新茶飲和精品咖啡最大的區(qū)別，是吧臺的整潔度？

上周，F(xiàn)BIF2018食品飲料創(chuàng)新論壇在上海舉行，包括雀巢、可口可樂、百事在內(nèi)的全球1800多位食品飲料業(yè)內(nèi)人士出席。作為行業(yè)熱點(diǎn)，新茶飲也是此次論壇中被多次提到的話題。值得關(guān)注的是，資深茶葉品牌策劃顧問、國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍，以及Teasoon創(chuàng)始人江佳道對新茶飲供應(yīng)鏈進(jìn)行了深入的探討。特意他們的觀點(diǎn)整理分享給大家——羅軍：為什么現(xiàn)在的茶更好喝了？從奶茶系到奶蓋茶系用了30年的時(shí)間，但奶蓋到鮮果茶只用了3年。這種迭代越來越快，因?yàn)樗锩嬗幸粋€(gè)底層的邏輯——過去的食物飲品，是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充營養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)品；而現(xiàn)在傾向于平衡營養(yǎng)學(xué)的東西，水果也好、茶也好，里面有一些幫助我們生活更好的東西，而不是選擇能量的東西。消費(fèi)者的消費(fèi)次數(shù)和頻次與過去來講也是不同的?，F(xiàn)在的趨勢是供應(yīng)鏈最短的原則，現(xiàn)在鮮果的供應(yīng)鏈對2012年來講，是不可思議的。為什么現(xiàn)在的茶好喝了？因?yàn)槲覀兛梢园迅呒壍牟璐笈抗┙o，使得成本降低，而不像奶茶系的時(shí)候，用最差的茶沫，甚至是用低象限工業(yè)品的原料去做，只能通過添加糖和奶調(diào)整口感。▲論壇現(xiàn)場江佳道：新茶飲和精品咖啡最大的區(qū)別，在于吧臺是否整潔。茶供應(yīng)鏈?zhǔn)呛苌願W的問題，我們無論線上還是線下的門店包括預(yù)包裝產(chǎn)品，都會涉及到大量供應(yīng)鏈的問題，特別是線下的門店。Teasoon首先還是要從追求茶的品位和初心出發(fā)，并不是一味地從成本出發(fā)，我覺得成本是可以被規(guī)模解決的，但是初心不能被規(guī)模解決。Teasoon一開始做線下門店就考慮到了供應(yīng)鏈的問題，我們尋找到幾個(gè)國內(nèi)茶企做深度合作伙伴。我是品牌方，供應(yīng)鏈的事情交給最專業(yè)的人負(fù)責(zé)，那是我的大后方，我交給專業(yè)的團(tuán)隊(duì)和機(jī)構(gòu)。另外，新茶飲的供應(yīng)鏈還有很多可以挖掘的，從茶葉的包裝到萃取方式和出品方式都需要強(qiáng)硬的供應(yīng)鏈。比如線下的門店，咖啡和新式茶飲，最大的一個(gè)區(qū)別點(diǎn)是，精品咖啡的吧臺永遠(yuǎn)是整潔的、光滑的，但是新式茶飲的吧臺常常是雜亂的，有水。因?yàn)樾虏栾嬤€處在需要大量人工調(diào)配的階段，而不是像星巴克大量的自動化生產(chǎn)，出來美式你按就完了。這是我們品牌方的需求，但如何以創(chuàng)新的方式和新的邏輯解決它，是很多供應(yīng)商和生產(chǎn)商需要不斷探索的事情。END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而內(nèi)容整理自FBIF2018食品飲料創(chuàng)新論壇商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469