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一芳，其實(shí)是墨力國(guó)際餐飲集團(tuán)創(chuàng)辦人柯梓凱的奶奶的名字。
當(dāng)食品安全問題臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)時(shí)，柯梓凱在構(gòu)思能不能做出一個(gè)完全臺(tái)灣制造、食材可溯源，喝了令人完全安心的飲料時(shí)，腦海中浮現(xiàn)了童年時(shí)奶奶做的水果茶。
考量到當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上還沒有水果茶這個(gè)品項(xiàng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，柯梓凱迅速拍板定案，以奶奶一芳為名，打造出一個(gè)標(biāo)榜只用本土出產(chǎn)水果的水果茶品牌。
從2016年3月問世以來，一芳迅速獲得市場(chǎng)認(rèn)可，臺(tái)灣已有42家店，大陸及海外14家，合并營(yíng)收4300萬新臺(tái)幣（2016年3月至12月）。
精淮發(fā)掘市場(chǎng)缺口小眾市場(chǎng)一點(diǎn)都不小
一芳水果茶可以說是柯梓凱的最新代表作，但不是唯一創(chuàng)業(yè)作。
一芳背后的母公司墨力國(guó)際餐飲集團(tuán)，旗下還有喬治派克茶飲、黃鶴洞韓式料理、麻三里小火鍋及牧島燒肉等10家餐飲品牌。
2004年在臺(tái)中豐原的廟東夜市起家，35歲不到的柯梓凱，從一個(gè)飲料攤，到一個(gè)餐飲集團(tuán)，2016年整體營(yíng)收達(dá)6億新臺(tái)幣，較2015年成長(zhǎng)超過10%。
回憶擺攤時(shí)光，柯梓凱拿20萬在圖書館附近賣茶飲，吸引學(xué)生族群光顧，頭3個(gè)月就回本，激發(fā)他開店面的念頭。
于是他就拿更多錢，在豐原街上轉(zhuǎn)戰(zhàn)店面營(yíng)業(yè)，沒想到業(yè)績(jī)一落千丈，不到一年就幾乎虧光所有積蓄。
開店慘賠，沒有嚇倒柯梓凱，反而促使他自我檢討，發(fā)現(xiàn)最大的問題應(yīng)該是沒有代表商品。
他解釋，夜市茶飲攤位沒有品牌這個(gè)概念，只要選址好、價(jià)格便宜，客人就會(huì)來。
街邊店面就不一樣了，競(jìng)爭(zhēng)者多半是市場(chǎng)上的知名品牌，不管是純茶類、珍珠奶茶等種類，都各有領(lǐng)導(dǎo)者，無名小店根本爭(zhēng)不過。
為了找出不一樣的代表性商品，柯梓凱鎖定了冰沙，并放手一搏將店里70%的產(chǎn)品都改為冰沙系列，再綜合水果調(diào)味，一推出就一炮而紅，成為喬治派克茶飲的前身。
該品牌的全盛期間，在臺(tái)灣有超過100家連鎖加盟店，風(fēng)靡一時(shí)。
有了喬治派克這顆定心丸，柯梓凱領(lǐng)悟到產(chǎn)品不在多而在精，“盡可能設(shè)計(jì)市場(chǎng)沒有的產(chǎn)品和服務(wù)” ，在市場(chǎng)上才有識(shí)別度，也才有獲利的可能。
2012年開幕的牧島燒肉，就是走一條有別于吃到飽模式的路，強(qiáng)調(diào)單點(diǎn)式優(yōu)質(zhì)肉品、桌邊代客烤肉，營(yíng)造想慶祝、享受才會(huì)消費(fèi)的品牌形象。
即使每客單價(jià)800元臺(tái)幣左右，比吃到飽燒肉店高出約一成，在臺(tái)中市開出第一家后依舊爆紅，至今在假日仍一位難求。
牧島燒肉的成功驗(yàn)證了柯梓凱的經(jīng)驗(yàn)法則：小眾市場(chǎng)其實(shí)并不小眾，只要產(chǎn)品、品牌形象明確，就可以讓消費(fèi)者埋單。
原料安全、視覺行銷價(jià)格貴還是吸引人排隊(duì)
2015年，茶飲市場(chǎng)爆發(fā)原物料出問題的食安風(fēng)暴，喬治派克也因?yàn)樯嫌喂?yīng)商的原物料受污染而受牽連，品牌形象大傷。
這促使柯梓凱希望徹底擺脫品牌受制于原料來源不明的問題，也因此催生了一芳水果茶。
柯梓凱小時(shí)候是在豐原鄉(xiāng)間的奶奶家長(zhǎng)大，每天放學(xué)回家后，第一時(shí)間不是回房間，而是溜到廚房外、靠著有壓花的玻璃窗戶，窺看奶奶的大灶上，有沒有為他熬煮鳳梨汁。
“那味道香得一聞就會(huì)流口水，”是柯梓凱最解渴的美好滋味。
確定要做一個(gè)水果茶品牌之后，柯梓凱不惜從鹿港找來阿振面茶、梅子與信義鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)合作，檸檬則是從屏東縣九如鄉(xiāng)來的契作商品，目的就是為了確保每個(gè)產(chǎn)品都可以溯源，確保品質(zhì)無虞。
只要去過一芳，應(yīng)該都會(huì)注意到，它的店頭設(shè)計(jì)很懷舊復(fù)古，一格格復(fù)古的花窗、門簾和磁磚，彷彿再現(xiàn)了柯梓凱孩提時(shí)的場(chǎng)景。
再加上開放式空間的設(shè)計(jì)，讓店員在店里熬煮各種原物料時(shí)，也同步完成滿足消費(fèi)者嗅覺和視覺的行銷。
在簡(jiǎn)化商品、突出特色的思維之下，一芳點(diǎn)單上的產(chǎn)品不到30樣，幾乎只有一般飲料店的一半到三分之一。
但是由于原物料來源多達(dá)30種，每項(xiàng)產(chǎn)品的進(jìn)貨、制作成本，就高出其他同業(yè)一倍以上。
“不拼低價(jià)、只拼品質(zhì)?！睆?3歲的路邊攤少年，到現(xiàn)在的新興創(chuàng)業(yè)家，柯梓凱形容這10年創(chuàng)業(yè)路，每天都在高速前進(jìn)中換輪胎，不斷地試誤、改正、再試誤，才有可能在高速變幻的餐飲市場(chǎng)中存活。
在擁擠紅海中建立品牌3策略
墨力國(guó)際餐飲集團(tuán)旗下的產(chǎn)品涵蓋飲品、韓式料理、小火鍋及燒肉等，都是競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海市場(chǎng)。
對(duì)于想在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的人，柯梓凱建議先想清楚這3件事：需求、品牌和品質(zhì)。
1找到滿足市場(chǎng)缺口的產(chǎn)品
競(jìng)爭(zhēng)再激烈的市場(chǎng)，都有藍(lán)海。
餐飲業(yè)可以先思考大方向（如西式、中式、飲料），再往下訂出主軸（如日式料理還可以細(xì)分為拉麵、豬排或立吞壽司），最后再?gòu)膬r(jià)格著手，尋找定位與競(jìng)業(yè)（如高價(jià)拉面、低價(jià)壽司，競(jìng)業(yè)又是誰），設(shè)法找出突圍的缺口。
墨力國(guó)際餐飲集團(tuán)創(chuàng)辦人柯梓凱2品牌個(gè)性決定展店數(shù)
以牧島燒肉為例，由于定價(jià)較高，產(chǎn)品也不是日日有需求，供給不能過度，避免品牌失去吸引力與新鮮度。
目前牧島燒肉全臺(tái)僅9家分店，短期內(nèi)應(yīng)不會(huì)再展店。
3品質(zhì)先于價(jià)格
為了讓消費(fèi)者吃的安心，企業(yè)應(yīng)注重生產(chǎn)細(xì)節(jié)、原物料來源，“一旦讓消費(fèi)者質(zhì)疑你的品牌形象，就全盤皆輸。”
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中國(guó)飲品快報(bào)來源|三立新聞網(wǎng)編輯|小W 版式|小N
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