想客觀公正地評(píng)估咖啡品質(zhì)？你需要學(xué)會(huì)咖啡盲測！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　　　在杯測時(shí)，你總想以客觀公正的方式來評(píng)估咖啡品質(zhì)，但實(shí)際上卻很難客觀。你預(yù)設(shè)的期待以及個(gè)人偏見，總會(huì)影響這杯咖啡的分?jǐn)?shù)?！　∫鉀Q這個(gè)問題，只能靠盲測?！　∶y不僅是輔助你更精準(zhǔn)的評(píng)鑒這杯咖啡，還能反映出你個(gè)人的片鍵，并測試你的味覺能力，所以本文讓我們來看什么是盲測，還有要怎么樣盲測。　　什么是盲測？　　盲測跟一般的杯測不同，你完全不知道你喝的咖啡是什么，這代表你的反應(yīng)會(huì)較為客觀。此外，為了達(dá)到更客觀的做法，還可以在桌上放置其他烘豆師烘焙的咖啡一起盲測?！　∶y時(shí)，喝咖啡的人不知道杯中是什么咖啡。而在雙重盲測中，甚至連主辦杯測會(huì)的人也不知道桌上是什么咖啡?！　∶y的目標(biāo)是要找出最好喝的咖啡，而不以任何人的主觀意見來影響結(jié)果。會(huì)影響我們?cè)u(píng)鑒咖啡好壞的因素，有品牌（莊園）、他人的意見、咖啡售價(jià)等。　　那我們要怎么盲測咖啡呢？　　如何進(jìn)行盲測／雙重盲測？　　一定要是烘豆師或生豆商才能舉辦盲測會(huì)嗎？顯然不是。其實(shí)只要熱愛咖啡有熱情就夠了，持續(xù)增進(jìn)味覺感官能力，更多品嘗不同的咖啡。我們就不在這邊教你怎么杯測，若有興趣可參考原文連結(jié)here，也可以參閱精品咖啡協(xié)會(huì)發(fā)布的杯測準(zhǔn)則。接著我們來看怎么盲測／雙重盲測：　　1.選擇至少兩種咖啡　　2.請(qǐng)朋友帶至少兩支由別人烘焙的咖啡豆　　3.準(zhǔn)備需要的器具（紀(jì)錄板、杯測匙等）　　4.請(qǐng)一位朋友將標(biāo)簽貼在容器底部，并將咖啡粉置于相對(duì)應(yīng)的容器。　　5.將熱水注入容器，開始進(jìn)行杯測程序，先從評(píng)鑒香氣開始，接著是風(fēng)味、酸質(zhì)、醇厚度、均一性等項(xiàng)目?！　?.為每支咖啡的各個(gè)項(xiàng)目評(píng)分?！　?.加總項(xiàng)目分?jǐn)?shù)　　8.將杯測容器舉氣，將相對(duì)應(yīng)的咖啡名稱寫在杯測筆記旁　　9.不要論斷結(jié)果！有可能你給的分?jǐn)?shù)中，競爭對(duì)手烘的咖啡比你烘的還高分，把這當(dāng)作學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)充自己的能力。　　提示及小竅門　　為了從盲測中獲得更多學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，可參照以下建議：　　1.定期進(jìn)行盲測（如果你是烘豆師更要這么做），你盲測得越多，收獲也越多?！　?.邀請(qǐng)愛喝咖啡的朋友，舉版一場品酒會(huì)來訓(xùn)練味覺。接著可以嘗試以啤酒、起司、巧克力或其他特別的食物及飲料來搭配。　　3.邀請(qǐng)一位不喜歡咖啡的朋友跟你一起盲測，他們的品嘗描述會(huì)很有啟發(fā)性。　　透過盲測可以挑戰(zhàn)你的個(gè)人偏見，敞開心胸學(xué)習(xí)。要記得你每天都可能吃到數(shù)百種不同的風(fēng)味，當(dāng)你透過盲測開啟味蕾，你可以更用心品嘗食物，并提升你的味覺能力。譯自Perfect Daily Grind由成真咖啡翻譯。

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