咖啡與茶的戰(zhàn)爭(zhēng)：咖啡這個(gè)“狐媚子”，終將輸給中國(guó)茶？

咖sir聽不少茶界人士說(shuō)，年輕人成熟多金后，必將拋棄咖啡這個(gè)外來(lái)的“狐媚子”，投向傳統(tǒng)中國(guó)茶的懷抱。
還好，有些背景強(qiáng)勢(shì)的茶品牌，已經(jīng)等不及消費(fèi)者變老了。
它們像那些“狐媚子”咖啡館一樣，用時(shí)尚化、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)做茶飲，并以“東方星巴克”的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)，站在了咖啡的對(duì)立面。
茶館會(huì)回到古時(shí)“處處有茶坊”的盛況嗎？

作者 | 咖sir，發(fā)于上海來(lái)源 | 咖門 （KamenClub）
一、咖啡這個(gè)“狐媚子”終將被拋棄？
咖sir上一次去茶館喝茶，是陪一個(gè)相熟的老板談生意。
私密的空間里，茶香氤氳。茶藝師面容姣好，手法臻熟。兩位老板一邊賞茶藝，一邊抽煙聊天，相談甚歡。
喝完結(jié)賬400多。
嘿嘿嘿。
中國(guó)的茶館，要么越來(lái)越精致，越來(lái)越昂貴，要么淪為喧鬧嗆人的牌局會(huì)所——它們無(wú)一例外的遠(yuǎn)離了年輕人。
而不少茶界人士，并不覺(jué)得存在“消費(fèi)者迭代”這回事。
他們認(rèn)為，年輕人上了年紀(jì)有錢后，必然會(huì)離開咖啡那個(gè)外來(lái)的“狐媚子”，回到茶這位“正室”的懷抱。
“茶文化有根嘛！”他們說(shuō)。


但市面上，茶館被咖啡館替代已是現(xiàn)實(shí)。幾乎每個(gè)街角，都能看到咖啡館的身影。
其實(shí)在中國(guó)歷史上，茶館興盛的時(shí)候，隨處都是，數(shù)量不比今天的咖啡館少。
據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，朱雀門外，“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。
即使后來(lái)朝廷南下避難，也是臨安“處處有茶坊”。
競(jìng)爭(zhēng)激烈，名字也起的很酷：朱骷髏茶坊、一窟鬼茶坊、黃尖嘴蹴球茶坊……
最后那個(gè)，看上去還是足球主題茶館。
——看，那時(shí)候的茶館，已經(jīng)知道怎么抓眼球營(yíng)銷。
然而時(shí)移世易，咖啡館來(lái)了，茶館落寞的沒(méi)落了。
“咖啡侵占飲品市場(chǎng)，其背后是文化的遷徙。文化一般由先進(jìn)生產(chǎn)力地區(qū)向落后生產(chǎn)力地區(qū)遷徙，咖啡代表著先進(jìn)生產(chǎn)力地區(qū)的文化，隨著茶館逐漸沒(méi)落，人們喝茶聊天的地方轉(zhuǎn)向‘高端’的咖啡館是大勢(shì)所趨?！?br />荼啡茶創(chuàng)始人鄭會(huì)軒告訴咖Sir，如今茶館的沒(méi)落，也并非茶這個(gè)產(chǎn)品的沒(méi)落，而是茶館這一商業(yè)模式的沒(méi)落。
“目前很多茶館在做茶道表演、茶文化表演等，而對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，他們愛(ài)喝茶，但是并不需要一道茶泡三遍才喝到嘴里。”
二、在賣茶的“咖啡館”，喝一杯像咖啡的茶
有些茶館正在改變。
前幾天，咖sir在上海走進(jìn)一家叫做“因味茶”的飲品店。明亮的燈光，落地的窗戶，俏皮的爵士，三三兩兩的年輕人。吧臺(tái)的機(jī)器嗡嗡作響，虹吸壺里液體翻滾。
未幾，一杯拉花精巧的咖啡端上來(lái)。喝下一口才驚覺(jué)：這不是茶嗎？
店員不失時(shí)機(jī)的介紹，這款像極了咖啡的飲品，叫做“十萬(wàn)伏特”，正宗茶飲料。說(shuō)完，露出一個(gè)服務(wù)守則上的標(biāo)準(zhǔn)微笑。


用“咖啡館”賣茶，在飲品界已經(jīng)成為一種新時(shí)尚。
鄭州的荼啡茶，重慶的嫩綠茶，上海的茶香書香……時(shí)尚茶飲市場(chǎng)，近年來(lái)已經(jīng)星星點(diǎn)點(diǎn)出現(xiàn)了不少品牌。
他們大都有著咖啡館的形態(tài)，茶飲的產(chǎn)品線。
除了傳統(tǒng)的茶飲，他們還在投入大量的精力財(cái)力，研發(fā)出傳統(tǒng)茶與咖啡之間的過(guò)渡產(chǎn)品。
比如荼啡茶的“紅茶卡布”。
鄭會(huì)軒介紹，這款占20%營(yíng)業(yè)額的爆款單品，用咖啡杯盛裝，在傳統(tǒng)茶汁的基礎(chǔ)上加入奶泡，表面拉花。如果不喝下去，你永遠(yuǎn)不知道你喝的是一杯茶。
“像這樣一杯簡(jiǎn)單的飲品，從選茶、研磨成粉、萃取濃縮汁，再到打出細(xì)滑的奶泡和拉花，每一道工序都有標(biāo)準(zhǔn)，是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格把關(guān)的。”
還有一些激進(jìn)者。
他們干脆用茶和咖啡“混配”出一些口感還不錯(cuò)的飲品，以此告訴年輕人：來(lái)我這里，更多選擇哦。
三、茶的對(duì)手是咖啡，還是它自己？
咖啡與茶之間的“戰(zhàn)爭(zhēng)”，有東西方文化的較量，更是傳統(tǒng)與標(biāo)準(zhǔn)化之爭(zhēng)。
中國(guó)的茶文化實(shí)在太厚重了。這種“厚重”，有時(shí)候在商業(yè)上的表現(xiàn)卻令人失望。
業(yè)內(nèi)人士告訴咖sir，由于缺乏大品牌，茶葉往往通過(guò)各種茶文化來(lái)“花式抬價(jià)”。
“10倍加價(jià)，一年不開張，開張吃一年”的現(xiàn)象，行業(yè)里屢見不鮮。
追求快時(shí)尚的年輕人，為什么不走進(jìn)咖啡館呢？——至少咖啡簡(jiǎn)單、直接、便捷、開放，沒(méi)那么多繁瑣的茶儀和令人狐疑的價(jià)格。
所以，從某種程度上來(lái)說(shuō)，中國(guó)茶的對(duì)手不是咖啡，而是它自己。
消費(fèi)者在迭代，那些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、價(jià)格透明的品牌，已經(jīng)獲得了他們深度的消費(fèi)信任。
反觀茶這個(gè)厚重的、神奇的、模糊的產(chǎn)品，在價(jià)格、“文化”以及產(chǎn)業(yè)鏈上，有太多“頑疾”需要通過(guò)“標(biāo)準(zhǔn)化”來(lái)自我革命。


四、真的還要等消費(fèi)者變老嗎？
1月8日，星巴克發(fā)言人向咖門表示：2016年星巴克旗下茶品牌Teavana將進(jìn)入中國(guó)，暫且由星巴克的門店負(fù)責(zé)Teavana茶包的銷售。
同時(shí)咖sir了解到，荼啡茶已經(jīng)將店面開到鄭州、北京、蘇州等市場(chǎng)，并將于今年將開始店面3.0的升級(jí)，試圖脫離咖啡館形態(tài)；
而因味茶和嫩綠茶背后公司“東欽餐飲”的神秘大老板，則是“不差錢、不缺人”的劉強(qiáng)東和繆欽，他們的野心是打造“東方星巴克”......
這些強(qiáng)勢(shì)的破局者們，正在用更時(shí)尚的產(chǎn)品、更透明的價(jià)格、更標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，把茶館這個(gè)傳統(tǒng)商業(yè)模式，進(jìn)行時(shí)尚化、標(biāo)準(zhǔn)化的改造。
——真的還要等年輕消費(fèi)者變老嗎？