一次就上手，用手沖濾杯改款做冰滴

天氣熱，想喝杯冰咖啡、美式冰咖啡、冰滴、冰釀、手沖冰鎮(zhèn)，你喜愛哪一種?冰滴圓潤純凈暗香流轉(zhuǎn)的口感，受到很多人喜愛。但或許你也聽到有人不停更換冰滴壺，只為了解決滴水不順的困擾。今天教你如何改款手沖濾杯當(dāng)冰滴壺，省錢不費(fèi)事，學(xué)起來吧！咖啡有許多萃取法，冰萃(Cold Brew)是用冷水萃取咖啡。萃取的方式跟手沖一樣，分為滴濾式的冰滴咖啡和浸泡式的冰釀咖啡。很多人熱愛冰滴勝于冰釀，制作冰滴通常是買個(gè)冰滴專用壺，但卻發(fā)現(xiàn)花錢找罪受。因?yàn)榭偸怯龅缴蠅赝Ｖ沟嗡臒?，所以各位看到市面上總是推新款冰滴壺，號稱這次絕對不會停水。如果不想一直換冰滴壺，還有什么辦法可以避免上壺動不動停水的困擾呢？有的喔！今天教你怎樣用手沖濾杯改為冰滴壺的小秘訣。01冰滴常見的問題：不滴水圖：冰滴設(shè)備常見推陳出新用冷水一滴一滴的滴濾咖啡，萃出來的口感很滑順，不酸不澀，如果滴得好，真正喝起來口感很棒。但使用冰滴壺的人，卻經(jīng)常遇到上壺停止出水的煩惱。上壺會停止滴水，主要是因?yàn)樯蠅爻鏊{(diào)節(jié)閥設(shè)計(jì)問題，再加上滴漏過程中倚賴水壓，當(dāng)水位下降而壓力不足時(shí)，水就停在出水孔不動了。圖：冰滴上壺常見有止水不出的問題通常的辦法是把調(diào)節(jié)閥轉(zhuǎn)開大一點(diǎn)，但即便這樣因?yàn)槌鏊墓軓胶苷?，還是過一下又遇到止水的問題。所以使用冰滴壺的人，會發(fā)現(xiàn)你經(jīng)常需要每半小時(shí)手動調(diào)整一下上壺的出水孔徑，制作一杯冰滴真是麻煩。有沒有解決辦法？是又要重新斥資買一個(gè)號稱不停水的全新冰滴壺嗎？其實(shí)用手沖濾杯改作冰滴上壺，或許可以解決你的大煩惱喔!02如何用手沖改款做上壺

這是我在家中的實(shí)拍圖。我選擇用兩個(gè)手沖濾杯，充當(dāng)出水的上壺還有填粉的下壺，兩個(gè)壺彼此用手沖架隔開。其實(shí)我們身邊的手沖濾杯，不論哪一款，都可以稍事修改，拿來當(dāng)作冰滴壺的。這個(gè)手沖架也不是一定必要，只是隔開會方便你觀察出水速度。手沖濾杯孔洞比冰滴壺上壺大多了，好處是出水口肯定不會因水壓不足而停止出水。但用手沖濾杯改做上壺，要先解決出水孔徑太大的問題，手沖濾杯沒有調(diào)節(jié)閥，所以要怎樣修改呢？03選哪種手沖杯當(dāng)冰滴上壺

圖：有支撐力的多孔徑濾杯很不錯(cuò)

一般來說，找個(gè)有支撐力的多孔徑的手沖濾杯做上壺，會很不錯(cuò)。例如傳統(tǒng)的Kalita Wave 平底杯，或是三孔的梯形杯。這類濾杯出水孔是小孔，下座是堅(jiān)硬的質(zhì)料，可支撐冰塊。這種平底或梯形杯，還是建議先用濾紙阻擋冰塊，讓冰水是透過紙張滲水，這樣可柔化出水。但更多人身邊恐怕是屬于單一大孔設(shè)計(jì)的手沖杯，這時(shí)錐形濾紙恐怕不管用，因?yàn)槌惺懿涣颂氐谋鶋K，需要找個(gè)結(jié)實(shí)的東西擋在出水孔前。

圖：用意式分水網(wǎng)阻擋冰塊

要避免出水孔洞太大，冰塊溶解變小從出水孔摔落到下粉床，你要找個(gè)阻擋冰塊的墊片。建議用意式咖啡分水網(wǎng)，或用虹吸咖啡過濾器(金屬或布質(zhì)皆可)，權(quán)當(dāng)阻擋冰塊的底座。

圖：用虹吸壺布濾網(wǎng)阻擋冰塊

解決冰塊的出水孔問題后，我們要來看怎樣調(diào)整出水速度。

通常冰滴式咖啡，上壺的滴濾速度需要控制，以4至5秒滴一滴的速度最好。

滴太快可能水與咖啡粉融合時(shí)間不足，口感太清淡。反之滴太慢，總萃取時(shí)間太長，可能口感太厚，或?qū)е孪聣匾蚶涠炔蛔阍谑覝叵掳l(fā)酵了。一般冰滴壺會設(shè)計(jì)有調(diào)節(jié)水流的閥門，但往往也是因這個(gè)設(shè)計(jì)，反而不出水了。手沖濾杯沒有水流控制閥門，這時(shí)可用冰塊體積，來調(diào)整滴水的快慢，要參考當(dāng)天室溫。圖：冰塊大小要看室溫選擇

若室溫太高，冰塊挑大塊點(diǎn)可慢融，若在冷氣房內(nèi)冰滴，則冰塊挑小塊，增加融解速度。此外要注意，因?yàn)槭鞘褂檬譀_濾杯當(dāng)上壺，“絕不可以”添加水在冰塊內(nèi)，因?yàn)樗畷幌伦泳蜑V出。這狀況與你用冰滴壺不同，冰滴壺有調(diào)節(jié)閥，所以可在冰塊內(nèi)加水幫助冰塊溶解。

此外既然要靠室溫溶解冰塊，那就不要放入冰箱冰滴，因?yàn)楸鶋K溶解時(shí)間會過長。(而且咖啡粉還會吸收冰箱內(nèi)的雜味)解決完上壺的出水速度問題，來看看放咖啡粉的中壺，常遇到的困擾該如何解套吧！04如何解決粉層的積水

圖：冰滴粉層出水要穩(wěn)定

首先的放粉的中壺選擇。如果你已經(jīng)有冰滴壺，只是因上壺常停止出水而棄用，那當(dāng)然，這個(gè)中壺可以繼續(xù)留用。如果你還沒有買冰滴壺，想直接用手沖濾杯也行，任一款濾杯，錐形或平底的都可以。冰滴時(shí)，中間粉層最常遇到的就是積水現(xiàn)象。這是因?yàn)樯蠅亓魉偬?，而粉層出水太慢，上下速度沒有配搭好。該如何防止咖啡粉層的塞水問題呢？你可以從研磨度著手，如果冰塊融的快(室溫高時(shí))，你的粉可以磨稍粗，如果冰塊融慢(室溫低時(shí))，你的粉可以磨稍細(xì)。另一個(gè)粉床遇到的問題是萃取不均，該如何避免。

圖：鋪濾紙?jiān)诜鄞脖砻姹苊馔ǖ?h2 style="white-space: normal;font-size: 15px;color: rgb(63, 63, 63);letter-spacing: 2px;line-height: 2;padding-right: 8px;padding-left: 8px;font-family: PingFangSC-light;margin-left: 8px;margin-right: 8px;">

其實(shí)就跟手沖咖啡一樣，粉床出現(xiàn)通道是因?yàn)樽⑺痪潜问嵌c(diǎn)注水??？又不能像手沖一樣旋轉(zhuǎn)布水？這時(shí)候你可以考慮兩個(gè)做法，第一個(gè)是先用預(yù)浸法，讓整個(gè)干燥的粉床，先濕潤過一次。預(yù)浸的水可以用常溫或微溫。

然后鋪一張濾紙?jiān)诜鄞脖砻?，讓上壺滴落的水先浸濕濾紙，吸飽水的濾紙，會自己透過接觸粉床時(shí)的水分子密度差，透過滲透作用慢慢均勻地潤濕濾紙下的粉床。05冰滴口感的調(diào)整

圖：金屬網(wǎng)濾杯孔隙大油脂滲出

每個(gè)人對于飲用咖啡的口感喜好不同。裝填咖啡粉的中間濾杯材質(zhì)不同，可以改變咖啡液口感。

如果你喜歡有油脂感的冰滴咖啡，你裝填咖啡粉的濾杯，可以使用金屬濾網(wǎng)的濾杯，或是法蘭絨布的濾杯。又或者使用不織布材質(zhì)的濾紙，都可以讓更多油脂濾出。

圖：布質(zhì)濾杯也可以保留油脂如果你喜歡清爽的口感，那就直接使用手沖濾紙，就跟平常手沖一樣，紙張可以吸附咖啡中的油脂，這樣得到的咖啡液口感就會比較清爽。此外滴快的口感會偏淡(萃取較少)，滴慢的口感會較濃郁(萃取更多)，所以上壺的流速控制，也是你口感調(diào)整的方式。當(dāng)然你的研磨度調(diào)整也可以改變濃郁度，磨細(xì)的口感濃，磨粗的口感薄。過濾的材質(zhì)，研磨度，冰滴的速度，都是可以嘗試調(diào)整的地方。圖：找個(gè)美杯美瓶增加儀式感吧好不容易冰滴成功，喝它也是需要講究一下出杯的儀式感。這是我在平常在家里面喝冰滴的出杯法。我會上淘寶買挑一款玻璃酒杯，用一個(gè)小款玻璃瓶裝，你說這樣喝冰滴，是不是很賞心悅目呢？以上就是今天建議給小伙伴的冰滴竅門，如果你不想一直買冰滴壺，身邊剛好有手沖濾杯，你可以參考這些提醒，回家改用手沖濾杯玩玩看噢！當(dāng)然，如果你真的感覺沒時(shí)間去加冰照料你的冰滴，你也可以用冰釀的浸泡式來萃取冰咖啡。冰釀也是有竅門的，顧好就可以避免砸味或是過萃苦澀，下次再跟大家分享冰釀的心法！注：以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò)各位啡友，感謝！▼-歡迎掃二維碼關(guān)注原作者-END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：轉(zhuǎn)載自公眾號【咖啡公社】■ 封面圖：查巍■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼2021《咖啡年刊》熱賣中，點(diǎn)擊閱讀原文購買！