咖啡館菜單設(shè)計(jì),是應(yīng)該先考慮配色,還是先選擇風(fēng)格?先把產(chǎn)品陳列清楚。逛了很多咖啡館,我發(fā)現(xiàn),大部分的店連菜單基礎(chǔ)的條理清晰都沒(méi)做到,讓人不知道從哪點(diǎn)起。而好的菜單設(shè)計(jì),都有一條明確的規(guī)律:分類(lèi)、配圖、介紹功能、風(fēng)格簡(jiǎn)潔。
作者|全洋-01-配圖:增加視覺(jué)吸引力天津有家叫好逗的咖啡館,面積僅10平米,但開(kāi)店3個(gè)月就盈利,還成為當(dāng)?shù)卮蟊婞c(diǎn)評(píng)咖啡廳口味榜及好評(píng)榜第一名。創(chuàng)意咖啡尤其受顧客追捧,點(diǎn)單率高達(dá)50%。
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好逗咖啡原始菜單,圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)創(chuàng)意咖啡,今年很多精品咖啡館都在賣(mài)。相較于經(jīng)典的美式、拿鐵、馥芮白等,創(chuàng)意咖啡更有新鮮感和神秘感,再加上“飄忽不定”的名字,會(huì)讓消費(fèi)者在獵奇心理下點(diǎn)單。但是,期待越高,失望也越高。顧客會(huì)根據(jù)名字腦補(bǔ)出絕佳的口感,一旦結(jié)果不盡人意,這家店就“涼涼”了。為什么在好逗咖啡這里,價(jià)格更貴的創(chuàng)意咖啡,更受歡迎?老板劉胤把功夫用在菜單上,給菜單升了級(jí)。
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升級(jí)后的菜單2.0,圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)圖文結(jié)合,增強(qiáng)直觀感受“每位顧客都有自己的偏好,只看產(chǎn)品名字,看不出來(lái)這個(gè)產(chǎn)品的樣子和成分,為了規(guī)避點(diǎn)單的風(fēng)險(xiǎn),我在菜單上加了產(chǎn)品圖片和制作原料,這樣就不用我一一解釋?zhuān)瑫r(shí)也更直觀?!眲⒇贩窒怼?img class="rich_pages" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202205/17/160725731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: auto !im
portant;" />按口感分類(lèi),需求一目了然劉胤按照咖啡因的多少,將創(chuàng)意咖啡菜單分為兩頁(yè)。一頁(yè)是咖啡含量不高,以手沖和冷萃為基底的,口感較清爽;另一頁(yè)是意式濃縮及深烘焙的手沖為基底,咖啡因含量較高,口感比較濃郁。
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依據(jù)咖啡因的多少分類(lèi)分頁(yè),圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)引流大眾點(diǎn)評(píng),輔助點(diǎn)單“對(duì)于第一次到店的顧客,他們不知道自己想喝什么,什么好喝,可以微信掃描菜單右下角的大眾點(diǎn)評(píng)二維碼,通過(guò)以往顧客的留言、評(píng)價(jià)選擇下單,大家都說(shuō)好的肯定差不了,你說(shuō)是吧?”劉胤跟我說(shuō)。-02-分類(lèi):點(diǎn)單一目了然天津的定格 Rester Café&Pub,是一家集精品咖啡、中式茶、甜品、美食為一體的綜合咖啡館 ,經(jīng)營(yíng)咖啡、茶、甜品、沙拉、主食等幾十種產(chǎn)品。繁雜的種類(lèi)對(duì)菜單設(shè)計(jì)提出了更高的要求。針對(duì)多種咖啡及菜品,定格咖啡設(shè)計(jì)菜單的思路就是按照品類(lèi)分類(lèi)。第一版的菜單,分類(lèi)相對(duì)粗放,按照咖啡與茶、特調(diào)飲品、無(wú)添加鮮榨果蔬汁等,將飲品分成簡(jiǎn)單的三類(lèi),內(nèi)容上只有名字與價(jià)格。加上寫(xiě)字本式的環(huán)形翻頁(yè)略顯簡(jiǎn)陋,給顧客的印象就是分類(lèi)混亂,沒(méi)有質(zhì)感。
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小字羅列顯得分類(lèi)不明,沒(méi)有質(zhì)感,圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)經(jīng)過(guò)改良的菜單,由原來(lái)的一本分為兩本,一本飲品菜單,一本甜品、美食菜單。
飲品、小食分開(kāi),分類(lèi)羅列,圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)并且按照分類(lèi),每頁(yè)一個(gè)品類(lèi),常規(guī)咖啡、手沖咖啡、低卡輕食沙拉等,每個(gè)品類(lèi)占據(jù)獨(dú)立的一頁(yè)。手沖咖啡還注明原料及杯量,一目了然。將繁雜的菜品最大程度進(jìn)行分類(lèi),條理清晰,菜單左側(cè)的小程序二維碼,解決了沒(méi)有照片的缺陷,便于顧客按照需求自主點(diǎn)單。新菜單采用回形針加古樸的木板,質(zhì)感十足,提升檔次。方格形的菜單造型,契合店名“定格”的同時(shí),菜單內(nèi)容沿對(duì)角排列,又打破了方格的限制,體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)理念。
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與門(mén)店風(fēng)格搭配,圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)無(wú)獨(dú)有偶,CHEMBOX咖啡的菜單也是按照分類(lèi)設(shè)計(jì)的。但第一版菜單字體特別小,自上而下排列顯得擁擠,視覺(jué)效果不好。而第二版菜單,色彩豐富,更加鮮明,左右排列,符合閱讀習(xí)慣,分類(lèi)字體突出,增加了對(duì)應(yīng)的食材,條理更加清晰。
CHEMBOX咖啡的菜單升級(jí)前后-03-功能:直觀獲得需求咖啡,對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō),和紅牛、東鵬特飲一樣,是一種功能性飲料,“困了累了喝咖啡”。于是,一家名叫Hougang7的咖啡店,就在菜單每種咖啡下注明功效及含糖量,消費(fèi)者可以根據(jù)喝咖啡的實(shí)際需求來(lái)進(jìn)行選擇,直觀且簡(jiǎn)單。
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注明口味和功能,幫助顧客按需決策,圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)醇香咖啡辦公室必備、濃醉無(wú)糖不怕胖、咖啡界老司機(jī)首選、通宵神奇、提神佳品,一目了然,功能性突出。除此之外,Hougang7的菜單上也配有對(duì)應(yīng)的圖片,方便顧客看圖點(diǎn)單。
圖片給菜單進(jìn)行輔助,圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)甜品的制作原料及口味也有詳細(xì)說(shuō)明,配上圖片,消費(fèi)者有更強(qiáng)的直觀感受,便于決策,節(jié)省下單時(shí)間。-04-風(fēng)格:簡(jiǎn)潔明了,閱讀舒適天津的咖非頌Coffice,是一家私人影院與咖啡館相結(jié)合的咖啡館。
店內(nèi)的電影推薦單,圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)咖非頌的早期菜單,從標(biāo)題“目錄與單價(jià)”幾個(gè)字就能看出來(lái):密密麻麻的字,只有產(chǎn)品名稱(chēng)與價(jià)格,讓人看了無(wú)從下手。
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菜單長(zhǎng)、字體小,讓人難以選擇,圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)第二階段,咖非頌對(duì)菜單做了大刀闊斧的改革??Х琼灩灿腥龑涌臻g,滿足消費(fèi)者喝咖啡、聊天、看電影等需求。分為吧臺(tái)、座位、包廂等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景,還配有兩個(gè)衛(wèi)生間。初次來(lái)的客人,常常得繞暈。為此,咖非頌貼心地在菜單首頁(yè)加入詳細(xì)的結(jié)構(gòu)圖,所有空間一目了然,讓消費(fèi)者迅速了解咖啡館內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
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店內(nèi)結(jié)構(gòu)圖幫助顧客快速熟悉,圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)同時(shí)菜單首頁(yè)上方的品牌故事,詳細(xì)寫(xiě)明老板創(chuàng)立咖啡館的過(guò)程以及經(jīng)營(yíng)理念,還有老板照片,拉近與消費(fèi)者的距離,加深品牌在消費(fèi)者心中的印象。但是,這版菜單風(fēng)格有一種復(fù)古的土氣,不能迎合年輕人的喜好,為了與時(shí)俱進(jìn),咖非頌進(jìn)行了第三次菜單改良。
第三版菜單,精致簡(jiǎn)潔,圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)風(fēng)格更加簡(jiǎn)明,色彩鮮艷,突出產(chǎn)品圖片,讓人食欲十足。并且針對(duì)年輕人,開(kāi)發(fā)了微信小程序點(diǎn)單功能,消費(fèi)者可以快速下單,節(jié)省時(shí)間。從以上案例的演進(jìn)過(guò)程發(fā)現(xiàn),咖啡館設(shè)計(jì)菜單記住4個(gè)要素:分類(lèi)、配圖、介紹功能、風(fēng)格簡(jiǎn)潔。<<<點(diǎn)擊藍(lán)字,了解更多開(kāi)店方法論:獨(dú)立咖啡館的教訓(xùn):菜單越厚,反而越賺錢(qián)?他花10年開(kāi)4種咖啡館,總結(jié)出一套選址秘籍星巴克的魔鬼細(xì)節(jié),都藏在一塊抹布里獨(dú)立咖啡館的8個(gè)生存之道參考星巴克,12㎡小店5步打造自己的星冰樂(lè)從“雇人排隊(duì)”起,我就知道這家店生意不會(huì)差一天200杯, 創(chuàng)意咖啡成小店對(duì)抗大連鎖的秘密武器換個(gè)門(mén)頭,營(yíng)業(yè)額漲了3倍!5個(gè)實(shí)用產(chǎn)品圖拍照技巧花3年時(shí)間,我才讓所有加盟商穿上工裝咖啡館如何選購(gòu)機(jī)器如何開(kāi)一場(chǎng)高逼格又實(shí)用的飲品發(fā)布會(huì)?10個(gè)視角,從顧客視角看問(wèn)題收銀員對(duì)一家奶茶店有多重要?咖啡館賣(mài)肉夾饃2月就盈利!這種“槽點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)”你接受嗎?
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統(tǒng)籌|政雨 編輯|孫超 視覺(jué)|江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼,了解更多內(nèi)容《中國(guó)飲品行業(yè)2020產(chǎn)品報(bào)告》:
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