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在這之前，我們需要來看看改革開放以來，茶飲在我們身邊的變化。
新式茶飲這樣進化而來
中國的茶館如同國外的咖啡館一樣，是人們聚會、交流之地。
茶除了在茶館中存在，還有一種形式就是大碗茶，這更類似現(xiàn)在的外帶奶茶鋪，以販售產(chǎn)品為主。
中國老式茶館包羅萬象，在這里你可以打麻將、聽小曲、嘗小吃。而后錄像廳的出現(xiàn)將消費者成功引流，這里大多是一人一座一杯茶。
當影音設備逐漸普及，錄像廳漸漸失寵，代替它的是茶餐廳。
仙蹤林、一茶一座、避風塘茶樓都是在廣東、江浙一帶比較有代表性的茶餐廳，此時，各類休閑餐廳、茶餐廳、音樂餐廳在全國興起。不同的是分為了以休閑小聚和餐食為主的兩種類型。
在那時，一些為尋找美味的消費去了類似仙蹤林、一茶一座這樣的茶餐廳，而一些為了休閑小聚的人則去了類似避風塘茶樓一樣的場所.
后者的空間往往更大，除了聊天外，他們還可以在這里打牌、玩棋。雖然兩個場所的市場定位不同，但它們都有奶茶、果汁出售。
就在人們對于奶茶、果汁逐漸熟悉的時候。外賣型的臺灣珍珠奶茶鋪也開始發(fā)力，由于投資成本小快速蔓延到全國。
而后各類飲品店層出不窮，臺式、港式奶茶、甜品店，廣東糖水鋪、外賣型咖啡店林林總總。
這一時期極具代表性，不僅是各飲品品牌百花齊放的時代，更是讓飲品不再依附于餐食而單獨成為一個品類的標志。
接下來，一大票打著新式茶飲、茶飲星巴克的茶飲店蠢蠢欲動，并初顯成效。
茶飲究竟在學習星巴克什么
星巴克從1971年成立，此時主營咖啡豆和咖啡器具。直到1987年才開出了現(xiàn)代星巴克的雛形店，1992年星巴克數(shù)量達到了165家，并成功上市。
據(jù)資料顯示，星巴克在2016年時全球39個國家的店鋪數(shù)量為13000多家，而中國市場則達到2000多家。
有人認為星巴克的經(jīng)營中，有兩點是新式茶飲正在借鑒的。一是早期的密集型開店策略，二是舒爾茨堅持創(chuàng)造“第三空間”的概念。
早期的外帶型奶茶店品牌，一年內(nèi)開遍全國數(shù)百家店并不為奇，相比之下，新式茶飲的擴張則顯得很保守。
茶飲品牌不僅固守區(qū)域，而且在開店數(shù)量上也僅僅以每年幾家店的速度前行，但需要注意的是他們幾乎全是是直營店。
這一點正是星巴克早期的開店策略，緊鎖住某個區(qū)域強行覆蓋，當在其地開花結果后才進行下一區(qū)域的侵略。
這一戰(zhàn)略對于品牌形象的固化則十分有效，同時店面運營、產(chǎn)品制作更易標準化，并且降低費用，實現(xiàn)盈利最大化。
這一策略一直持續(xù)到1992年上市，星巴克的開店速度才開始提升。
“第三空間”是指消費者除了家庭和工作地之外的重要社交場所，最好是消費者步行就能夠到達的地方，這也是星巴克強調(diào)自己社區(qū)屬性的重要標志。
奶茶店所開在的地方多為商圈，這時我們可認為其是依附于“第三空間”。
而新式茶飲品牌中，無論是嫩綠茶、因味茶、茶顏悅色、喜茶均是有了更多空間供消費者入座，這已然是朝著創(chuàng)造“第三空間”的方向發(fā)展。
綠蓋茶的八百平米店周邊有大量寫字樓，而芭依珊一千五百平米的店則成為城中村的風景，或許面向的消費群體不一樣，但他們都能提供更多、更廣的空間予以消費者。
此時星巴克所喊出的“我們不是賣咖啡，而是提供服務”的口號，在這些大店上開始體現(xiàn)。
消費人群將更大眾
奶茶店，茶飲店的主流消費群體仍然依附于年輕人。但這些大店的開出或許將打破這一僵局。
一方面，足夠大的面積可以提供更多私密、舒適的空間，這些完全可以滿足商務辦公、休閑小聚者的需求。而價格上的高端，也讓其有理由相信他們不至于喝到一杯“假”飲料。
另一方面，飲品業(yè)20余年的發(fā)展有了一定群眾基礎，人們已不再是小白，他們對于飲品都有著自己獨到的見解。
就如吃麥當勞的小孩子長大后，他們不再會問薯條、漢堡是什么，而是要去選擇哪家吃哪家的漢堡一樣，飲品消費者們也從十幾歲長到三十多歲，他們也會去選擇喝哪家的飲品，和誰喝。
而需要注意的是他們的消費能力已經(jīng)足夠他們?yōu)槠焚|(zhì)和服務買單。
如果說外賣型奶茶店以出售產(chǎn)品為主，那么靠提供服務、空間或?qū)⑹切率讲栾嬇c之的最大不同，畢竟單單一杯飲品賣出30元的價格似乎有些牽強，相同品質(zhì)的茶飲在外賣型飲品店中也可以買到。
據(jù)資料顯示，星巴克于2018年將在紐約開設一家面積約為6000平米的大店，集烘焙工廠、咖啡店、周邊產(chǎn)品展示中心和餐館于一身，共計9個區(qū)塊。
而餐食區(qū)域則選擇了本地知名餐廳連鎖Tom Douglas&Series Pie合作。
作為從“茶飲界的星巴克”模板中刻畫出的新式茶飲，除了簡單提供座位和飲品外，我們相信新式茶飲還可以與許多項目進行合體，而店面面積將隨著項目的增加而增加。
畢竟在茶飲20多年的歷史中，我們有過類似的門店出現(xiàn)，而要想長存需要做的是如何讓自己更專業(yè)和緊跟潮流。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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