手機瀏覽中華飲品屆
產地：肯尼亞Kiambu產區(qū)莊園：SASINI海拔：1500-2000米等級:AA品種：SL28處理方式：水洗處理
肯尼亞的氣候和地理條件為優(yōu)質咖啡豆的生長提供了得天獨厚的條件，它位于非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱貫南北。東鄰索馬里，南接坦桑尼亞，西連烏干達，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋，海岸線長536公里。境內多高原，平均海拔1500米。中部的基里尼亞加峰(肯尼亞山)海拔5199米，山頂有積雪，為非洲第二高峰。全境位于熱帶季風區(qū)，但受其地勢較高的影響，為熱帶草原氣候，降水季節(jié)差異大。沿海地區(qū)濕熱，高原氣候溫和，全年最高氣溫為攝氏22-26℃，最低為10-14℃?？夏醽喛Х榷故钱數氐闹еa業(yè)，肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收獲兩次。其主要特色是鮮明的水果香，常見的水果香是柑橘?？夏醽喛Х染哂卸鄬哟胃械目谖逗凸乃岫?，完美的柚子和葡萄酒的風味，醇度適中，是許多咖啡業(yè)內人士最喜愛的單品。
SASINI莊園位于KIAMBU產區(qū)，海拔在1500至2000米。這里風光秀麗且氣候宜人，日照充足，土壤跳江優(yōu)越，屬于肥沃的酸性紅壤，土質疏松，土層深厚，所以其排水性良好，其水質的PH值在5.5~6.5之間。
生豆介紹
SL-28是20世紀30年代肯尼亞斯科特實驗室生產的兩種最受推崇的品種。斯科特實驗室雖不再存在，但現(xiàn)在是國家農業(yè)實驗室，是肯尼亞農業(yè)和畜牧業(yè)研究組織的一部分。這兩個品種都是波本衍生品種，雖然來自不同的譜系：SL-28是從最初在坦噶尼喀種植的抗旱品種開發(fā)的，坦噶尼喀是現(xiàn)代坦桑尼亞的一部分;它通常被認為質量最高，但與其他商業(yè)阿拉比卡品種相比產量不高。這種SL變體都呈現(xiàn)出青銅色的嫩葉。處理法介紹這支豆子是水洗處理的。篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼
肯尼亞式水洗處理是采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復處理法，采收當日就篩選出最優(yōu)質的咖啡櫻桃，進行去皮及發(fā)酵，發(fā)酵時間為24小時，24小時后再使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時，再洗凈，如此重復3次循環(huán)，達到72小時，因此稱為肯尼亞式72小時發(fā)酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發(fā)酵，讓豆子能有更明亮、干凈卻又飽滿的風味！烘焙分析這種濃郁的肯尼亞咖啡由于海拔較高，豆質偏硬，一開始以較高的溫升爬升，轉黃點在5分鐘左右，然后降低火力進入梅納反應，到166度時再次降低火力拉長梅納反應時間。當第一次爆裂開始時，吸熱較強，因此建議在這個階段保持熱量以防止停滯。一爆發(fā)展花費比較多的時間，有助于降低酸度及發(fā)展風味。
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）爐溫170℃入鍋，火力100，風門開設3；回溫點1'42"，爐溫140℃時將風門開至3.5，火力不變；爐溫149℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段；
7’14”脫水完畢脫水完畢，火力和風門不變，7’30”是豆表出現(xiàn)皺著和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8’20`”開始一爆，風門開4,火力降至50。一爆后發(fā)展時間1’50”，到188℃時火力降到30，拉平溫升，至193.3℃下鍋。
Agtron豆色值68.2（左圖），Agtron粉色值74.2（右圖），Roast Delta值6。杯測：圣女果、柑橘、草本、花香、奶油、葡萄、堅果、焦糖手沖建議推薦沖煮方式：手沖
濾杯：V60或蛋糕杯水溫：88-90℃粉水比：1：15研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%），即中細研磨沖煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'55"。
用V60濾杯沖煮的時候，聞起來有花香，入口有圣女果、柑橘、堅果、的酸調，中段有奶油香，紅糖回甘，余韻可可、烏龍茶茶感。風味層次比較豐富，花香明顯；用蛋糕濾杯沖煮的時候，聞起來有草本植物香氣和圣女果香 ，整體果汁感明顯，酸味比較活潑。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
