酵素，這玩意兒來飲品界攪動風潮啦？

編者按：繼藥妝、保溫水瓶、智能坐便器后，國慶期間中國游客赴日旅游最喜歡的單品莫過于酵素。號稱具有減肥美容效果，中國旅客趨之若鶩。不過，這種成品酵素尚且有爭議，別說網(wǎng)絡上流傳的自制酵素了。不過存在即合理，就像也有人說自己釀制的葡萄酒不能喝是一樣的道理。酵素這一元素還是悄然在餐飲業(yè)悄然出現(xiàn)。
酵素是什么？民間科普組織科學松鼠會曾對其做過解釋：“酵素”一詞來源于日本，而在中國大陸，它有個更廣為人知的名稱：酶。這就好比草莓與士多啤梨、菠蘿之于鳳梨。這是一種大多數(shù)生命活動不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往會帶來或大或小的毛病。


酵素風潮早已開始，以酵素為主要原料的飲品在餐廳試水。比如，上海人氣連鎖餐廳魚非魚開張，菜單里列著火龍果山楂酵素、香梨菠蘿酵素兩款飲品。


杭州一家最早引進酵素飲料的餐廳把酵素飲料在中央廚房統(tǒng)一制作，用獼猴桃、檸檬和糖，在25℃-30℃的環(huán)境下密封一周完成，每天有專業(yè)人員監(jiān)控；一旦打開，2天內必須售完，過時則全部倒掉。“制作周期短，是為了讓口感更好。時間越久，發(fā)酵的味道就越重?！备祹煾嫡f，他家制作酵素的容器，專門從臺灣運來。