每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)去年3月,英國(guó)保健署(NHS)醫(yī)生Karan Raj 在 TikTok 賬號(hào) Dt.Karan 發(fā)布短視頻稱,多數(shù)超市/商店里售賣的預(yù)磨咖啡里都會(huì)含有蟑螂(避免繼續(xù)閱讀會(huì)帶來(lái)不適,下文會(huì)稱為阿強(qiáng))。這些咖啡豆在研磨成粉前,有一定比例的咖啡豆已經(jīng)被阿強(qiáng)以及其他昆蟲(chóng)污染了。同時(shí)視頻中還提到通常這些蟲(chóng)類不能被徹底與咖啡豆分開(kāi),因此只能和咖啡豆一起被烘焙以及研磨,大部分的食品機(jī)構(gòu)豆允許食品中含有一定比例的昆蟲(chóng)。而阿強(qiáng)本身蛋白質(zhì)含量很高,對(duì)人體不會(huì)造成危害,但是對(duì)阿強(qiáng)過(guò)敏體質(zhì)者就要遠(yuǎn)離這些預(yù)磨咖啡粉。在食品發(fā)布后的沒(méi)多久,另外一名 TikTok 藥劑師用戶 earthpothecary 發(fā)布短視頻表示大部分咖啡豆的儲(chǔ)存地方都是溫暖潮濕的環(huán)境,是阿強(qiáng)們最喜歡的地方,因此要把阿強(qiáng)和咖啡豆分開(kāi)是如此的費(fèi)力。所以咖啡里面是被允許含有10%,包括阿強(qiáng)在內(nèi)等昆蟲(chóng)的混入。因此,大家在買超市/商店預(yù)磨咖啡的時(shí)候,里面可能會(huì)含有最高含有10%包括阿強(qiáng)在內(nèi)等其他昆蟲(chóng)成分的存在……接著補(bǔ)充說(shuō)道,如果你想喝純凈不含阿強(qiáng)的黑咖啡,就買咖啡豆,起碼能看到里面有沒(méi)有蟲(chóng)子在里面……接下來(lái)飲品界網(wǎng)就來(lái)捋一捋這些視頻里,都為觀看視頻的網(wǎng)友帶來(lái)了多少誤導(dǎo)的信息。首先關(guān)于是“咖啡里面是被允許含有10%,包括阿強(qiáng)在內(nèi)等昆蟲(chóng)的混入”的問(wèn)題。根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)發(fā)布的指南中表示,對(duì)于農(nóng)作物收獲以及加工,百分百不含自然無(wú)害物質(zhì)是不切實(shí)際的,自然的無(wú)害物質(zhì)(例如昆蟲(chóng)、蟲(chóng)卵等)的存在無(wú)可避免。但在食品保存的有關(guān)章節(jié)里面所南規(guī)定,一旦在成批的貨物當(dāng)中有一個(gè)最小單位(比如一小盒)的容器里面有10%的類似物體,那么都需要對(duì)整批貨物進(jìn)行扣查。
FDA的微量分析程序手冊(cè) ( MPM )雖然有提到昆蟲(chóng)及糞便經(jīng)常是咖啡粉和咖啡豆中屬于常見(jiàn)的異物,除此以外,還會(huì)有霉菌、真菌、嚙齒動(dòng)物,以及香煙頭、口香糖和掃帚秸稈等等意想不到的東西……這些東西很容易出現(xiàn),因此也需要格外留意。
對(duì)于“把阿強(qiáng)和咖啡豆分開(kāi)是如此的費(fèi)力” “這些蟲(chóng)類不能被徹底分開(kāi)”一說(shuō)法,咖啡豆烘焙前都需要通過(guò)手工挑選瑕疵豆才會(huì)進(jìn)入烘焙階段,不能徹底與阿強(qiáng)分開(kāi)?不實(shí)際?!堵?lián)邦食品、藥品和化妝品法》也要求食品制造商在生產(chǎn)或分銷的任何階段都不得在不衛(wèi)生的條件下制備、包裝或保存食品。食品生產(chǎn)商還需遵守法規(guī),要求在生產(chǎn)設(shè)施中采取有效的害蟲(chóng)控制措施,以排除阿強(qiáng)等害蟲(chóng)。而在我國(guó),擁有正規(guī)生產(chǎn)許可證的食品加工制造工廠,儲(chǔ)存、生產(chǎn)、包裝等生產(chǎn)環(huán)境都必須達(dá)到100%無(wú)蟲(chóng)的狀態(tài)。正規(guī)的烘焙工廠有必備的紗窗、消殺蟲(chóng)害的工具、擋鼠板等一切能阻擋害蟲(chóng)的設(shè)備,因此生產(chǎn)車間里是不可能會(huì)出現(xiàn)阿強(qiáng)、老鼠、蒼蠅等能傳播疾病的生物。
而工廠在申證、換證、日常檢查、突然檢查都會(huì)檢查相關(guān)項(xiàng)目,因此無(wú)論是咖啡生豆、烘焙完成的咖啡豆、還是研磨好的咖啡粉都不可能存在阿強(qiáng)等蟲(chóng)類、鼠類。因此大家在購(gòu)買咖啡豆、咖啡粉都要認(rèn)準(zhǔn)有正規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)的品牌店鋪。另一方面,作為從業(yè)者有合規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)和場(chǎng)地,也可避免惡意維權(quán)買家的出現(xiàn)。對(duì)于“大部分咖啡豆的儲(chǔ)存地方都是溫暖潮濕的環(huán)境“,這句話本身就是不合理。無(wú)論是咖啡生豆還是咖啡熟豆,存儲(chǔ)的環(huán)境一定不是潮濕的環(huán)境??Х壬沟拇鎯?chǔ)條件必須控制在20-25攝氏度,濕度50-65%的環(huán)境中,一般情況下,濕度達(dá)到80%以上才算潮濕。而烘焙完成后的咖啡豆存儲(chǔ)條件就更是要在干燥、陰涼、通風(fēng)、密封的環(huán)境下進(jìn)行保存,儲(chǔ)存環(huán)境溫度建議在20攝氏度左右,但并不建議放冰箱內(nèi)保存。
最后就是“阿強(qiáng)本身蛋白質(zhì)含量很高,對(duì)人體不會(huì)造成危害”這句話……em……都說(shuō)阿強(qiáng)是害蟲(chóng)了!怎么會(huì)沒(méi)有危害呢?!如果非要拉上那種專門飼養(yǎng),用于制藥的用于阿強(qiáng),那就十分的牽強(qiáng)了!當(dāng)時(shí)看完文章開(kāi)頭視頻的后的碼字員,默默地端起一杯咖啡,不帶擔(dān)心、非常痛快地喝了下去。
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