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|翡翠莊園
位于Boquete波奎特產(chǎn)區(qū)，巴魯火山東邊，是巴拿馬最古老且最著名的產(chǎn)區(qū)，位于巴魯火山東側(cè)，海拔約1200—2000米的高原。其中“巴魯火山國家公園”（Volcan Baru National Park），為國家生態(tài)保育區(qū)，生物種類多樣豐富，擁有7種微型氣候，加上終年籠罩于薄霧之中，雨量豐沛，自然形成絕佳的咖啡栽植條件，讓波奎特產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的咖啡具有獨特香氣，是巴拿馬咖啡產(chǎn)量最多，品質(zhì)最佳的產(chǎn)區(qū)。
翡翠莊園的咖啡分級是以種植高度為主、實際杯測結(jié)果為輔，分出“紅、綠、藍標”等級的瑰夏豆。| 瑰夏村
瑰夏村位于埃塞俄比亞的班奇瑪吉，與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場完全不同，不是小農(nóng)場，而是500公頃的大農(nóng)場，擁有自己的水洗廠、實驗室，座落在西南鄰近蘇丹邊境。
瑰夏村Gesha Village的內(nèi)部分級分了競標，金標，紅標，綠標，Chaka批次，瑰夏村包括包括三個品種，分別是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。| 翡翠紅標&瑰夏村紅標
在翡翠莊園，紅標是屬于競標批次的，種植海拔1600- 1800米，杯測成績90分以上，主要產(chǎn)自Jaramillo與Ca?as Verdes莊園，同時也是最高質(zhì)量的瑰夏豆，來自波奎特（Boquete）山區(qū)的最高處所采收到的瑰夏豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣，每個批次可以追溯到采摘的日期、具體的地塊、地塊樹齡等，只能透過每年度的全球拍賣大會購得。
而在瑰夏村，紅標并非競標批次，而且在紅標前面還有競標和金標這兩個批次。瑰夏村的紅標瑰夏是具有完整可追溯性的批次，有典型的瑰夏村風味，風味強度和復雜度稍弱于金標批次，是性價比非常高的單品批次。| 生豆對比
【翡翠莊園紅標】和【瑰夏村紅標】兩款豆子從生豆上看是黃色的，典型的日曬豆的樣子。
【翡翠莊園紅標】生豆看起來豆身厚且長，兩頭偏尖，整體看起來是比較細長的，聞起來有著柑橘、甜橙、紅茶香；
【瑰夏村紅標】看起來顆粒較小，具有典型的埃塞豆的樣子，雖然是瑰夏單一品種，依然有大小不一的情況，聞起來有成熟水蜜桃、熱帶水果的香氣。| 烘焙對比【翡翠莊園紅標】入豆溫170℃，轉(zhuǎn)黃點4'40"，一爆開始在8'12"，溫度是182，一爆發(fā)展1:30秒出爐，溫度189度。
我們在烘焙【翡翠莊園紅標】的時候選擇了逐步降溫的方式來進行烘焙，而且在一爆后不宜溫升太高，瑰夏兩頭較尖，容易有黑焦點出現(xiàn)，溫升保持在6℃以下會比較好。
Agtron豆色值73.5（左圖），Agtron粉色值89.4（右圖），Roast Delta值是15.9?！竟逑拇寮t標】入豆溫160℃，轉(zhuǎn)黃點5'25"，一爆開始在8'25"，溫度是182.9，一爆發(fā)展1’45”出爐，溫度197.5度。
由于【瑰夏村紅標】含水率較高，所以我們選擇了較低的入豆溫，延長它的脫水時間，在轉(zhuǎn)黃點的時候增大火力加大豆子的脫水速率。
Agtron豆色值63.2（左圖），Agtron粉色值76.9（右圖），RoastDelta值是13.7。| 風味對比*杯測
*手沖讓我們來用V60濾杯沖一壺，V60濾杯排氣順暢，流速較快，使得萃取出來的咖啡風味層次比較明顯。
15克粉，水溫90℃，中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1:15
手法：用粉重兩倍的水（即30克左右）悶蒸30秒，看到粉床表面由濕潤變干即代表著悶蒸結(jié)束可以繼續(xù)注水了，小水流注水至122克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克停水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’58”?！爵浯淝f園紅標】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、復合水果、蜂蜜風味，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。【瑰夏村紅標】
帶有花香，入口有李子、柑橘、檸檬、堅果、奶油、楓糖的風味，整體風味比較均衡。1.風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會因應新的信息內(nèi)容及時修正，以最新的更新為準;免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
