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這是一個(gè)兼職創(chuàng)業(yè)的故事。
這是一個(gè)合伙兼職創(chuàng)業(yè)的故事。
這是一個(gè)三個(gè)女人合伙兼職創(chuàng)業(yè)的故事。
這是一個(gè)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的三個(gè)女人合伙兼職創(chuàng)業(yè)的故事。
可想而知，這段創(chuàng)業(yè)該有多么的短暫。
但經(jīng)歷過(guò)這段創(chuàng)業(yè)，確實(shí)是人生中一筆不小的財(cái)富。它使我重新思考了朋友和合伙人的關(guān)系，生意和生活的區(qū)別，創(chuàng)業(yè)和理想的差距。
作為內(nèi)參新開(kāi)設(shè)的《開(kāi)店筆記》欄目，我愿意第一個(gè)現(xiàn)身說(shuō)法。
餐飲老板內(nèi)參餐友 艾藍(lán) 發(fā)于北京
第一個(gè)階段：奶茶店，我們來(lái)啦！
2013年9月初 晴
今天已經(jīng)是我和朋友的第三次碰面了，終于說(shuō)服了她作為第三個(gè)合伙人加入。說(shuō)真的，我們?nèi)撕芑パa(bǔ)，1號(hào)女生很爺們，行動(dòng)派；2號(hào)女生很生活化，考慮事情極其縝密；我，姑且算作天馬行空加熱情派吧。大家都很興奮，口口聲聲說(shuō)創(chuàng)業(yè)不為掙錢(qián)，但要說(shuō)不為掙錢(qián)哪里來(lái)那么大的動(dòng)力創(chuàng)業(yè)。理想是一方面，現(xiàn)實(shí)是草根們都想從創(chuàng)業(yè)找到掙錢(qián)的突破口。
將創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目確定在了時(shí)下火得冒煙的奶茶店之后，我們定下了三人之間的協(xié)議。
關(guān)于分工：我負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)、宣傳、加盟商、房東一切店外的事情。2號(hào)女孩負(fù)責(zé)所有店內(nèi)管理。1號(hào)女孩出體力、資源等。
關(guān)于盯店：除去1號(hào)女孩加空幫忙，剩下兩個(gè)人輪班倒。盯店人工資按10元/時(shí)發(fā)放。
關(guān)于分紅：1號(hào)女孩出5萬(wàn)，2號(hào)和我各出4萬(wàn)，每人百分之三十的股份，剩下的百分之十資金留作店內(nèi)周轉(zhuǎn)。
關(guān)于解散：但凡誰(shuí)先退出，本金全部退還再加1.5%的利息，其次在盈利的情況下，要先完成分紅。
（飲品制作教學(xué)中）
2013年9月27日 晴
利用上班時(shí)間抽空做了一下加盟品牌資料的搜集整理，然后在群里和他們探討。因?yàn)閷?duì)品牌不是很了解，全國(guó)各地的加盟商都找了，最終鎖定了便于溝通的本地加盟商。
給好幾家品牌打電話(huà)咨詢(xún)，回饋都是“我們十一做活動(dòng)，后天是最后期限。你考慮好后盡快到總部交費(fèi)，優(yōu)惠名額已經(jīng)很有限了。很多產(chǎn)品只是這次活動(dòng)贈(zèng)送。”，無(wú)一例外。
一聽(tīng)我們確實(shí)慌了，覺(jué)得時(shí)間來(lái)不及了，要趕緊做決定，既然要?jiǎng)?chuàng)業(yè)說(shuō)干就得趕緊行動(dòng)，否則越耗，事兒越容易黃。
十幾天的時(shí)間我們定下了在郊區(qū)的一家品牌，主要覺(jué)得這一時(shí)期奶茶店基本都很火，大小品牌應(yīng)該差別不大。
而對(duì)于加盟品牌的考慮重點(diǎn)放在了五方面：加盟費(fèi)，最好在3-5萬(wàn)之間；總部地址，三人所在城市；最好免管理費(fèi)；加盟費(fèi)中包含的設(shè)備，越多越好；和品牌溝通的感覺(jué)：熱情、親和、專(zhuān)業(yè)。
現(xiàn)在看來(lái)，整個(gè)過(guò)程有點(diǎn)兒像選婚禮酒店……
（原材料成本計(jì)算教學(xué)中）
2013年10月19日 晴
今天差不多選定了店鋪地址，算算也快一個(gè)月時(shí)間了，我們唯一的參謀——加盟總部說(shuō)：你們這算是慢的。
這一個(gè)月，2位合伙人都忙著閉關(guān)不出，只得我一個(gè)人白天上班，晚上跑選址?！鞍训臧苍谀睦铩笔莻€(gè)極重要的問(wèn)題，但在這個(gè)問(wèn)題上我們給了自己諸多的限制。根據(jù)三個(gè)人住的地方劃分出來(lái)的范圍，大小跟西城區(qū)差不多，而這些區(qū)域顯然沒(méi)覆蓋到繁華商圈。
總部在選址上的幫助也不太大，因?yàn)樗麄兊馁Y源只在那些誰(shuí)都知道的繁華地帶，而我們需要的地點(diǎn)至少要滿(mǎn)足幾點(diǎn)需求：1.有人流，而非車(chē)流。2.有上下水。3.租金便宜，無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)。4.面積大于5平方米，小于15平方米。
考察的地址分為幾類(lèi)：
1、超市。通常有上水無(wú)下水，面積有的很小，租金有的將近1萬(wàn)／月，客流多但不一定會(huì)消費(fèi)。
2、商場(chǎng)。同超市一樣不會(huì)受季節(jié)變化影響，租金每天每平方米幾塊錢(qián)，工作日人會(huì)少，競(jìng)品多很難突出自身優(yōu)勢(shì)，而且要求30平方米起，房租季付。
3、街道。必須要找到有人流的地方，通常有上下水，裝修花費(fèi)大些，易受天氣影響，付款期可協(xié)商，容易受到街道或城管管制。
4、學(xué)校。費(fèi)用最貴，很多都要轉(zhuǎn)讓費(fèi)，還有5萬(wàn)交學(xué)校的保證金，房租也不便宜，受寒暑假影響。綜合考量，我們最終選擇了街道，低調(diào)的，保險(xiǎn)的，房租也是不便宜的，租金一個(gè)月6666元，押一付六。
第二個(gè)階段：開(kāi)始各種造了！
2013年11月10日 多云
所有的設(shè)備我們前期設(shè)定在一個(gè)可接受的總體價(jià)格范圍內(nèi)，然后上淘寶挑選，但依然感覺(jué)，每天都在花錢(qián)，錢(qián)都不是錢(qián)了。在店內(nèi)討論裝修，我們第一次出現(xiàn)意見(jiàn)不統(tǒng)一的狀況。
另外兩人爭(zhēng)論得不止不休，如果我也參與爭(zhēng)論的話(huà)恐怕事情就很難推進(jìn)，所以只能選擇一個(gè)我更傾向的辦法。因?yàn)榭紤]到有可能換店址的情況，我更傾向軟裝修，希望能通過(guò)便宜的裝飾材料裝扮門(mén)頭和店內(nèi)。但目前覺(jué)得我們基本的路子是對(duì)的，把錢(qián)花在了門(mén)頭，店內(nèi)幾乎沒(méi)怎么用錢(qián)，并且重要的是水電部分。
裝修時(shí)發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榉孔幼陨項(xiàng)l件的諸多問(wèn)題，致使便宜的材料沒(méi)法使用，裝修局限性較大。門(mén)臉也小得可憐，卻被過(guò)多的想法賦予了2個(gè)小門(mén)，設(shè)計(jì)以失敗告終。
（自行設(shè)計(jì)的門(mén)頭草圖）
2013年12月3日 陰
房東是個(gè)當(dāng)?shù)厝?，后?lái)聽(tīng)說(shuō)他因?yàn)橄霛q房租把之前的租戶(hù)趕走了，稍稍有些后悔選址太過(guò)草率。他象征性的給了我們一個(gè)免費(fèi)的裝修期，就再也沒(méi)出現(xiàn)過(guò)。
之后遇到的問(wèn)題是：說(shuō)好的下水，因?yàn)榻值啦煌庠诮诌叴虻氐劳ㄏ滤蓝仨毮猛敖铀?，人工每天倒出去；說(shuō)好的網(wǎng)線，因?yàn)楹透舯谥g不是承重墻沒(méi)辦法打眼，線拉不過(guò)去；城管強(qiáng)制拆除探出的燈箱，房東沒(méi)打招呼只跟我們說(shuō)沒(méi)事；但隔壁房東店的燈箱占了我們的門(mén)頭，他卻不想拆。
經(jīng)歷了這些，開(kāi)店只是變得麻煩了些許，想辦法倒也沒(méi)妨礙運(yùn)轉(zhuǎn)。
（工人安裝燈箱中）
2013年12月16日 多云轉(zhuǎn)晴
招人這段時(shí)間我們幾乎陷于停滯。沒(méi)人怎么辦？每天一睜眼就出去兩百多塊，等于白天一天的工作白干了。
我們?cè)谮s集、58上發(fā)了各種貼子，約見(jiàn)了各種人，但始終沒(méi)看對(duì)眼，很多人也因?yàn)閷?shí)體店還沒(méi)出來(lái)而覺(jué)得我們不靠譜。這是最難的時(shí)間點(diǎn)，因?yàn)榇蟛糠秩硕蓟丶疫^(guò)春節(jié)了，北京面臨著空城的狀況。
我們甚至周末混跡于各類(lèi)人才市場(chǎng)門(mén)口蹲著，那是最苦逼的一段日子，胸前掛個(gè)牌子，注意只招人不賣(mài)身，凍得渾身沒(méi)有知覺(jué)，然后作為一名“老板”，還被一群來(lái)京務(wù)工人員看不上……
幸運(yùn)的是，這時(shí)一個(gè)傳奇的人物出現(xiàn)了。我們把他定為店長(zhǎng)，一個(gè)對(duì)奶茶店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富的帥鍋。頭腦聰明，少言，對(duì)奶茶行業(yè)無(wú)所不知，所有的產(chǎn)品配比一看即會(huì)，甚至把用料的克數(shù)全部變成了幾勺來(lái)計(jì)量。
另外還找到一個(gè)18歲的小孩，沒(méi)有工作概念，但還算比較聽(tīng)話(huà)，算算光倆人工資我們每月就要背上將近5千元的壓力。所有的成本加一起，每天至少要保證收入415元以上才算不賺不賠，而這時(shí)的存款已經(jīng)花到六位數(shù)了。
（凌晨?jī)牲c(diǎn)接貨）
2013年12月20日 五六級(jí)大風(fēng)
開(kāi)業(yè)前記憶猶新的是接貨的夜晚，從七點(diǎn)等物流等到凌晨?jī)牲c(diǎn)。在寒風(fēng)中一箱一箱的數(shù)著貨物，頭頂樹(shù)上還掉著烏鴉屎，到后來(lái)手指凍住還要摳出一箱箱的罐頭數(shù)數(shù)，以致劃出很多口子。雖然是最艱苦的一晚，但卻在這個(gè)夜晚找到了自己當(dāng)老板的感覺(jué)。
貨物都運(yùn)來(lái)了，也發(fā)現(xiàn)盤(pán)下的8平米小店，僅僅滿(mǎn)足我們?nèi)粘２僮魇遣粔虻?，沒(méi)有留出足夠的貨物碼放空間。于是一個(gè)人一部分任務(wù)，背回家里，店里產(chǎn)品缺貨時(shí)，再一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)過(guò)去。
而店里留下的貨物碼到了天花板上，出現(xiàn)的問(wèn)題就是，不好找。甚至因?yàn)楫a(chǎn)品分散各處，很難統(tǒng)計(jì)庫(kù)存，無(wú)法保證貨物的充足，總部因?yàn)榧用松瘫姸喟l(fā)貨時(shí)間至少要提前10-15天，因此也無(wú)法統(tǒng)一原材料的訂貨時(shí)間。
我們因此制作了表格，每天關(guān)店前填寫(xiě)，內(nèi)容包括衛(wèi)生、原材料使用情況等。
第三個(gè)階段：心理防線被一次次打破
（總部參考價(jià)格的宣傳單頁(yè)）
2014年1月5日 晴
在路人問(wèn)了將近一個(gè)月之后我們開(kāi)業(yè)了，沒(méi)什么特別的感覺(jué)，只是覺(jué)得第一次收顧客錢(qián)特別不好意思，一個(gè)勁地說(shuō)謝謝。
開(kāi)始干后覺(jué)得開(kāi)店的節(jié)奏是非常重要的，掛上燈箱后有路人開(kāi)始問(wèn)是否已開(kāi)業(yè)，結(jié)果一個(gè)月過(guò)去了，開(kāi)始有人問(wèn)，是不是關(guān)門(mén)了？等到開(kāi)業(yè)時(shí)，大家似乎已經(jīng)沒(méi)有多大期待了。
開(kāi)業(yè)頭一個(gè)月根據(jù)另外一個(gè)合伙人制定的優(yōu)惠活動(dòng)也很簡(jiǎn)單，買(mǎi)二贈(zèng)一，還用很小字寫(xiě)上只能贈(zèng)小杯，還是指定款。一個(gè)月后不得不改變優(yōu)惠策略，卻讓很多人失去了興趣，也失去了新開(kāi)業(yè)留住客人的時(shí)機(jī)。
前期預(yù)熱時(shí)間也有些短暫，給附近人群發(fā)傳單就堅(jiān)持了兩個(gè)半天，到后來(lái)屋內(nèi)還摞著三四捆的單頁(yè)沒(méi)發(fā)出去。加之開(kāi)業(yè)極不給力的活動(dòng)，以致到第二個(gè)月后半月才開(kāi)始逐漸好轉(zhuǎn)，有了回頭客。
總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，很多事情的實(shí)施在于自己沒(méi)有據(jù)理力爭(zhēng)，而是遵從了其他人的意見(jiàn)。合伙人之間的協(xié)商最難掌握的是度，除了專(zhuān)業(yè)度，就是協(xié)調(diào)度。
（制作飲品的原材料）
2014年1月18日
開(kāi)業(yè)后因?yàn)榈陜?nèi)營(yíng)業(yè)額并不理想，我們沒(méi)有按之前一樣實(shí)行盯店發(fā)工資的策略，因?yàn)槔习宥际羌媛?，開(kāi)始出現(xiàn)弊端。
先是員工工作不上心。開(kāi)店時(shí)間經(jīng)常晚點(diǎn)，有些材料比如珍珠需要煮制，十分麻煩，店員甚至不會(huì)去做，顧客經(jīng)常被告知珍珠奶茶賣(mài)光。還有諸如找錯(cuò)錢(qián)、上班睡覺(jué)、調(diào)料撒得滿(mǎn)冰箱都是也不擦等問(wèn)題。
盡管開(kāi)業(yè)前我們特地在店里裝上攝像頭，三人沒(méi)事時(shí)通過(guò)手機(jī)軟件抽查，但依然存在監(jiān)管漏洞，店長(zhǎng)甚至摸透了我們每個(gè)人空間時(shí)間的規(guī)律。話(huà)說(shuō)回來(lái)，即使發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，卻因?yàn)檎腥死щy我們只能委婉地提醒，也不能過(guò)多要求。
其次是合伙人之間的推脫。沒(méi)有了工資的驅(qū)動(dòng)，到底誰(shuí)去盯店成了問(wèn)題，即使后來(lái)出臺(tái)每月公開(kāi)盯店時(shí)間表，彼此之間卻多少都會(huì)有些心理不平衡。更何況后來(lái)發(fā)現(xiàn)，有合伙人請(qǐng)假卻是去忙自己的兼職，有的甚至總說(shuō)加班或出差。生意越不好，似乎大家在店里花的心思就越少。
（店內(nèi)操作間）
2014年2月1日 正月初二
春節(jié)放假前最后一天，我和2號(hào)一起盯店，她突然告訴我一個(gè)消息：店長(zhǎng)聯(lián)系不上了。
我立刻就蒙圈了。沒(méi)有打招呼，沒(méi)有任何交代，剛發(fā)完工資，電話(huà)立刻不通，甚至水杯放在店里都沒(méi)有拿走。盡管我們能感覺(jué)到他早晚會(huì)走，但這樣的不辭而別實(shí)在太過(guò)突然。而這樣一個(gè)時(shí)節(jié)，一時(shí)半會(huì)兒都很難招到人。像“專(zhuān)家”一樣的店長(zhǎng)似乎已經(jīng)成了店里的主心骨，突然少了這樣一個(gè)人物，未免讓人心里沒(méi)底。
我們立刻調(diào)整安排，取消倒班制，給小孩漲工資，周末則三個(gè)人輪流盯。少了一個(gè)人的工資似乎輕松很多，但我們?nèi)齻€(gè)人在店里耗費(fèi)的時(shí)間越來(lái)越多，也經(jīng)常影響到第二天白天的工作，引起了身邊人的不滿(mǎn)。
(為了迎接春暖花開(kāi)布置的門(mén)頭)
2014年3月28日 陰轉(zhuǎn)晴
眼看春天快來(lái)了，我們的產(chǎn)品又面臨著新一輪的調(diào)整，相應(yīng)貨物的需求量及宣傳活動(dòng)也要進(jìn)行調(diào)整。為了避免每次訂貨的各種不便利性，我們開(kāi)始轉(zhuǎn)移訂貨渠道，從新發(fā)地購(gòu)買(mǎi)材料裝進(jìn)加盟品牌的盒子、罐子里。
這時(shí)，市面上其他品牌的產(chǎn)品都開(kāi)始升級(jí)，之前勾兌產(chǎn)品的店面開(kāi)始被淘汰，我們也位列其中。因此新的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目成了我們需要考慮的事情。是上鮮榨果汁還是上現(xiàn)磨咖啡、現(xiàn)磨豆?jié){？是依舊做夏季飲品還是增加炸薯?xiàng)l、炸雞塊等小吃？三個(gè)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人各抒己見(jiàn)，到最后也沒(méi)拿定主意，終究還是被要繼續(xù)投入的成本牽絆住了。
第四個(gè)階段：被迫收尾
（自己制作的側(cè)面展示板）
2014年4月15日 多云
這是最難受的一個(gè)月，我相信也是創(chuàng)業(yè)后遇到各種問(wèn)題的一個(gè)時(shí)段。店里唯一的小孩玩消失聯(lián)系不上，好不容易找到說(shuō)是家里人不同意做這個(gè)工作被關(guān)起來(lái)了；白天沒(méi)人盯，只能持續(xù)關(guān)店；房東出現(xiàn)開(kāi)始提醒后半年租金要續(xù)交了；渡過(guò)淡季，營(yíng)業(yè)額卻并沒(méi)像預(yù)計(jì)一樣提升；合伙人之間溝通不順暢；瞞著父母創(chuàng)業(yè)被發(fā)現(xiàn)，和家人感情僵持；面臨要和對(duì)象結(jié)婚等等。
終于我下定決心提出離開(kāi)，自己也沒(méi)想過(guò)會(huì)這么早堅(jiān)持不下去。有些事情該停止的時(shí)候就不應(yīng)該讓它繼續(xù)，雖然這是自己對(duì)于第一次創(chuàng)業(yè)逃避的說(shuō)辭，但自己也確實(shí)無(wú)力應(yīng)付各種狀況的產(chǎn)生，最初的決定仍然太過(guò)理想化。不是不可以理想，而是自己各方面儲(chǔ)備不足，雖然做到了說(shuō)干就干，卻還未到時(shí)候。
和合伙人吃散伙飯時(shí)，其中一個(gè)姐們哭了，不知道什么原因，但我們彼此的心情都很復(fù)雜。除了加盟商的不靠譜，房租成本高得離譜，還有讓我忍受不了的大量耽誤在討論上的時(shí)間，結(jié)果還不甚令人滿(mǎn)意，宏觀的事情做了小氣的決定，微觀的事情卻極為重視。
（創(chuàng)業(yè)以來(lái)一直從這個(gè)小窗口望向外面的街道）
2014年5月20日 微風(fēng)
我徹底從合伙狀態(tài)中解除了，上交了賬本、現(xiàn)金，改了和房東、加盟商之間的協(xié)議人，并且和合伙人最終協(xié)商按之前商定退出的條款，給他們半年的緩沖期退還我投資金額的一半即可，并且不要利息。
回憶過(guò)去一段失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷是件很難受的事，因?yàn)檫@種復(fù)雜的心情里包含著后悔、激動(dòng)、煩躁、幸福、不服等各種情緒，仍然想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，卻又害怕再次主動(dòng)把自己埋進(jìn)坑里，如果第一次創(chuàng)業(yè)是沖動(dòng)，第二次再去做，就絕對(duì)是真心喜愛(ài)了。
現(xiàn)在，我仍然在期待著第二次的創(chuàng)業(yè)。
編輯：內(nèi)參小然君
國(guó)慶七日小灶回顧
Wonderful review
名企心法 | 真正的殺傷力從來(lái)不在招式里！
行業(yè)解局 | 不了解趨勢(shì)，到“死”都只是個(gè)糊涂鬼！
名咖論道 | 沒(méi)被忽悠過(guò)的餐飲人不會(huì)是好老板！
營(yíng)銷(xiāo)絕學(xué) | “吸睛”最I(lǐng)N手段都在這兒！
選址設(shè)計(jì) | “作死”或許不會(huì)死，守規(guī)矩沒(méi)準(zhǔn)讓你變殘！
管理秘笈 | 好的管理沒(méi)有那么玄！
幾種暗器 | 前面六天只是雪中送炭，學(xué)會(huì)這些才錦上添花！
蔡顥波柴火土灶坊餐廳-------------------------------------------------每天感謝一位讀者，內(nèi)參君因您傲嬌！回復(fù) 目錄 看往期精彩內(nèi)參；加內(nèi)參君本人微信ncqinchao和他親密互動(dòng)...
