專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comCosta Rica Canet Musician Series Mozart哥斯達(dá)黎加 卡內(nèi)特莊園莫扎特產(chǎn)區(qū)：塔拉珠品種：卡杜拉、卡杜艾海拔：1950處理：葡萄干蜜處理
位中美地峽的哥斯達(dá)黎加，同時(shí)受太平洋、大西洋洋流與海風(fēng)對(duì)氣候調(diào)控作用，境內(nèi)多海拔達(dá)2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環(huán)境中緩慢成長(zhǎng)，孕育出風(fēng)味完整而豐富的咖啡豆。
哥斯達(dá)黎加一年可分兩季，干季在每年12 月——4 月，咖啡收成的時(shí)候，而濕（ 雨） 季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立，由于耗水量?jī)H需傳統(tǒng)水洗處理廠的5% ，且不需龐大水槽與曝曬場(chǎng)，所需投資相對(duì)小許多。酸度低、復(fù)雜度提高、甜香濃郁的" 蜜處理咖啡" 就此成了近年咖啡界競(jìng)逐的標(biāo)的。
早在兩百年前哥斯達(dá)黎加就開(kāi)始種植咖啡了，最早是栽種于Poas和Barva火山的山坡，也就是現(xiàn)在我們說(shuō)的中央谷地。目前哥斯達(dá)黎加有八個(gè)主產(chǎn)區(qū)：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠T(mén)arrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。
而塔拉珠（Tarrazu）便是這里主要的咖啡產(chǎn)地之一。塔拉珠產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)咖啡也有一定的歷史，曾經(jīng)得到過(guò)英國(guó)皇室的青睞與認(rèn)可，甚至在教皇的演講中也得到過(guò)稱(chēng)贊。
| Canet 卡內(nèi)特莊園
卡內(nèi)特莊園位于塔拉珠產(chǎn)區(qū)的最高海拔區(qū)域，是哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域?？▋?nèi)特莊園以種植百香果為主，咖啡數(shù)量相當(dāng)稀少，只有一個(gè)特定區(qū)域種植咖啡，采取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工采摘，只采收成熟紅櫻桃，但是在采收之后處理之前還會(huì)經(jīng)過(guò)一道篩選手續(xù)，把不夠熟或過(guò)熟的豆再挑一次。處理法
| 葡萄干蜜處理法保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對(duì)時(shí)間的嚴(yán)格把控。采收咖啡櫻桃當(dāng)天，把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里， 成熟飽滿(mǎn)的果實(shí)會(huì)沉入水底；發(fā)育不全或者過(guò)熟的果實(shí)會(huì)浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除櫻桃皮，保留果膠之后再進(jìn)行干燥。在這個(gè)階段，氣候因素是蜜處理成功的關(guān)鍵。
在干燥過(guò)程中要不停的翻轉(zhuǎn)這些咖啡櫻桃，以使得干燥均勻，但要掌握好翻轉(zhuǎn)的頻率，要緩慢干燥以確?？Х染哂邪l(fā)酵處理，但不能太慢以至出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況。生豆分析
| 卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai卡杜拉和卡杜艾在美洲豆里是比較常見(jiàn)的品種了，尤其是在中美洲一帶?？ǘ爬?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6290983606557377" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/17/153557541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="488" style="" />卡杜拉是波旁的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹(shù)株較矮，方便采收，適應(yīng)力強(qiáng)，不需要遮蔭樹(shù)，直接曝曬艷陽(yáng)下亦可生機(jī)勃勃，俗稱(chēng)為曝曬咖啡（Sun Coffee）?？ǘ爬m合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對(duì)減少，這是精品豆的宿命。卡杜艾
卡杜艾亦為阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，它繼承了卡杜拉樹(shù)身低的優(yōu)點(diǎn)，一改蒙多諾渥的缺點(diǎn)；另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落，彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不禁風(fēng)的缺陷。
生豆看起來(lái)是黃綠色，是典型的蜜處理咖啡豆的樣子，聞起來(lái)帶著清新的橙子酸香，以及淡淡的發(fā)酵果香。烘焙分析
烘焙機(jī)楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預(yù)熱至200℃入鍋，火力調(diào)整160，風(fēng)門(mén)開(kāi)至3，回溫點(diǎn)1'36"，保持火力；140℃時(shí)火力調(diào)至160，風(fēng)門(mén)開(kāi)到4。 5'20"轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，166℃時(shí)火力下調(diào)至130，風(fēng)門(mén)保持4。176℃時(shí)調(diào)整火力至100，風(fēng)門(mén)不變。
8'05"脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽(tīng)一爆的聲音。到8'55"開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5，火力不變。一爆后發(fā)展時(shí)間1'30"，到193.2℃下鍋。
杯測(cè)：葡萄干、桂花、甜橙、莓果、鳳梨、焦糖、太妃糖沖煮建議推薦煮制方式：手沖參數(shù)：V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）/沖煮時(shí)間2分鐘
手法：30克水悶蒸30秒，緩慢中心注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)用稍大水流注水，直到225克時(shí)結(jié)束沖煮。
風(fēng)味：入口是復(fù)雜的花香以及發(fā)酵醬香，帶著葡萄干、果干般的甜感，有著楊桃、莓果的酸調(diào)，蔗糖回甘。【更多推薦】薩爾瓦多蜜處理艾麗達(dá)鐵皮卡哥斯達(dá)黎加天使莊園老虎曼特寧危地馬拉微批次波爾薩哥斯達(dá)黎加琵隆玻利維亞 爪哇
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