咖啡知識(shí) | KONO是何方神圣？為何深烘豆更喜歡選它？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)仔細(xì)觀察KONO濾杯的肋骨會(huì)發(fā)現(xiàn),KONO有12條肋骨，肋骨較Hario V60要低得多，在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。KONO是日本制造咖啡器具的名門(mén)公司，制作者是一位名為河野敏夫的日本人，濾杯就是以他的名字而命名。KONO的咖啡濾杯和原生態(tài)木手柄咖啡壺在滴濾式咖啡粉絲中一慣享有很高的名望，設(shè)計(jì)咖啡濾杯和咖啡壺的社長(zhǎng)河野先生研究美味咖啡多年，設(shè)計(jì)了一系列充滿田園風(fēng)格KONO式咖啡濾杯和原木手柄的咖啡壺，KONO是日本各咖啡專(zhuān)賣(mài)店和咖啡專(zhuān)業(yè)人士最?lèi)?ài)使用的專(zhuān)業(yè)咖啡器具，也是眾多喜歡滴濾式咖啡的愛(ài)好者追求的產(chǎn)品。它的特別之處在于它的『肋骨』的導(dǎo)溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，據(jù)說(shuō)，河野社長(zhǎng)花了10年以上的時(shí)間才決定好此肋骨的深度和長(zhǎng)度。因?yàn)槔吖窃诘撞慷液芏蹋蜑V紙的貼合度，所以流速才會(huì)比V60慢，肋骨會(huì)在錐型墻面和濾紙之間撐出小小的空隙，使咖啡液能夠從濾紙里滲出，而服帖墻面的部分則不會(huì)有咖啡滲出。如果肋骨太短或太淺，咖啡能夠滲出的范圍則變得太小，萃取時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng),反之肋骨過(guò)長(zhǎng)時(shí)，熱水與咖啡粉接觸的時(shí)間太短暫，一下子就會(huì)滲出，浮出液面的雜質(zhì)也容易混入咖啡。由于肋骨的設(shè)計(jì)使得濾杯和濾紙間的貼合度高，確保在滴水的過(guò)程中，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)自然也會(huì)受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的，這樣一來(lái)也就增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間，從而使得萃取出來(lái)的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。KONO濾杯在萃取過(guò)程中，是利用虹吸效應(yīng)所產(chǎn)生的氣壓來(lái)進(jìn)行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度和濃度的萃取程度也會(huì)高出很多。KONO濾杯會(huì)比較適合火山?jīng)_、點(diǎn)滴法這類(lèi)偏日式的沖法。點(diǎn)滴法主要是萃取的是前段高濃度的咖啡，在滴水過(guò)程中，表面的咖啡粉顆粒粉層會(huì)慢慢隆起，這和之前咖啡粉排氣、推擠是相同道理，當(dāng)粉層膨脹程度不斷加大，咖啡粉顆粒吸水也會(huì)越多，在達(dá)到飽和時(shí)，水量會(huì)在底部慢慢累積，等到累積到一定程度可將空氣擠壓時(shí)，小小的萃取水柱就會(huì)產(chǎn)生，產(chǎn)生氣壓式萃取。用KONO濾杯來(lái)做點(diǎn)滴法產(chǎn)生小水柱時(shí)，為了維持氣壓式萃取，此時(shí)需給水至水位到達(dá)肋骨上部多一點(diǎn)的水量，這樣就可將濾紙緊密貼合在濾杯壁上，阻止空氣往上流通，產(chǎn)生一個(gè)相對(duì)密閉的空間，因?yàn)橄蛏系耐ǖ辣蛔钃?，水就只可流向?yàn)V紙與肋骨方向，此時(shí)，內(nèi)部水量會(huì)持續(xù)向下推擠，直至產(chǎn)生氣壓式萃取水柱，一直持續(xù)到水量流光為止，因此使用KONO濾杯的關(guān)鍵，就是需要使給水量在肋骨以上，這樣才能產(chǎn)生KONO的氣壓式萃取。這種沖泡方式的出品優(yōu)點(diǎn)是醇度高，甜度高，容易入口，缺點(diǎn)是層次感和風(fēng)味感比較弱，還有太難穩(wěn)定水流。kono濾杯在萃取過(guò)程中，是利用虹吸效應(yīng)所產(chǎn)生的氣壓來(lái)進(jìn)行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度，會(huì)比其他另外兩種濾杯要高，而濃度的萃取程度也會(huì)高出很多，HarioV60與kono的差異，就在于kono萃取時(shí)，可溶性物質(zhì)就會(huì)隨著水流帶出，由于濾杯的特性，因此會(huì)搭配烘焙程度深的豆子來(lái)沖煮，如黃金曼特寧、藍(lán)山等，沖出來(lái)的咖啡甜感會(huì)比較明顯，口感容易往濃郁的方向走，整體萃取比較均勻，香氣內(nèi)斂，喜歡重口感的咖啡，會(huì)比較建議用這款。

---

免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！