂壓標(biāo)準(zhǔn)配件：
愛樂壓本體（橡膠頭已裝上） 漏斗濾紙收納器 濾蓋 濾紙量匙 攪拌棒
愛樂壓的萃取原理事實上，愛樂壓不但是一項極具巧思的創(chuàng)意成果，同時也是一項實用的產(chǎn)品。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手沖咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。所以理論上，愛樂壓沖煮出來的咖啡，可以兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口。
愛樂壓咖啡的風(fēng)味特點干凈平滑的口感：愛樂壓的濾紙密度高，過濾出來的咖啡非常干凈。用合適的溫水加上適當(dāng)?shù)膲毫?，可以沖泡出低酸度且沒有苦味，但風(fēng)味十足的咖啡。豐富的風(fēng)味：完全的浸沒沖泡能最大限度且均勻的萃取咖啡，把咖啡的風(fēng)味完整的保留下來。濃郁的醇厚度：1分鐘制作一杯完美的咖啡，實際濾壓時間只有20秒。但是因為按壓過程的加壓萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更濃郁的醇厚度。
愛樂壓的正壓與反壓［ 正壓 ］正壓就是……正著壓，官方的標(biāo)準(zhǔn)教程做法。如下圖，將愛樂壓的沖泡部分放在杯子上，加粉、加熱水，攪拌，時間到了向下壓。
［ 反壓 ］反壓呢，就是將整個沖泡部分與活塞先組裝起來，倒過來放。之后加粉、加熱水，攪拌均勻，時間到了將裝有濾紙的蓋子蓋上，然后倒過來放在杯子上，然后壓出來～
正壓與反壓的區(qū)別口感最主要還是和以上的變量掌控有關(guān)，唯一區(qū)別是，采用正壓法，注水同時就會有咖啡過濾出來，這會影響口感的完整度，而反壓可以避免這個問題。這也是比較多人青睞于反壓的原因。愛樂壓的沖煮參數(shù)如果你認(rèn)為我會給你們一個愛樂壓的標(biāo)準(zhǔn)沖煮參數(shù)，那么，你們可能會失望了。事實上，愛樂壓的“可玩性”一點不輸手沖，而相對少人玩的原因不是愛樂壓多貴多復(fù)雜，而是可變量太多，上手相對難一點，換句話說，愛樂壓或許“難學(xué)”，但一點也不“難精”。
水溫：74℃-85℃官方的建議是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是最棒的，事實上，手沖的水溫可以達(dá)到91℃-93℃甚至更高，這是因為萃取方式的不同。愛樂壓的材質(zhì)決定了它散熱慢，失溫少，而它的萃取方式?jīng)Q定了它的水溫不需要太高——浸泡萃取的溫度過高反而容易過萃，產(chǎn)生不好的風(fēng)味。當(dāng)然，太低溫，有一些風(fēng)味也不容易萃取出來。所以，一般建議74℃-85℃都是可以的。
粉水比：1：8～1：15哈哈，你們可能會說我粉水比瞎扯了，事實上，粉水比是最自由，最主觀的參數(shù)，根據(jù)咖啡豆的風(fēng)味特點、烘焙程度、個人的口味喜好、萃取手法的偏好，粉水比根本就沒有一個固定的參考數(shù)值。如果喜歡濃郁一點，不妨加少點水；喜歡清淡，則加多點水；又或者，先萃取濃一點，再兌水稀釋～反正，你覺得怎么好喝怎么玩。
研磨度：極粗～中細(xì)研磨還是一句話，沒有具體的咖啡豆和沖煮手法，研磨度也根本沒有固定的參考數(shù)值，一般建議是比意式咖啡的研磨稍粗，比手沖的研磨略細(xì)，這是這個很死板的參數(shù)，適合很多豆子和手法，但不一定適合你。如果你在壓的時候覺得很卡很不順，表示咖啡粉刻度太細(xì)；反之，代表刻度太粗，可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。萃取時間：1分鐘～3分鐘根據(jù)研磨度以及水溫，研磨越細(xì)，萃取時間越短，反之亦然；水溫越高，萃取時間越短，反之亦然。
世界各地的愛樂壓冠軍們沖煮參數(shù)事實上，有些人可能覺得我上一段什么干貨都沒有講，那么來看一看2016年的愛樂壓大賽冠軍們是怎么沖煮的吧～
日本愛樂壓冠軍賽第一名Takayuki Miyazaki反轉(zhuǎn)法Kalita磨豆機研磨度設(shè)置成418克咖啡1，咖啡放入之后，加入50毫升90攝氏度的水2，攪拌，浸泡30秒3，加入200毫升70攝氏度的水4，按壓40秒完成
2016年美國西北部愛樂壓冠軍賽第一名DylanMcClain反轉(zhuǎn)法研磨度： 極粗研磨咖啡30克標(biāo)準(zhǔn)濾紙1，放入咖啡后，加入120毫升 85攝氏度的水2，攪拌10秒3，在0:50秒時，反轉(zhuǎn)愛樂壓4，按壓20-30秒5，在咖啡中加入120毫升水完成
法國愛樂壓冠軍賽第一名：Jer?me Dittmar采用標(biāo)準(zhǔn)愛樂壓標(biāo)準(zhǔn)沖泡方式（正壓）研磨度： 中粗研磨咖啡 18克水：225毫升 80攝氏度標(biāo)準(zhǔn)濾紙1，0:00-0:15加入40毫升水2，0:15-0:45等待30秒3， 0:45-1:45加入185毫升水4，1:45-2:25擠壓完成即可
哥倫比亞愛樂壓冠軍賽第一名 : Sebastian Hernandez反轉(zhuǎn)法研磨度： 中細(xì)研磨 ( Ditting 磨豆機）咖啡 20克水： 230毫升／90攝氏度標(biāo)準(zhǔn)濾紙1，0:00-0:30 加30毫升40攝氏度的涼水2，0:30- 攪動， 加入90攝氏度的200毫升水，擰上濾紙蓋3，2:30-3:00反轉(zhuǎn)過來，旋轉(zhuǎn)，慢慢擠壓完成來自TORCH咖啡云南實驗室
私房愛樂壓沖煮流程 1.準(zhǔn)備器具、愛樂壓、磨豆機、咖啡杯、咖啡壺?！ ?.咖啡研磨。重要的是咖啡被磨成中等顆粒大小使用質(zhì)量。通過研磨咖啡，這樣，允許一個更醇厚、更微妙的杯甚至更多的提取?！ ?.安裝愛樂壓。將柱塞釀造管內(nèi)與黑色的橡膠部分接觸的4號圓底。操作時，數(shù)字應(yīng)該顛倒過來?！ ?.沖洗并預(yù)熱濾器。把愛樂壓過濾器濾帽內(nèi)利用熱水通過濾器，沖洗掉殘留的紙的味道?！ ?.投放新鮮研磨的咖啡粉，建議17克或一個圓形愛樂壓勺現(xiàn)磨咖啡一杯?！ ?.第一次注水。等待45秒進(jìn)行悶蒸水溫約為83℃，啟動定時器設(shè)置為一分鐘，倒入是50毫升或1 / 4杯足夠的水?！ ?.進(jìn)行均勻攪拌三圈，確定沒有干斑?！ ?.完成攪拌，第二次注水，使總水平略高于2圓。這應(yīng)該是一個50毫升或1 / 4杯將你的總水容量100ml或約1 / 2杯?！ ?.將洗干凈的過濾器安裝并擰緊?！ ?0.當(dāng)鬧鐘提示60秒時，45°角輕輕旋轉(zhuǎn)它為10秒，輕輕攪拌咖啡。 11.使用穩(wěn)定、溫和的壓力，允許15至25秒完成，防止漏氣?！ ?2.稀釋和享受，建議水和咖啡的比例為1：1。
關(guān)于愛樂壓的冷知識1、為什么愛樂壓還配個攪拌棒？愛樂壓攪拌棒的頂部的把手可以避免攪拌棒碰到濾紙，也不會劃傷壓筒內(nèi)壁，影響密封性。2、愛樂壓為什么沒有標(biāo)準(zhǔn)教程？愛樂壓就像是美國人發(fā)明的另一種虹吸咖啡壺（Syphon）。虹吸壺對于美國人、法國人和德國人等歐美國家而言，只是日常生活用品，煮咖啡很簡單方便，而日本人把虹吸壺從日常生活用品提升到技術(shù)與藝術(shù)的層次，使用各種方式來使用虹吸壺萃取(Extraction)出令人為之驚訝的精品咖啡。也正因為這種精神，造就了Hario，讓日本咖啡行業(yè)的發(fā)展更加專業(yè)。日本虹吸壺產(chǎn)品說明書中并沒有提及使用虹吸壺做咖啡的方法，只有產(chǎn)品本身的使用說明。日本人強調(diào)虹吸壺可以萃取出一杯好咖啡。但他們并不會明確的說明如何做？怎么做？3、標(biāo)準(zhǔn)濾紙和金屬濾網(wǎng)的區(qū)別？使用標(biāo)準(zhǔn)濾紙制作愛樂壓，咖啡會口感純凈，酸度明顯，口感較輕；若使用金屬濾網(wǎng)，咖啡的口感會更加厚重，香味更濃，酸度較低。不同型號的濾網(wǎng)篩孔的數(shù)量不盡相同，因此在選擇金屬濾網(wǎng)是要多家考量。愛樂壓升級歷史版本
最后，附上2016愛樂壓冠軍的沖煮示范～嘿嘿，是哪位?我偏不說！
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