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Espresso：是意大利研發(fā)了意式咖啡機(jī)時(shí)創(chuàng)造的產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)，意大利人非常喜歡飲用咖啡（但其實(shí)最初期飲用最多咖啡的不是意大利人！）。但一個(gè)工作的地方如果好幾十人，甚至更多，要燒水做咖啡是極度費(fèi)時(shí)的事。所以就有人利用高溫，高壓的原理，把咖啡粉內(nèi)的物質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)萃取出來(lái)。由于espresso制造時(shí)間比以前傳統(tǒng)燒水沖咖啡的方式大大縮短了時(shí)間，而且煮出的咖啡風(fēng)味香醇濃郁，因此被意大利人稱為Espresso，Espresso念起來(lái)很具意大利藝術(shù)氣質(zhì)，但是在義大利文中所代表的意思卻很簡(jiǎn)單，就是“壓力“、”快速“?！ ∮捎诋?dāng)時(shí)意大利人烘咖啡豆會(huì)烘得非常深，制造出來(lái)的咖啡會(huì)有極烈的甘苦味，所以意大利人飲用espresso時(shí)會(huì)加砂糖。
Cappuccino：是意大利一個(gè)村落中的修士飲用咖啡習(xí)慣傳過(guò)來(lái)。他喜歡在咖啡中加入牛奶和奶油，成為一個(gè)牛奶咖啡飲品，而意大利人就利用1:1:1的比例加入espresso、熱牛奶和牛奶泡制成。當(dāng)然，現(xiàn)代人的Cappuccino已經(jīng)經(jīng)過(guò)改良，奶泡的量不比espresso少，而熱牛奶的比例要更多一點(diǎn)。
Caffe latte（注意：我們應(yīng)正確地讀出全名，而非Latte。因?yàn)橐獯罄闹蠰atte是指牛奶，所以如果在意大利點(diǎn)一杯latte時(shí)，小心到最后得到一杯純牛奶）：意大利人在添加牛奶、奶油進(jìn)入咖啡之后，另外添加了肉桂，令牛奶咖啡更添風(fēng)味。而后期，咖啡店就以1:2:1的比例加入Espresso、熱牛奶和牛奶泡制成?，F(xiàn)代的Caffe latte的話，受到星巴克的影響，熱牛奶的比例已經(jīng)大大提升，以至于被人笑稱為”咖啡味的牛奶“。
Macchiato：意大利文解作「污點(diǎn)」的意思。有人覺(jué)得飲一杯Cappuccino或者Caffe latte太多奶了，但又想加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶在espresso之中，所以就在Espresso上加一份相等份量的奶泡。 在星巴克聽(tīng)到/見(jiàn)到的其實(shí)正確叫在「latte macchiato」。意指他們先做好一份熱牛奶加奶泡，之后利用espresso去「弄污」那杯熱牛奶，所以兩者無(wú)論產(chǎn)品大小和味道都有很大分別的。
Americano：是當(dāng)初二戰(zhàn)時(shí)期，喝習(xí)慣了滴濾咖啡的美國(guó)大兵來(lái)到歐洲戰(zhàn)場(chǎng)，一時(shí)之間接受不了這么濃的espresso，所以就把espresso加了大量熱水去稀釋它。日后，有客人想加一點(diǎn)點(diǎn)的奶/奶油到杯americano中，變成White Americano。
以上，是傳統(tǒng)意式咖啡店中的基本咖啡產(chǎn)品，有人可能看完后會(huì)有疑問(wèn)「我在咖啡店看到某某咖啡，分別在于哪呢？」。下面我們?cè)賮?lái)聊一下有關(guān)澳洲風(fēng)咖啡的由來(lái)，以及他們是如何轉(zhuǎn)變了差不多二十年的傳統(tǒng)意式的文化?！ ∑鋵?shí)90年代中國(guó)大陸已有西餐廳和較高尚的咖啡廳提供意式咖啡給客人飲用。糖，奶（通常是奶油球）會(huì)因應(yīng)客人喜好而自行添加，Espresso卻甚少有人問(wèn)津，原因是國(guó)人對(duì)黑咖啡的固有觀念就是速溶咖啡，所以大家都會(huì)抱有「又苦、又濃就是黑咖啡」的不二之說(shuō)，甚至，酸的咖啡就是失敗之作（當(dāng)然，以當(dāng)時(shí)的咖啡飲品來(lái)說(shuō)，那種酸……），所以，除非前一晚你沒(méi)有睡覺(jué)休息，否則都不會(huì)點(diǎn)這款「回魂藥」來(lái)喝。
到了1999年，中國(guó)第一家星巴克在北京正式營(yíng)業(yè)，而咖啡小店亦繼街上的臺(tái)灣奶茶店后，快速地發(fā)展，各家小店都爭(zhēng)相引入意式咖啡機(jī)器和咖啡豆（雖然當(dāng)時(shí)店內(nèi)仍然是以售賣臺(tái)式飲品居多），意大利咖啡豆必定是有要求的咖啡小店入門之需，Lavazza，Barbera，Denice，Illy...都是在國(guó)內(nèi)大名鼎鼎的品牌。擁有一百年歷史的咖啡豆品牌當(dāng)然會(huì)守著傳統(tǒng)的烘焙方法，和咖啡豆拼配方式來(lái)呈獻(xiàn)給大家，所以5-10%的Robusta豆都是傳統(tǒng)意式風(fēng)格的典型例子，因?yàn)樗麄兩钚牛蠷obusta豆在拼配咖啡里才能把咖啡的「后勁」提出來(lái)。由于傳統(tǒng)意式咖啡流傳下來(lái)都是深烘，所以到今日意式烘焙仍然是深烘咖啡豆的代表，厚實(shí)，奶油的口感，焦糖，巧克力的風(fēng)味，都是他們口味的設(shè)定，一小杯的espresso，就算配上熱牛奶，都不會(huì)蓋住咖啡的味道?！ 「鶕?jù)網(wǎng)絡(luò)上的資料，澳洲的飲用咖啡歷史源自于17世紀(jì)，直到上個(gè)世紀(jì)50年代，澳洲當(dāng)?shù)氐娜嗣裰鸩絼?chuàng)立自己獨(dú)特的咖啡文化。如果說(shuō)意大利咖啡是當(dāng)?shù)厝说囊环N快速飲品，那澳洲咖啡就是澳洲人的放松心情的慢用飲品。
澳洲的咖啡店早期會(huì)把店鋪類分為”Milk Bar”和”Black Bar”，直到他們把兩者的風(fēng)格合并，再加以自己對(duì)咖啡的喜好和習(xí)慣，變成現(xiàn)代的咖啡店。大概2010年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)突然掀起一股咖啡文化，他們開(kāi)始標(biāo)注自己所用的烘焙咖啡豆種植產(chǎn)地來(lái)自哪個(gè)國(guó)家，烘焙程度是怎樣，牛奶加熱到攝氏多少度等等?！缚Х葞?Barista」這個(gè)對(duì)行業(yè)的稱呼亦應(yīng)運(yùn)而起。以前在國(guó)內(nèi)制作咖啡會(huì)令人混淆了和茶餐廳、西餐廳做咖啡、奶茶、檸檬茶的師傅一樣，往往欠缺顧客留意什么尊重，但自從有澳洲風(fēng)格的咖啡店出現(xiàn)后，咖啡師和客人互的機(jī)會(huì)大大增加，因?yàn)榭Х葞熼_(kāi)始需要教育客人，他們正為您提供的是什么東西，令咖啡師拉近了和顧客的距離。當(dāng)時(shí)有兩款咖啡飲品為習(xí)慣飲用意式風(fēng)格的咖啡朋友們添加了新鮮的選擇?！ 〉谝环N是Flat White，它是澳洲的咖啡飲用者覺(jué)得傳統(tǒng)的Cappuccino和Caffe Latte太多牛奶泡，所以就制作一杯以一分Espresso，滿滿的熱牛奶，上面只有薄薄的一層牛奶泡的咖啡飲品。
另一種是Piccolo Latte，它是一杯大概只有三至四盎司（100ml）分量的Caffe Latte，這個(gè)產(chǎn)品的出現(xiàn)，是針對(duì)當(dāng)時(shí)澳洲的顧客覺(jué)得一杯標(biāo)準(zhǔn)的牛奶咖啡令他們太飽腹了，所以創(chuàng)造一飲比例相同，但牛奶較少的咖啡來(lái)享用。
還有一點(diǎn)和意式咖啡不同的文化是他們喜歡用無(wú)掛耳的玻璃杯來(lái)做咖啡。另外他們會(huì)有特定的喜好，例如cappuccino他們會(huì)喜歡灑上可可粉或香草粉在飲品上面，他們喜歡稱呼Espresso為Short Black，而long black就是美式咖啡Americano?！ “闹揎L(fēng)的咖啡豆烘焙會(huì)比意式烘焙來(lái)得較淺，隨之，咖啡的苦澀味道亦較意式的輕柔，除了傳統(tǒng)的巧克力，焦糖味以外，他們開(kāi)始會(huì)形容他們的咖啡帶有不同類型的堅(jiān)果風(fēng)味，到后期單品咖啡的出現(xiàn)，咖啡更加開(kāi)始會(huì)淺烘焙至帶有水果的風(fēng)味。
種種的文化來(lái)到中國(guó)，使得國(guó)內(nèi)的咖啡店創(chuàng)下了一個(gè)帶時(shí)代感的歷史。到今天，我們能夠品嘗到來(lái)自不同國(guó)家，不同莊園，不同味道的咖啡，真的要感激當(dāng)年的澳洲咖啡小店?！就扑]閱讀】：還在喝星巴克嗎？5分鐘教會(huì)你一杯好意式咖啡的標(biāo)準(zhǔn)新手必看！意式濃縮咖啡Espresso入門必備知識(shí)【點(diǎn)單】在精品咖啡店里應(yīng)該點(diǎn)杯什么咖啡？【話題】咖啡館探（ti）店（guan）應(yīng)該點(diǎn)什么咖啡？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
