如果要說手沖與掛耳之間的抉擇，作為半個(gè)咖啡師的我來說，毫不猶豫地選擇手沖啊，掛耳何德何能跟手沖比風(fēng)味。正如前街之前所介紹的一樣，正式的手沖用的是現(xiàn)磨咖啡豆，用的濾杯，這是預(yù)磨咖啡豆的掛耳所無法比擬的。「我寧可不喝咖啡，也不喝預(yù)磨咖啡！」
下面分享一個(gè)真實(shí)的個(gè)人經(jīng)歷，就在前兩個(gè)星期，因?yàn)檫^年嘛，就離開廣州回到小縣城里。作為每天不能離開咖啡的咖啡人，家里備有手沖設(shè)備是一件很合理的事。
設(shè)備也是屬于中端的標(biāo)配了，hario的V60濾杯、手沖壺，kono的濾紙，Tiamo的溫度計(jì)，與前街門店使用的沖煮器具幾乎一樣。磨豆方面是使用了一款800元的手磨（4年前購買的時(shí)候算是中高檔位了），購買后的半年內(nèi)也經(jīng)常使用，還蠻好用的，后來少在家了，也就封存了。
既然家里有設(shè)備，只要帶點(diǎn)咖啡豆回去就行了?；厝サ漠?dāng)天就嘗試沖一杯咖啡解解饞?？稍跊_的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)不對勁了，所為半個(gè)咖啡師，也算見識(shí)過各種原因所造成的粉層狀態(tài)表現(xiàn)，很快就判斷出是細(xì)粉沉積堵住下水孔，導(dǎo)致下水速度慢，隨即作出了臨場調(diào)整。
雖然咖啡依舊表現(xiàn)出出色的風(fēng)味（豆子好），但與在門店里沖煮的相比，缺少了很多細(xì)節(jié)風(fēng)味，飽滿度也有所缺陷。給大家看一下粉坑狀態(tài)，在坑底表面上肉眼可見的粗顆粒，在濾杯壁還是可以看見依附著泥濘狀的極細(xì)粉，當(dāng)然底部更多。
這種情況也就是前街之前說的咖啡顆粒分布不集中，細(xì)粉與粗粉的比重都很大，這種情況如果是正常沖的話，就會(huì)出現(xiàn)口感單薄，風(fēng)味偏沉的狀況。如果是4年前的我，可能覺得這杯咖啡棒極了，因?yàn)闆]有嘗試過比這更好的，當(dāng)使用了研磨極其均勻的磨豆機(jī)后，就回不去了。當(dāng)然，前街在之前的文章里也分享過面對這類情況的解決辦法——「磨豆機(jī)性能太爛，咖啡粉不均勻還能有沖煮好咖啡的辦法嗎？」
這個(gè)方法也就是基于那個(gè)手磨研磨狀態(tài)開發(fā)的，當(dāng)然，在第二天，我也使用了這個(gè)辦法進(jìn)行研磨顆粒的調(diào)整。沖煮出來的表現(xiàn)，尤其是細(xì)節(jié)風(fēng)味提升了不少，可是還是與店里的那臺(tái)EK磨出來的有差別。這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是原本5分鐘能沖完的咖啡，硬生生要耗到了15分鐘。原本春節(jié)的時(shí)間被長輩安排得明明白白的我，一分一秒都顯得格外寶貴，于是我選擇了去縣城的咖啡店里磨豆制成掛耳（不得不感嘆，現(xiàn)在小縣城的咖啡店配置真高，幾乎EK是標(biāo)配的狀態(tài)）。
其實(shí)選擇掛耳而不選擇磨粉回來手沖的原因，主要我認(rèn)為，掛耳與手沖最大的區(qū)別是預(yù)磨與現(xiàn)磨，預(yù)磨后用濾杯沖或者用掛耳沖，對于我來說影響不大。而且掛耳更加方便，免稱粉量，免洗濾杯。這就是我今年回家過年的一個(gè)真實(shí)經(jīng)歷，以前用手磨磨咖啡是浪漫，現(xiàn)在用手磨是折磨。反觀，如果讓我選擇繼續(xù)用這個(gè)手磨去沖咖啡，還是選擇掛耳更香。由此我們明白一個(gè)道理，只要沒有嘗試過更好的，目前就是最好的，只要沒有使用過EK，手磨也是蠻好用的。
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