每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)常有顧客問(wèn)：「放了一年半載的咖啡還可以喝嗎？」「咖啡豆的消耗趕不上走味的速度到底應(yīng)該怎么辦呢？」「咖啡豆有什么保存技巧嗎？」其實(shí)咖啡口感好不好，與咖啡豆子的賞味期有很大關(guān)系。每次我們的咖啡師看完顧客放的比較久的豆子后總會(huì)語(yǔ)重心長(zhǎng)的說(shuō)一聲：您的豆子已經(jīng)過(guò)了最佳賞味期了呢！那么，問(wèn)題來(lái)了，什么是最佳賞味期，如果咖啡豆過(guò)了最佳賞味期還可以喝嗎？　一般生豆在烘焙前若經(jīng)良好儲(chǔ)存，保存期可達(dá)一年。而烘焙后的咖啡豆其最佳賞味期卻只有數(shù)周，為什么？咖啡豆最佳賞味期與烘焙度關(guān)系養(yǎng)豆完成后（大約24-48小時(shí)）開(kāi)始飲用直到出現(xiàn)明顯缺陷風(fēng)味的這段時(shí)間，稱為最佳風(fēng)味期。以中度烘焙的豆舉例，最佳風(fēng)味期在30天左右。如果是淺烘焙，大約在40-50天，而深烘焙的最佳風(fēng)味期要短，通常在30天以內(nèi)。下面再來(lái)看看一些常見(jiàn)的誤區(qū)：「賞味期」不等同于「有效日期」　　買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎？我們要告訴你另一件重要的事：咖啡的最佳賞味期限不等于保存期限，你應(yīng)該注意的是烘焙時(shí)間?！　『姹汉玫目Х榷?，在接下來(lái)的1-2周內(nèi)，味道雖然會(huì)隨時(shí)間而改變，收獲一份額外旅程，見(jiàn)證咖啡如花開(kāi)花落般的起伏變遷，通常我們會(huì)在1周左右品嘗到最好的味道。從烘焙師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過(guò)了養(yǎng)豆期（靜等賞味期的過(guò)程也就是所謂的養(yǎng)豆，簡(jiǎn)單理解養(yǎng)豆就是“氣體釋放”的過(guò)程，也是俗稱的醒豆、養(yǎng)豆或熟成，一般單品豆3-4天，意式豆是7-10天）后，在烘焙日期計(jì)算起7-20天內(nèi)都算風(fēng)味期，也就是賞味期。有絕對(duì)的“最佳風(fēng)味期”嗎？關(guān)于“最佳風(fēng)味期”，因?yàn)槊恐Ф棺拥暮姹憾缺M管可以相對(duì)穩(wěn)定，但是還有正負(fù)幾度的誤差，即使嚴(yán)格遵循之前的曲線也是如此，這涉及到空間環(huán)境等因素。自己認(rèn)為很好喝的那幾天就是豆子應(yīng)該有的狀態(tài)就是”最佳風(fēng)味期“。舉例子：　　烘焙升溫速度越快，總烘焙時(shí)間越短，所需熟成期越短；烘焙升溫速度越慢，總烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，所需熟成期越長(zhǎng)。“烈火輕焙”北歐淺焙豆采快節(jié)奏烘焙熟成時(shí)間短，需2-3天熟成即可達(dá)最佳口感與風(fēng)味狀態(tài)　　“日式慢火烘焙”采慢節(jié)奏烘焙熟成時(shí)間長(zhǎng)，需8天以上視情況甚至須超過(guò)兩周以上熟成時(shí)間「過(guò)了賞味期」　　過(guò)了賞味期=不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時(shí)會(huì)制造出壞的味道來(lái)。豆內(nèi)的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會(huì)變得負(fù)面。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會(huì)略帶油膱味。因?yàn)閺耐鈬?guó)烘焙、進(jìn)口到上架，一般要數(shù)個(gè)月。舉例子：中深焙咖啡豆?jié)B出至豆表的油沒(méi)有光澤&明顯的油耗味，值得注意的是，在最佳風(fēng)味期中，有可能造成咖啡豆出油的狀況，其實(shí)是正常的，但也是個(gè)小警訊，就是咖啡豆的風(fēng)味已經(jīng)要加速走下坡了，提醒你需要趕快沖煮完，才不會(huì)浪費(fèi)了美味的咖啡豆。淺中焙咖啡豆在研磨時(shí)沒(méi)有香氣揮發(fā)、沖煮時(shí)粉層不會(huì)膨脹的現(xiàn)象其實(shí)已經(jīng)代表咖啡豆過(guò)了最佳賞味期了，這樣的豆子是不太新鮮了。室溫存放更久些，還是能嗅到油耗味。而中深焙咖啡豆?jié)B出至豆表的油沒(méi)有光澤或者明顯的油耗味也表示咖啡豆已經(jīng)過(guò)了賞味期了。如何有效延長(zhǎng)咖啡豆的賞味期？

烘焙后的咖啡容易受到許多因素的影響：光線、溫度、濕氣，以及影響最深的氧氣。良好的儲(chǔ)存應(yīng)保持咖啡的新鮮度，盡可能長(zhǎng)時(shí)間維持其風(fēng)味特性，以便喝的人在最好的狀態(tài)享用這支咖啡。而上面說(shuō)的最佳風(fēng)味期是建立在一定保存條件下的，也就是保存熟豆的三個(gè)關(guān)鍵因素：密封、避光，防潮，所以存放咖啡豆的時(shí)候應(yīng)該遠(yuǎn)離濕氣、光線、溫度和氧氣。另外，超密封袋是延長(zhǎng)最佳賞味期，并減緩精品豆老化的好方法（特別是長(zhǎng)期保存）。因此在買咖啡豆的時(shí)候建議一次購(gòu)買約2周的咖啡豆量，保存在室內(nèi)的咖啡豆，也建議在2周使用完畢是風(fēng)味最棒最香的時(shí)候。過(guò)了保質(zhì)期存放得當(dāng)?shù)目Х龋撕攘艘话悴粫?huì)有什么問(wèn)題，正常來(lái)說(shuō)，一般過(guò)了最佳賞味期的咖啡其實(shí)還是可以喝的，只是咖啡的風(fēng)味口感并沒(méi)有那么好而已，為了喝到咖啡的最佳風(fēng)味，會(huì)建議大家最好在咖啡豆在最佳賞味期內(nèi)喝完咖啡。

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