手機(jī)瀏覽中華飲品屆
對(duì)于任何一個(gè)品牌來說，選址開店都是極其重要的一步，但在同一個(gè)商圈或者同一個(gè)區(qū)域內(nèi)密集選址，究竟有何深意？密集選址開店，真的能反其道而行之么？ 1 連鎖品牌跨越禁區(qū)開始密集選址
隨著大眾的消費(fèi)升級(jí)，餐飲行業(yè)也在蓬勃發(fā)展，2020年預(yù)計(jì)餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)5.1萬(wàn)億元。
體量的增大，帶來市場(chǎng)的繁榮。為了搶占市場(chǎng)份額，有不少品牌選擇反其道行之，屢屢打破密集開店的禁忌。比如：喜茶、星巴克、7-Eleven…
據(jù)了解，半徑500米，喜茶就開了6家店。它在廣州萬(wàn)菱匯、石牌橋（升級(jí)中）、VT101門店已經(jīng)開業(yè)，而分別位于天環(huán)廣場(chǎng)、匯坊以及正佳廣場(chǎng)的三家門店，也將于年底和明年陸續(xù)開業(yè)。
細(xì)致觀察過后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)喜茶在同一個(gè)商圈內(nèi)密集布局一點(diǎn)也不奇怪，原因有哪些呢？
一是喜茶在江門生根，從小就受到了粵語(yǔ)文化的熏陶，而廣州作為粵語(yǔ)區(qū)域的一個(gè)中心點(diǎn)，對(duì)其而言具有“家”和“大本營(yíng)”地位。在這里密集布局，目的也是為了讓品牌文化得以根植。
二是天河體育中心商圈是廣州一個(gè)資源集中的商業(yè)核心，集甲級(jí)寫字樓、社區(qū)日常、周末逛街、休閑旅游于一體，包括辦公室白領(lǐng)、周邊的居民、逛街的小情侶、游玩的旅客等，客源巨大。
然而，連鎖品牌的密集選址，遠(yuǎn)不止喜茶一家。
就同在天河體育中心商圈，星巴克已經(jīng)開出了5家店，其中正佳廣州就有兩家門店。
而Zara也開了3家店，分別位于天河城、萬(wàn)菱匯及天環(huán)廣場(chǎng)，其中萬(wàn)菱匯店是雙層大店，天環(huán)廣場(chǎng)店則是男女裝各自獨(dú)立開店的形象店。
就連7-Eleven也在努力提升店鋪生產(chǎn)效率的同時(shí)，制定了開店的選址戰(zhàn)略。
這些年來，7-Eleven也意識(shí)到處撒網(wǎng)并不可取，相比分散的“點(diǎn)”，它更應(yīng)以“面”的方式覆蓋，在位置上毗鄰現(xiàn)有的門店呈網(wǎng)狀擴(kuò)展。 2 比起“點(diǎn)多線長(zhǎng)”打法密集選址利于品牌效應(yīng)
一位業(yè)內(nèi)資深人士稱，密集型選址策略就是在一定區(qū)域內(nèi)，高密度的開店。它不僅可在短時(shí)間內(nèi)形成區(qū)域品牌影響力，同時(shí)也可也為消費(fèi)者提升辨識(shí)度提供了認(rèn)知平臺(tái)。
尤其是店面集中在一定范圍時(shí)，店與店之間的距離較短，可以提升物流、配送和管理的效率，降低物流和管理成本。一個(gè)督導(dǎo)就可以管理數(shù)家店面，大大降低了管理的成本。
此外，廣告和促銷效果更好。店面集中之后，投放一次廣告的成本均攤到各個(gè)店面就會(huì)攤得很薄。
比如一次廣告宣傳成本是1000元，本區(qū)域內(nèi)有10家店，那么每家店的本次廣告的成本就是100元。
而如果密度不夠，只是單店的話，那么單店的成本就是前者的10倍。后者怎么能與前者競(jìng)爭(zhēng)呢？
同時(shí)，員工的使用成本也能降低，如果區(qū)域內(nèi)只有一家店的話，店面增加或減少一個(gè)員工，對(duì)店面的用人成本影響非常大。
但是同時(shí)多店的話，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，增加一兩個(gè)員工的冗余，或者突然離職一兩個(gè)員工對(duì)整體區(qū)域各店面的影響就會(huì)比前者小很多。
因?yàn)閹讉€(gè)店面之間的人員可以隨機(jī)調(diào)動(dòng)，可以從不忙的店面將人員調(diào)配到忙不過來的店面，實(shí)現(xiàn)人力資源隨時(shí)優(yōu)化配置。
比如，“火鍋黑馬”巴奴毛肚火鍋就是密集選址的翹楚選手。
2015年，巴奴在無錫連開4家店，其中兩家開業(yè)時(shí)間相距不到1個(gè)月，其中兩家在同一條街，相距不到百米，甚至還創(chuàng)造了店店排隊(duì)的奇跡。
巴奴的密集布局，不僅能有效的節(jié)約物流、人工成本，就連投放一次促銷活動(dòng)的影響力和覆蓋率也變得事半功倍。
后來，試圖彎道超車的海底撈開始在無錫海量布局，甚至不惜與巴奴在同街區(qū)當(dāng)面對(duì)抗。
即便如此，巴奴依舊在營(yíng)收和翻臺(tái)率上略勝海底撈一籌，在無錫人心目中，巴奴當(dāng)之無愧的火鍋一哥。 3 什么樣的品牌適合密集選址？
顯然，密集型選址比起“點(diǎn)多線長(zhǎng)”，一位追求覆蓋范圍的做法，更能讓企業(yè)受益。因?yàn)椋麧?rùn)=銷售額-成本。
成本降低了，利潤(rùn)自然就提高了。然而問題來了，到底有哪些品牌適合密集選址？又有哪些品牌應(yīng)該避而遠(yuǎn)之？
小編采訪了多位業(yè)內(nèi)專家，總結(jié)得出：
●自帶流量的品牌。
對(duì)于不愁流量的大品牌來說，在同一個(gè)商圈內(nèi)多店分布，不但節(jié)省了消費(fèi)者的排隊(duì)時(shí)間，也給他們帶來了更好的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)品牌也達(dá)到了獨(dú)享流量的目的。
●資金充足、團(tuán)隊(duì)管理、供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化程度的大型連鎖品牌。
連鎖品牌擴(kuò)張，首先需要資金，再次要有嚴(yán)格的管理系統(tǒng)，同時(shí)供應(yīng)鏈必須完善。
●具備“快消品”基因的餐飲品牌。
快消品是指使用周期短，易重復(fù)使用和消費(fèi)的品牌。包括飲料、煙酒。而快消品消費(fèi)需求頻次高的特點(diǎn)，具備了密集型選址的優(yōu)勢(shì)。
那么，什么樣的品牌不適合做密集選址呢？
沒找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，尚未影響力的品牌
奶茶行業(yè)市場(chǎng)容量大，戰(zhàn)火不斷蔓延。除了從人群定位和產(chǎn)品發(fā)展發(fā)生變化外，有的奶茶店的經(jīng)營(yíng)上也會(huì)發(fā)生變化。在沒有找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，尚未形成品牌影響力的情況下，這些品牌不可密集選址。
品類在該空間已經(jīng)飽和的品牌
如果你的品牌所屬的品類在商圈內(nèi)已經(jīng)達(dá)到了飽和狀態(tài)，商圈內(nèi)的需求人數(shù)小于門店供應(yīng)數(shù)量時(shí)，則代表這個(gè)商圈已經(jīng)沒有新增門店的空間。
盲目跟風(fēng)，具有地域特色的品牌
一個(gè)新的爆款品類出現(xiàn)，勢(shì)必會(huì)帶來很多跟風(fēng)者、模仿者、甚至是抄襲者。有些品牌在獲取資本之后，想通過在同一個(gè)區(qū)域內(nèi)開多家店的方式企圖占領(lǐng)市場(chǎng)。
但是有些品牌往往忽略了一點(diǎn)很重要的東西，那就是消費(fèi)者的認(rèn)知。就好像潮汕牛肉火鍋，兩三年前開始爆紅，也引來了大批的入局者。
僅2016年一年全國(guó)就新增了1萬(wàn)多家店。但是它倒閉的速度同樣也很快，除了發(fā)源地潮汕地區(qū)和廣東地區(qū)，其它市場(chǎng)到現(xiàn)在可以說已經(jīng)被“團(tuán)滅”了。
所以，即便你的品牌所屬的品類很火爆，但如果在品牌還不夠成熟、核心競(jìng)爭(zhēng)力不夠強(qiáng)大的情況下選擇跨區(qū)域密集布局市場(chǎng)的話，面臨的很有可能是走得越快，摔得越疼的局面。
—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
