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藍(lán)山的處理方式水洗處理法利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農(nóng)場(chǎng)一定要建造水洗池，并能夠引進(jìn)源源不絕的活水。處理時(shí)，先去除果皮果肉，讓其發(fā)酵12—18小時(shí)，然后將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經(jīng)過水洗之后，這時(shí)，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，必須加以晾曬干燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。此后對(duì)咖啡豆進(jìn)行篩選，然后放置在專門的倉垛里儲(chǔ)存，這些程序必須嚴(yán)格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。
藍(lán)山的分類和分級(jí)：牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀(jì)，英國人將咖啡樹種引進(jìn)了牙買加，在藍(lán)山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍(lán)山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級(jí)也決定了不同的價(jià)格。
牙買加藍(lán)山咖啡其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個(gè)等級(jí)。從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡；咖啡極品中的極品，位于牙買加的藍(lán)山高度約2000——2256m山區(qū)所生產(chǎn)的咖啡，由于位于險(xiǎn)要山腰，產(chǎn)量少，顆粒大品質(zhì)佳、味道調(diào)和，同時(shí)兼具適當(dāng)?shù)乃?、苦、香、醇、甜味，是全世界公認(rèn)的極品，所以國寶藍(lán)山No.1的價(jià)位是所有藍(lán)山咖啡中最高。（本次實(shí)驗(yàn)的【藍(lán)山】海拔是1800米，屬于高海拔的牙買加藍(lán)山咖啡，而且是藍(lán)山NO.1的豆子。）我們的【藍(lán)山】是中度烘焙，在杯測(cè)時(shí)表現(xiàn)為黑巧克力、奶油、堅(jiān)果、黑糖、水果酸，整體口感比較醇厚，回甘是焦糖的甜味。
1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2. 內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn).
下面就是我們的冰火沖吧?。?！冰火沖的制作方式：1.在濾杯上放30克冰；2.在冰上放咖啡粉并靜止1分鐘；3.用40克熱水悶蒸30秒；4.繞圈注水至116克左右；6.待咖啡液完全滴濾到分享壺后移走濾杯（這時(shí)咖啡液還是有點(diǎn)溫的）；7.在分享壺中加入70克冰。
參數(shù)：18克咖啡粉/88℃/1:12/研磨度中度研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）；為了能夠更好的對(duì)比，小編在參數(shù)和手法上盡可能做到統(tǒng)一。
【V60濾杯】風(fēng)味：焦糖、香料、香草、堅(jiān)果、可可、奶油、莓果；整體感覺層次感比較豐富，堅(jiān)果風(fēng)味濃郁。
【梯形濾杯】風(fēng)味：莓果、百香果、焦糖、奶油、巧克力；整體感覺比較薄，風(fēng)味并不突出。
【蛋糕濾杯】風(fēng)味：莓果、蔗糖、紅糖、奶油、巧克力，整體感覺果汁感比較明顯，堅(jiān)果風(fēng)味較弱。
總 結(jié)冰火沖的目的是利用冰塊的低溫對(duì)咖啡粉經(jīng)行冷萃，然后用高溫的水沖下去，使咖啡粉受熱后激發(fā)的香氣馬上得到冷卻，把咖啡的香氣保留下來。而且在悶蒸的過程中，冰塊也基本上能夠融化了。
小編感覺【牙買加藍(lán)山】在不同器具中的冰火沖里【V60】和【蛋糕濾杯】表現(xiàn)力更好一些。這可能是因?yàn)椤綱60】里它咖啡粉會(huì)比較集中，水和咖啡粉接觸的時(shí)間較長，所以悶蒸30秒后水位并沒有下降很多，然后繼續(xù)注入熱水，使咖啡粉的浸泡時(shí)間增加。另外【V60】是錐形濾杯，旁邊有肋骨幫助排水，所以它中間的粉層較多，兩邊較少，因此萃取出來的咖啡更具有層次感。【蛋糕濾杯】是平底的在加冰后倒入咖啡粉，咖啡粉分布不是很均勻，但是此濾杯屬于半浸泡式萃取，浸泡時(shí)間較長，所以沒有出現(xiàn)萃取不平均的情況，且濾杯底部是4孔的，所以流量速度比較均勻。因此溶解于水的物質(zhì)差不多，水的飽和度較高，所以【藍(lán)山】它果汁感會(huì)變強(qiáng)，醇厚度更高了。
【梯形濾杯】因其濾杯形狀為梯形，而且它肋骨幫助疏導(dǎo)水流，濾杯低是三孔的設(shè)計(jì)，所以在沖煮過程中咖啡液的流量速度較快?！舅{(lán)山】咖啡在這里就沒有了其醇厚口感的優(yōu)勢(shì)，且卻是了濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味，柔和果酸的特性。因此，小編覺得【梯形濾杯】不太適合用于冰火沖。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
