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《北京商報》賀陳慧貓屎咖啡是公認的全球最貴咖啡，產(chǎn)量少、價格高。廣州的貓屎咖啡連鎖品牌以高端貓屎咖啡切入市場，但在拓展市場上中低端產(chǎn)品仍是支柱。如何在保障高端品質(zhì)的同時，持有穩(wěn)定的中低端消費群體，是貓屎咖啡連鎖品牌一直在探索的問題。
尋求收購快速鋪店
此前因計劃接盤咖啡陪你而讓貓屎咖啡備受關(guān)注。針對此次并購，貓屎咖啡方面曾公開表示，主要是因為咖啡陪你的經(jīng)營理念和商業(yè)模式與貓屎咖啡相似，能夠很快地增加貓屎咖啡的店面數(shù)量。
公開資料顯示，貓屎咖啡曾計劃在2015年新開500家門店，隨后由于開店速度不達預期，貓屎咖啡將門店計劃更改為2015年底實現(xiàn)350家門店。據(jù)廖葵介紹，目前，貓屎咖啡在全國共有127家店，在裝修中和計劃中的還有12家，預計今年底可達139家店。
據(jù)悉，為了增加店面數(shù)量，貓屎咖啡已經(jīng)放開加盟以及合作開店。廖葵介紹，自2012年起，貓屎咖啡重點布局一二線城市，以平均每月3-5家的速度開店，最快甚至達到兩個月新開12家門店。廖葵表示，目前的店面數(shù)量與此前的預期不符，主要原因是公司方面調(diào)整了開店策略。
2017年納斯達克掛牌
廖葵表示，貓屎咖啡主要以繁華商圈的購物中心為主，“近些年，一二線城市的優(yōu)良店面越來越少了，貓屎咖啡必須抓緊才能搶奪市場先機”。在廖葵看來，中國目前的咖啡店數(shù)量并不能完全滿足消費者的需求，因此咖啡市場還有足夠的發(fā)展空間，品牌之間的競爭首先是市場占位。
業(yè)內(nèi)人士認為，貓屎咖啡一直強調(diào)開店速度，甚至采用收購的方式擴店，其中原因之一應該是上市。事實上，上市很早就被貓屎咖啡提上日程。據(jù)此前貓屎咖啡公布的時間表顯示，2016年貓屎咖啡將實現(xiàn)上市。廖葵介紹，去年貓屎咖啡已經(jīng)啟動在納斯達克上市的計劃，預計最快2017年將在納斯達克掛牌。
不過，鑒于咖啡行業(yè)高開店率和高閉店率并存的情況，多數(shù)業(yè)內(nèi)人士并不建議貓屎咖啡的擴張步伐過快。廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，目前中國每年的咖啡館開店速度為50%，而倒閉速度為30%。
對此，廖葵也強調(diào)，貓屎咖啡一向以穩(wěn)健為發(fā)展宗旨，目前還是以直營為主，只在部分區(qū)域接受加盟?！爸睜I為主導，加盟為輔，確保品牌的標準性和有序性。”
品類豐富四面競爭
貓屎咖啡被公認為是世界上最貴的咖啡，據(jù)悉，一杯貓屎咖啡的售價約268元，一斤貓屎咖啡豆的售價甚至達2500元左右。對于產(chǎn)品定位，貓屎咖啡方面的態(tài)度一直是：既有正宗的高端貓屎咖啡，也銷售價格在20-30元左右的中低端咖啡，甚至還有速溶咖啡產(chǎn)品。廖葵介紹，目前高端產(chǎn)品和中低端產(chǎn)品的比例是3:7。貓屎咖啡曾在創(chuàng)立初期對外表示，“我們左手要跟雀巢等零售巨頭爭，右手也要和咖啡連鎖巨頭星巴克搶”。
廖葵表示，貓屎咖啡屬于稀有資源，它獨特的出產(chǎn)過程嚴重制約了量產(chǎn)的實現(xiàn)，不過也正是它的稀缺性奠定了品牌的高度。在保證品牌稀缺性的同時，廖葵認為，推出中低端產(chǎn)品滿足更多消費者的需求，有利于擴大品牌的知名度和影響力。
公開資料顯示，在保證產(chǎn)品來源上，貓屎咖啡在越南邦美蜀收購了具有百年歷史的咖啡莊園，在蘇門答臘島建立了野鼬養(yǎng)殖合作社，完成了從咖啡種植、野鼬養(yǎng)殖、烘焙加工到門店終端的產(chǎn)業(yè)鏈建設。
餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整，“單品為王”成為行業(yè)公認的策略之一。據(jù)廖葵介紹，結(jié)合這點變化，貓屎咖啡專門在門店里設立了單品咖啡互動交易區(qū)，為了凸顯單品的地位和獨特性，還在門店內(nèi)進行世界精品咖啡展示。
津津樂道
優(yōu)勢資源
需要法律手段保護
北京商報您認為貓屎咖啡能夠迅速占據(jù)高端咖啡的優(yōu)勢地位主要原因是什么？
廖葵貓屎咖啡有自己的產(chǎn)品來源，就稀缺的貓屎咖啡原豆來說，我們有較為充足的咖啡原豆儲備，完全能夠滿足目前的市場需求?！?br class="tn-Powered-by-XIUMI" />北京商報在產(chǎn)品的品質(zhì)上，貓屎咖啡都有哪些保障？
廖葵在原料方面，我們在蘇門答臘島有長期合作的聯(lián)營伙伴，配備有專業(yè)的技術(shù)團隊，從源頭上把控貓屎咖啡豆的品質(zhì)，以確保產(chǎn)品的純粹性?！?br class="tn-Powered-by-XIUMI" />北京商報據(jù)悉，由于稀缺性，市場上已經(jīng)出現(xiàn)假冒的貓屎咖啡，甚至有與貓屎咖啡商標近似的咖啡店，對此貓屎咖啡將如何處理？
廖葵市面上確實存在仿冒或映射我們商標的咖啡店，我們在適當?shù)臅r候會應用法律手段維權(quán)。
