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雖然難以量化，但我們還是可以想像一下： ?如果你的注水力度小=水流比較輕柔、穿透力小 你的水會(huì)比較容易「鋪在咖啡粉面上」 ?如果你的注水力度大=水流沖擊力比較強(qiáng)勁 你的水會(huì)比較容易「穿透咖啡粉層」 當(dāng)然大多數(shù)狀況比較像是介于中間，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，自己去觀察感受水流的沖擊力是偏柔軟還是強(qiáng)勁即可。那么這兩種情況下，對(duì)風(fēng)味會(huì)有甚么影響呢？
注水力度?。骸 ∷蜁?huì)被鋪在咖啡粉的表層，慢慢隨地心引力滲下去； 咖啡粉和水接觸的時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng)； 風(fēng)味的飽滿度、甜感就比較容易做足； 但相對(duì)來(lái)說(shuō)，苦澀的機(jī)率也比較高。 注水力度大： 水就會(huì)穿透進(jìn)入咖啡粉層里面，甚至直接就到底部了； 咖啡粉和水接觸的時(shí)間就會(huì)比較短； 風(fēng)味的香氣和酸質(zhì)會(huì)比較高； 但相對(duì)來(lái)說(shuō)，飽滿度和甜感就會(huì)較差，甚至失衡過(guò)酸。
正常來(lái)說(shuō)，注水力度大、過(guò)于強(qiáng)勁是最常發(fā)生的現(xiàn)象，尤其是以下兩種人群： 1.使用細(xì)口手沖壺 不少人愛(ài)用細(xì)嘴壺，似乎認(rèn)為控水簡(jiǎn)單，不需技巧，但許多設(shè)計(jì)不良的細(xì)嘴壺，只顧著把口徑做小、只顧著把水流做成90°垂直，根本都沒(méi)思考注水力度的問(wèn)題，垂直水流的時(shí)候水柱過(guò)于陰柔、軟弱無(wú)力，無(wú)法有效穿透粉層；而水流稍大的時(shí)候注出的水則像箭一般插進(jìn)粉層，似乎隨便沖都很好控，但其實(shí)是隨便沖都過(guò)酸。所以買(mǎi)手沖壺不要只看口徑，還有很多需考量的點(diǎn)?！ ?.手沖壺距離濾杯粉層過(guò)高： ?、?zèng)_煮臺(tái)太低； ?、跒V杯太大，手沖壺只能抬到濾杯上空； ③習(xí)慣性就離濾杯過(guò)遠(yuǎn) 以上三個(gè)狀況都很常發(fā)生，而這都會(huì)影響注水的力道，畢竟濾杯距離遠(yuǎn)、水柱長(zhǎng)，直覺(jué)就會(huì)把力道加大，以免水柱進(jìn)濾杯時(shí)會(huì)亂飄亂濺，進(jìn)而使力道變大。
因此，如果你剛好是以上兩種人群，而且咖啡常常過(guò)酸，恭喜你，你的問(wèn)題算是比較好解決——換一把口徑大一點(diǎn)的手沖壺、調(diào)整手沖壺和濾杯粉層的距離，基本上應(yīng)該能改善不少問(wèn)題。 但如果你不符合以上問(wèn)題，又覺(jué)得自己的注水力道過(guò)強(qiáng)，咖啡容易偏酸，那就是注水習(xí)慣的問(wèn)題啦，我們下次再另開(kāi)篇幅分享吧~【推薦閱讀】：【手沖技巧】影響咖啡沖煮的關(guān)鍵因素：注水【手沖技巧】注水的穩(wěn)定性對(duì)咖啡風(fēng)味有哪些影響？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
