咖啡烘焙度詳解

關(guān)于咖啡烘焙，有不同的表達(dá)形式：淺度烘焙（Light），中度烘焙（Medium），深度烘焙（Dark），維也納式烘焙（Vienna），城市烘焙（City），滴濾式烘焙（Filter）……不同的名字背后，對(duì)應(yīng)著不一樣的烘焙程度。你應(yīng)該記住的是，烘焙是一個(gè)開(kāi)發(fā)咖啡豆原有風(fēng)味和香氣的過(guò)程。然而，如果烘焙師把咖啡烘得太過(guò)了，就會(huì)產(chǎn)生額外的味道，從而淹沒(méi)了咖啡的特色風(fēng)味。烘焙過(guò)淺的豆子，是又酸又澀的（未熟食品的味道）。在另一個(gè)極端，過(guò)度烘烤的豆子是苦的，帶煙熏的，令人不愉快的。雖然精品咖啡愛(ài)好者傾向于選擇較淺度烘焙的咖啡豆，但事實(shí)是，最好的烘焙度將取決于咖啡豆本身、沖煮方式，當(dāng)然，還有喝咖啡者的口味偏好。下面一起來(lái)詳細(xì)了解下！

• 淺度烘焙——也被稱為“肉桂式烘焙”（cinnamon）和“城市烘焙”（City），而“城市烘焙+”（City Plus）通常是輕度-中度烘焙之間，目的是突出一些特性鮮明的精品豆的水果酸質(zhì)和花果香氣。有些人認(rèn)為輕度烘焙沒(méi)那么甜，但這說(shuō)法也不是很準(zhǔn)確。由于高品質(zhì)的精品咖啡因其復(fù)雜的風(fēng)味特色而受到贊賞，許多烘焙師會(huì)選擇淺度或中度烘焙來(lái)突出這一點(diǎn)。
  • 深度烘焙——也被稱為“維也納式烘焙”（Vienna）或“淺法式烘焙”（Light French），而“全法式烘焙”（Full French）和“意式烘焙”（Italian）指的是非常深的烘焙。深度烘焙的咖啡，苦味和醇厚度并重。深度烘焙法在精品咖啡飲用者中名聲不佳，有時(shí)被認(rèn)為是用來(lái)掩蓋劣質(zhì)咖啡的味道。
    • 中度烘焙——也被稱為“完全城市烘焙”（Full City），而稍微深一點(diǎn)的中度烘焙可能被稱為“完全城市烘焙＋”（Full City Plus），中度烘焙處于淺度烘焙和深度烘焙中間，也是大部分精品豆適合的烘焙程度，會(huì)突出精品咖啡的平衡感，甜感，醇厚感，又不會(huì)丟失精品咖啡的特色風(fēng)味。
      • 意式烘焙/滴濾式烘焙/SOE烘焙：一般來(lái)說(shuō)，意式烘焙度（Espresso）會(huì)偏深，滴濾式烘焙（Filter）會(huì)偏淺。另一方面，SOE烘焙（Single Origin EspressoRoasts）的烘焙度既適用于滴濾式咖啡萃取，也適用于意式濃縮咖啡萃取。那么，為什么滴濾式咖啡和濃縮咖啡的烘焙方式不同呢?因?yàn)橐馐綕饪s咖啡是一種能強(qiáng)化咖啡風(fēng)味的萃取方式（用9個(gè)大氣壓來(lái)萃取咖啡），非常適合甜味濃郁的咖啡，而滴濾式咖啡（如手沖）以其復(fù)雜性著稱（能呈現(xiàn)精品咖啡的豐富風(fēng)味）。
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