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西蒙爸爸：看好酵素飲品專營(yíng)快飲店
對(duì)于推出酵素飲品主題店的原因，福州必來客餐飲管理有限公司的總經(jīng)理張威航介紹說，以酵素飲品為主題是因?yàn)樗麄儍?nèi)部在飲用了2年酵素飲品后，深感其對(duì)身體的改善功效，再加上酵素本身是一個(gè)新事物，而且全國(guó)已經(jīng)對(duì)酵素飲品有了一定的認(rèn)知。
▲西蒙爸爸的營(yíng)銷特色：關(guān)注爸爸的健康
在食品、飲品朝著天然健康的趨勢(shì)發(fā)展之時(shí)，酵素這個(gè)被稱為“生命泉源”的新飲品正好符合了消費(fèi)者的需求。有了對(duì)酵素的親身體驗(yàn)、市場(chǎng)的需求、產(chǎn)品的認(rèn)知這三個(gè)基礎(chǔ)，張威航認(rèn)為，推出“西蒙爸爸”這個(gè)以健康飲品為主題的品牌正好順應(yīng)了行業(yè)的發(fā)展。
據(jù)了解，西蒙爸爸的產(chǎn)品以酵素和酵素果汁為主，售價(jià)在15—20元之間。在產(chǎn)品形態(tài)有兩種，一種是以瓶裝酵素直接出售，方便顧客隨時(shí)取用；第二種是以酵素原漿為基礎(chǔ)，制作出冰沙、奶昔等多形態(tài)的時(shí)尚飲品。
▲“西蒙爸爸”多形態(tài)多口味的酵素產(chǎn)品
張威航介紹，除了酵素飲品外，門店也會(huì)推出港式奶茶、果汁這樣的健康飲品，讓消費(fèi)者有更多的選擇。在3月15日開業(yè)當(dāng)天，他們當(dāng)日免費(fèi)送出315瓶酵素飲料，目的就是讓消費(fèi)者能夠去體驗(yàn)到酵素飲品的功效。從現(xiàn)有的營(yíng)業(yè)狀態(tài)來看，老顧客明顯增多，這也表明他們對(duì)酵素飲品的功效是有所肯定的。
看好前景 國(guó)內(nèi)多廠家進(jìn)軍酵素市場(chǎng)
商丘市飲之健康食品有限公司是國(guó)內(nèi)較早推廣酵素飲品的企業(yè)，該公司總經(jīng)理王博介紹，酵素并非普通意義上的飲品，它有一定的功能性。國(guó)際統(tǒng)稱為活性酶，酶能夠加速生化反應(yīng)的速度，催動(dòng)著生命現(xiàn)象的發(fā)生，所以具有促消化、排毒、養(yǎng)顏、抗衰老等功效。 北京美滋樂源也是酵素產(chǎn)品的開發(fā)者，他們的研發(fā)人員認(rèn)為，酵素的味道并非美味，但其保健性卻是不容忽視的。與早年間的果醋相比較，果醋是一種全發(fā)酵型產(chǎn)品，而酵素是一種全發(fā)酵型產(chǎn)品，通過控制發(fā)酵過程中的PH值，減緩了益生菌的死亡概率，所以酵素也可以被認(rèn)為是一種“活的物質(zhì)”，是一種真正能夠掌握生命活動(dòng)的物質(zhì)，普通人每天攝入量約在30ml-50mi即可滿足身體的需求。
武漢蔬果情緣有限公司2014年也全力進(jìn)軍酵素產(chǎn)品市場(chǎng)，該公司總經(jīng)理徐濤介紹，他們產(chǎn)品定位于酵素飲品，而非保健品，“作為新進(jìn)酵素市場(chǎng)的公司，我們從一開始就注意現(xiàn)有酵素飲品存在的問題進(jìn)行改進(jìn)，比如，普遍認(rèn)為酵素不好喝，我們已經(jīng)解決了，味道很好。第二個(gè)就是價(jià)格，我們的價(jià)格比目前市場(chǎng)酵素普遍要低，還低了不少?！?br />
此次上海酒店用品展上，“生命密碼”酵素推出了四種產(chǎn)品，從高端排毒系列到功能型酵素，從酵素原料供應(yīng)到直飲都有涉及，他們希望通挖掘酵素不同的功效與展現(xiàn)方法讓各消費(fèi)群體都能找到他們所需要的酵素產(chǎn)品。
北京美滋樂源現(xiàn)在致力于酵素的新技術(shù)研發(fā)，目前他們僅推出了一款以80多種不同材料制作出的綜合型酵素。在銷售渠道商則以終端門店和線上銷售為主。
與酵素看似不相關(guān)的黑糖卻有著千絲萬縷的聯(lián)系，“追甘素源”的負(fù)責(zé)人劉杰說，黑糖是一種天然的酵素發(fā)酵酵母，其本身具有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，家庭利用黑糖進(jìn)行酵素的制作也是可行的。
連鎖系統(tǒng)看法各異 市場(chǎng)前景需市場(chǎng)檢驗(yàn)
“酵素飲品的確是很有概念性的東西?！北本罢也琛边B鎖總經(jīng)理張敏認(rèn)可這種概念，不過她有自己的不同看法，“國(guó)內(nèi)大多飲品店，特別是奶茶店都以年青消費(fèi)者為主體，年青人更喜歡酷、炫、萌這樣的風(fēng)格，他們對(duì)飲品更注重口味。酵素產(chǎn)品在口味上還需要進(jìn)行提升。”
張敏建議，像酵素飲品如果要進(jìn)入飲品店，一定要有精準(zhǔn)的定位，無論是消費(fèi)人群、選址、裝潢、價(jià)格等營(yíng)銷因素都需要與傳統(tǒng)型的奶茶店作區(qū)分，才能讓其健康的概念更易于傳播。在年齡區(qū)分上，張敏認(rèn)為，30歲以上的人群應(yīng)該更容易接受這樣概念的飲品。
大連KISSMANGO水果撈連鎖總經(jīng)理陳潔妮則直截了當(dāng)，她認(rèn)為，對(duì)街飲市場(chǎng)來說，酵素類概念的產(chǎn)品還不入主流，當(dāng)下街飲的主流消費(fèi)群體依然是十幾歲到二十多歲的年輕人，他們對(duì)健康概念不如年齡大的人群敏感，人到了28-30歲以上才對(duì)健康有感受，街飲店消費(fèi)者更注重口味。
不過，一家不愿具名的連鎖品牌老板則持相反看法，他覺得，健康和安全是街飲店必然的歷史走向，街飲店要想擺脫低端、不健康的概念，需要這種健康的產(chǎn)品來引導(dǎo)，“我認(rèn)識(shí)的年輕人尤其是年輕的女孩子，有幾個(gè)都自己買酵素，早晨喝一杯，幾十毫升，當(dāng)早餐了，酵素概念年輕人可能比我們更了解?！?br />
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