每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee沒(méi)有表情包,沒(méi)有俏皮話(huà),今天只想靜靜地講一個(gè)故事,關(guān)于一名聾人咖啡師與她的老板的故事。 一間坐落香港尖沙咀科學(xué)館附近的咖啡店,有個(gè)老板說(shuō)過(guò)無(wú)數(shù)次的“爛?!保骸拔倚章?,有三只耳,多咗只耳,所以注定同聾人一齊,比只耳仔渠地。” 老板娘Gigi笑言,員工們都把這陳年笑話(huà)聽(tīng)得倒背如流,身旁的聾人員工阿靚也沒(méi)好氣地點(diǎn)頭,笑著翻個(gè)白眼。這間咖啡店,有一半員工都是聾人,但老板相信工作崗位不分聾健,甚至愿意花額外時(shí)間和資源培訓(xùn)聾人成為咖啡師。
全部員工一起幫阿靚起了個(gè)英文名“Joanna. B”Joanna Beauty,她就是阿靚 阿靚是聾人,一年多前到咖啡店應(yīng)征時(shí)只打算洗碗,怎料現(xiàn)在的工作已包括訂貨、收銀,甚至手沖咖啡,全因老板娘Gigi意外地發(fā)現(xiàn)她的急智:“有次阿靚在沒(méi)有健聽(tīng)(能聽(tīng)到聲音)員工幫忙下,竟不慌不忙找方法讓客人落單;從未教她用收銀機(jī)和沖咖啡,但靠平時(shí)看我們做她便能做出來(lái)。 ” 沒(méi)有耳朵幫忙,阿靚卻有敏銳雙眼,憑借觀察將步驟記住。 Gigi于是讓阿靚嘗試不同崗位,“阿靚好聰明,很快便得心應(yīng)手,已經(jīng)不只是做洗碗、添豆添水這些簡(jiǎn)單工作?!焙髞?lái)阿靚每星期練習(xí)手沖咖啡外,更得老板親授專(zhuān)門(mén)咖啡知識(shí),Gigi為此還自費(fèi)聘請(qǐng)手語(yǔ)翻譯幫忙阿靚理解。
Gigi攜同阿靚出席友善聘用獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮 Gigi曾經(jīng)榮獲友善騁用獎(jiǎng),但她說(shuō)自己請(qǐng)到的聾人很有限,要靠更多雇主愿意聘請(qǐng)聾人,才可讓聾人知道他們亦可有前途和晉升機(jī)會(huì)?!叭缭儆袡C(jī)會(huì),我想把全部員工帶去領(lǐng)獎(jiǎng),因?yàn)槊總€(gè)人都為這個(gè)獎(jiǎng)作出貢獻(xiàn)。” Gigi還堅(jiān)持一個(gè)大原則--公平。聽(tīng)到聲音與否,工資都一樣;聾人亦可管理樓面和收銀工作。他們會(huì)看唇型、用身體語(yǔ)言,甚至寫(xiě)字和客人溝通?!耙屗麄冎溃赐氩皇且粋€(gè)人的工作,亦不是聾人工作!讓他們做更多健聽(tīng)人做的事,例如收錢(qián)、落貨、接待客人?!?img style="border-color: rgb(204, 204, 204); border-width: 8px; border-style: solid; box-sizing: border-box;" class="" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/105647181.jpeg" data-ratio="0.5625" data-w="640" data-type="jpeg" />阿靚參加手沖咖啡公開(kāi)賽,在眾多高手下展現(xiàn)實(shí)力 Gigi不是空談,她于上星期六便替阿靚及另一位弱聽(tīng)咖啡師Zita報(bào)名,參加手沖咖啡公開(kāi)比賽。結(jié)果,阿靚于上星期六便撇除聾人身份,以專(zhuān)業(yè)技術(shù)與本地高手一較高下,更淘汰兩輪選手,擠身八強(qiáng)。
挑豆是手沖咖啡其一重要步驟,必須很專(zhuān)注 比賽當(dāng)天,Gigi特意請(qǐng)來(lái)手語(yǔ)翻譯幫助阿靚,讓她能理解大會(huì)的安排和老板偉倫即時(shí)的微調(diào)。原來(lái)平日練習(xí)的咖啡豆,其烘焙度會(huì)與比賽所用有異,其水溫及沖煮時(shí)間都需作調(diào)整,面對(duì)高壓及緊張的環(huán)境下,阿靚定睛盯著手語(yǔ)翻譯及偉倫的手語(yǔ)和身體語(yǔ)言,確定調(diào)整內(nèi)容后便踏上戰(zhàn)場(chǎng)。
評(píng)審正在品嘗打分 首度參加公開(kāi)比賽,面對(duì)眾多業(yè)界高手與評(píng)審,阿靚坦言心情緊張:“我一直都計(jì)算時(shí)間和想著所有步驟,也會(huì)緊張,但提醒自己要專(zhuān)注,把步驟一步一步做出來(lái)?!钡罹o張的都不是阿靚,而是站在比賽區(qū)對(duì)面的老板夫婦。“那種心情是心一直卜卜跳,比我丈夫比賽更緊張?!盙igi說(shuō)。 緊張是難免,因?yàn)橛蛇x豆、檢查工具、水溫,以至到?jīng)_咖啡時(shí)每個(gè)微細(xì)步驟都要一絲不茍,例如最后以壓筒擠壓空氣,以萃取干凈、無(wú)雜質(zhì)的咖啡,便要拿捏好分寸:擠壓過(guò)多便有雜質(zhì);太少便不夠水量,或會(huì)被取消參賽資格。
在場(chǎng)邊的老板夫婦神情緊張,一直看著阿靚 老板偉倫有大賽經(jīng)驗(yàn),他期望阿靚對(duì)比賽要有“饑餓感”,要求零瑕疵及發(fā)揮穩(wěn)定,不要抱住志在參與的心態(tài),也不要將自己看低一線(xiàn)。他視阿靚為普通人而非聾人,水平需達(dá)到專(zhuān)業(yè)水平,平日沖一百次、一千次的練習(xí),都要沖到一樣的味道。練習(xí)如是,比賽如是, “不是要她比賽沖得最好喝,我是要她每次都沖得一樣好喝?!崩习鍝?dān)起“魔鬼教練”的角色,老板娘便充當(dāng)“軟角色”,從旁鼓勵(lì)及問(wèn)候。
七個(gè)月前已開(kāi)始特訓(xùn),阿靚每日沖十多杯 其實(shí)阿靚七個(gè)月前已開(kāi)始特訓(xùn),除了用身體語(yǔ)言和文字理解,其余便靠阿靚最強(qiáng)的觀察力,記下老板親身示范。老板要求每日練習(xí)至少?zèng)_十多次,完成品一定給客人評(píng)分,目的是要她適應(yīng)群眾壓力,沖破心理關(guān)口,Gigi甚至直接在店中做優(yōu)惠,吸引客人來(lái),讓她們不斷沖。 比賽當(dāng)天,眾人都發(fā)現(xiàn)阿靚聽(tīng)不到聲音反而是優(yōu)勢(shì),比其他人更冷靜集中,不為外界環(huán)境擾亂。
訓(xùn)練作品要讓客人評(píng)分 雖然最終八強(qiáng)止步,但于公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)下顯示實(shí)力,證明聾人不輸蝕,也可以很專(zhuān)業(yè)。阿靚賽后首先想說(shuō)的,就是答謝老板支持:“我本來(lái)沒(méi)什么信心,但老板很鼓勵(lì)和關(guān)心我,常常要我睡好一點(diǎn),讓我準(zhǔn)備充足應(yīng)付比賽,真的很感謝他們?!?img style="border-color: rgb(204, 204, 204); border-width: 8px; border-style: solid; box-sizing: border-box;" class="" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/105647511.jpeg" data-ratio="0.5625" data-w="640" data-type="jpeg" />得知阿靚晉級(jí)后,打氣團(tuán)都十分激動(dòng)地?fù)肀О㈧n 聾人通常負(fù)責(zé)基層工作,老板未必花額外資源培訓(xùn)他們,難有晉升機(jī)會(huì),亦沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)職業(yè)生涯規(guī)劃可言。若多一個(gè)老板肯給予機(jī)會(huì),可能便有多一個(gè)咖啡大師,甚至多一個(gè)藝術(shù)家或者企業(yè)家呢。
免責(zé)聲明:網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明,請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)