在咖啡沖煮的手法中，「一刀流」式的沖煮方式是許多朋友剛?cè)腴T(mén)就了解到的，在一番“刻苦”學(xué)習(xí)后，發(fā)現(xiàn)這「一刀流」既不酷炫，又過(guò)于簡(jiǎn)單，于是紛紛奔向更“難”的技法去了。不知道什么是「一刀流」可以點(diǎn)擊這里快速了解【傳送門(mén)】「一刀流」無(wú)非就是悶蒸完后繼續(xù)把剩余的水注完不就搞定了嗎，有什么難度的。如果說(shuō)比較考驗(yàn)技術(shù)的，就是注水時(shí)的水流掌控力了。
真的就是這樣嗎？這跟學(xué)習(xí)一門(mén)語(yǔ)言有點(diǎn)類(lèi)似，在大學(xué)，很多人選擇日語(yǔ)在作為第二外語(yǔ)的選修課程，拋開(kāi)真正喜歡的因素外，就是感覺(jué)容易上手了。同是漢字文化圈內(nèi)，中國(guó)與日本文化一衣帶水，在學(xué)習(xí)日語(yǔ)的時(shí)候相對(duì)于拉丁語(yǔ)系有著天然的優(yōu)勢(shì)。也是依靠著這些優(yōu)勢(shì)，讓我們誤以為日語(yǔ)是一門(mén)很簡(jiǎn)單的語(yǔ)言，事實(shí)上，日語(yǔ)相對(duì)于英語(yǔ)來(lái)說(shuō)，是易學(xué)難精的，因?yàn)榈饶闳腴T(mén)了，后面還有一堆奇葩的語(yǔ)法、敬語(yǔ)等著你，英語(yǔ)的從句在它面前都是弟弟。扯遠(yuǎn)了，「一刀流」與日語(yǔ)類(lèi)似，都是易學(xué)難精，“易學(xué)”在于，操作簡(jiǎn)單，沒(méi)有像其他沖煮方法一樣要卡注水節(jié)點(diǎn)、更加精細(xì)的控水。只需要掌握悶蒸注水的水量、悶蒸時(shí)間、悶蒸后的注水穩(wěn)定性，過(guò)程中沒(méi)有過(guò)多的理解與判斷。同時(shí)一刀流也是有非?？茖W(xué)的沖煮依據(jù)，第一段注入少量的水，讓咖啡粉層充分吸水排氣，讓后續(xù)的水更容易萃取咖啡物質(zhì)。第二段注水則是主要萃取咖啡風(fēng)味物質(zhì)的部分，這樣不就完成一杯咖啡了嘛，而且這套沖煮依據(jù)應(yīng)用到各種烘焙程度的咖啡豆都是一樣的。也就是說(shuō)，完全掌握了「一刀流」，你就能沖遍天下的咖啡豆。
好了，下面到了“難精”的部分了。一刀流難的不是沖煮的過(guò)程，而是沖之前對(duì)于咖啡豆信息的了解程度、沖煮參數(shù)的嚴(yán)謹(jǐn)性?？Х榷剐畔Х榷巩a(chǎn)地、海拔、處理方式、烘焙程度等等；參數(shù)包括水溫、粉水比、研磨度等等；而掌握一刀流沖煮一杯好喝的咖啡，必須學(xué)會(huì)根據(jù)咖啡豆的信息而制定一套萃取參數(shù)。很多朋友在手法的理解層面只限制在如何注水好喝，在這種注水方法不好喝的情況下，就換另一種注水方式。參數(shù)全靠別人推薦（或者沖什么豆子都是一套參數(shù)）。
很多人（包括前街）在區(qū)分一刀流與多段注水的區(qū)別時(shí)，會(huì)慣用一刀流會(huì)表現(xiàn)出咖啡更加干凈、酸度更突出，口感會(huì)稍?。欢喽问絼t是會(huì)表現(xiàn)出咖啡的甜感，更加飽滿(mǎn)。這類(lèi)的表述看似沒(méi)問(wèn)題，實(shí)際上這是有一個(gè)前提，它們都是用同一個(gè)參數(shù)進(jìn)行對(duì)比的，如果用適合多段注水的參數(shù)，那么多段注水比一刀流好喝這無(wú)需質(zhì)疑，那么反過(guò)來(lái)，如果用適合一刀流的沖煮參數(shù)，那么對(duì)于多段注水也未必適合?？此坪?jiǎn)單的「一刀流」其實(shí)還有個(gè)要點(diǎn)是比其他方式要難的，就是悶蒸時(shí)間的掌握，或者說(shuō)對(duì)于咖啡粉層是否完全飽滿(mǎn)吸水的判斷。
大部分朋友都會(huì)遵守30秒悶蒸的規(guī)則，只要想一下咖啡烘焙后的第4天與第14天是不是一個(gè)狀態(tài)就知道30秒只是個(gè)參考，一刀流在咖啡粉完全濕潤(rùn)的情況下萃取出的咖啡表現(xiàn)出細(xì)膩的香氣、活潑的酸甜度以及圓滑的口感。而實(shí)際上很多時(shí)候一刀流是表現(xiàn)出單薄的口感，尖銳的酸質(zhì)，很大一部分就是悶蒸不完全導(dǎo)致的，回想一下，在你悶蒸后的注水中，粉層中還有沒(méi)有泡泡冒出，那些氣泡就是咖啡粉沒(méi)有完全濕潤(rùn)的證明。這時(shí)候你再回想，為什么那么多咖啡店不使用一刀流出品咖啡，是因?yàn)樘?jiǎn)單嗎？「集中一點(diǎn)登峰造極」
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