“明明就是一杯普通的黑咖啡，怎么可能會(huì)有草莓、番茄、芒果這些味道呢？”“咖啡風(fēng)味輪是繼鉆石之后最成功的營(yíng)銷！”“我已經(jīng)按照你們的建議，多吃水果了，越吃越發(fā)現(xiàn)咖啡并沒(méi)有我吃水果的味道。”
我們必須承認(rèn)的一點(diǎn)是，有些人真的天賦異稟，嗅覺(jué)與味覺(jué)特別靈敏的人也不少，他們能很輕松就分辨出A物與B物在味道上的區(qū)別。而這個(gè)世界還是普通的人居多，普通的人也能分辨出A物與B物在味道上的區(qū)別，但是就在它不會(huì)有太清晰的界線，即我是能察覺(jué)出兩者的不同，但是不同在哪里，我也說(shuō)不清。這個(gè)世界上沒(méi)有那么多天才，大多被世人認(rèn)為是天才的人只是在找對(duì)了方法后加倍的努力付出。沒(méi)錯(cuò)，就是找對(duì)了方法，然后再加以有效的施行。方法不對(duì)，再努力的人也只會(huì)徒勞無(wú)功。
我們?yōu)槭裁匆岩槐Х让枋龀刹葺⒎?、黑巧克力。想象一下，?dāng)兩個(gè)人在喝咖啡時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生的談話?！斑@杯咖啡很好喝?！薄昂煤仍谀睦铮俊薄八崴崽鹛鸬模€有點(diǎn)苦，但是苦味還是能接受?！薄澳俏液纫豢凇邸愎苓@叫酸酸甜甜，明明是苦到發(fā)酸了?！比伺c人之間對(duì)于酸甜苦的具體數(shù)據(jù)界線都會(huì)有差別，可能你認(rèn)為很甜的味道，我卻認(rèn)為是苦的。這時(shí)候引入風(fēng)味描述是為了大家更好的交流。例如想草莓、番茄、黑巧克力這些我們?nèi)粘Ｄ芙佑|到的食物，對(duì)于這些相差比較大的食物味道，基本上常人都能區(qū)分開(kāi)來(lái)。但是要認(rèn)清一點(diǎn)的是，咖啡始終是咖啡，就算它的風(fēng)味描述成草莓，它也還是咖啡，只是某些香氣或者味道能讓你想象出是草莓。
那么當(dāng)一杯咖啡描述成柑橘、花香、蜂蜜的時(shí)候，它可能只是聞起來(lái)像花的香氣，柑橘的那種酸質(zhì)或者柑橘的香氣，蜂蜜的那種韻味，就類似喝蜂蜜水的感覺(jué)。無(wú)論商家想把一款咖啡的風(fēng)味傳輸給消費(fèi)者還是咖啡愛(ài)好者之間的交流，利用風(fēng)味描述這樣溝通會(huì)變得更加具象。但是要想大家更好的交流，制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)變得非常重要，因此“咖啡風(fēng)味輪”就誕生了。它基本含括了咖啡會(huì)出現(xiàn)的風(fēng)味類型，討喜的風(fēng)味與厭惡的風(fēng)味都寫在上面了，但是并不代表著它就是「咖啡風(fēng)味圣經(jīng)」，一方水土養(yǎng)一方人，美國(guó)人制定的風(fēng)味輪只是符合他們的風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)（表述），例如歐洲人通常會(huì)把咖啡表述為紅醋栗，在我們這邊很少會(huì)用這個(gè)表述，是因?yàn)榇蠹业娘嬍沉?xí)慣不同而造成的表達(dá)不同。
咖啡風(fēng)味輪的作用是讓大家對(duì)于咖啡風(fēng)味的認(rèn)知進(jìn)行輪一次系統(tǒng)性的歸類，讓大家在表述咖啡風(fēng)味的時(shí)候有一個(gè)參考依據(jù)，而并不是用來(lái)判定對(duì)錯(cuò)的評(píng)分表。前街舉個(gè)例子，同學(xué)A認(rèn)為這款咖啡有菠蘿的味道，而同學(xué)B則認(rèn)為是芒果的味道。這時(shí)并不是說(shuō)他們之間一定存在一個(gè)是錯(cuò)的，其實(shí)從大方向來(lái)看，他們都品出有熱帶水果的味道，在細(xì)分種類下出現(xiàn)了分歧是很常見(jiàn)的事。再比如大家在品嘗一款發(fā)酵味豐富的咖啡時(shí)，同學(xué)C認(rèn)為是好咖啡，有菠蘿蜜的香氣，而同學(xué)D認(rèn)為是不好的咖啡，像腐爛水果的味道。在專業(yè)的咖啡評(píng)測(cè)中，是否過(guò)度發(fā)酵是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可對(duì)于大眾的品鑒來(lái)說(shuō)，他們說(shuō)得都對(duì)。至于怎么喝出咖啡的風(fēng)味、怎么才能描述出咖啡風(fēng)味之類的問(wèn)題。前街之前給出的建議是多感受常見(jiàn)食物的味道，多吃水果，多喝咖啡。顯然這么說(shuō)還是太廣泛了。為此前街總結(jié)了一下，其實(shí)需要的是一個(gè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)框架。比如像SCA感官課、Q grander的課程，在教大家如何品鑒咖啡風(fēng)味的時(shí)候，都是有一個(gè)科學(xué)具體的學(xué)習(xí)框架。通常要想學(xué)會(huì)或者要掌握一門技能的時(shí)候，是先需要明確目的，自己的哪方面欠缺。①品嘗不出咖啡風(fēng)味；對(duì)于品嘗不出咖啡風(fēng)味的，前街建議從飲食習(xí)慣開(kāi)始，清淡飲食，然后先嘗試著喝咖啡，從簡(jiǎn)單的開(kāi)始，分辨出咖啡的酸甜苦走向，以5個(gè)等級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)給一杯咖啡的酸甜苦的程度分辨給出等級(jí)。慢慢培養(yǎng)出感覺(jué)。之后看第②點(diǎn)。
②不知道怎么表述風(fēng)味；風(fēng)味很大一部分是來(lái)自于咖啡的香氣，如果捏著鼻子去喝咖啡，你只會(huì)品嘗出酸甜苦。所以這個(gè)階段在喝咖啡的時(shí)候，善用鼻子聞咖啡香，在喝的時(shí)候使用吮吸的方式，讓咖啡液更多的霧化，進(jìn)行鼻后嗅覺(jué)感官。另一方面，需要補(bǔ)充一些表述的風(fēng)味知識(shí)，咖啡風(fēng)味輪，之前說(shuō)過(guò)它不是絕對(duì)，但目前沒(méi)有一個(gè)比它更科學(xué)的咖啡風(fēng)味關(guān)系表達(dá)圖，學(xué)著把咖啡的風(fēng)味進(jìn)行歸類。例如想一杯花香果香爆炸的咖啡中，按正常的邏輯，它不會(huì)出現(xiàn)黑巧克力、堅(jiān)果的味道。
還有一個(gè)方面是豐富自己的風(fēng)味記憶庫(kù)，你不可能說(shuō)出一種你沒(méi)有嘗過(guò)的風(fēng)味，除非你是做題家。多嘗多感受，這沒(méi)有捷徑。③不敢與他人表達(dá)咖啡風(fēng)味。不過(guò)按前街的觀察，有一部分人他能喝出味道，能感受出咖啡的風(fēng)味，可就是說(shuō)不出來(lái)。這種類型一般都是“民科”出身，對(duì)于自己掌握的技能不自信（也存在著一些未知的關(guān)鍵知識(shí)節(jié)點(diǎn)），這種類型解決方法很簡(jiǎn)單，他需要得到認(rèn)可，可以是參加一些咖啡交流會(huì)得到別人的認(rèn)可，也可以報(bào)讀一些咖啡感官課程得到導(dǎo)師的認(rèn)可。或者你身邊有類似的朋友，可以嘗試著去鼓勵(lì)他。
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