手機(jī)瀏覽中華飲品屆
產(chǎn)區(qū)介紹夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于埃塞俄比亞的古吉產(chǎn)區(qū)，奧羅米亞(Oromia)地區(qū)南部，緊鄰西達(dá)摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個(gè)區(qū)域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個(gè)咖啡種植區(qū)有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區(qū)域間行走時(shí)，充滿危險(xiǎn)。夏奇索則是古吉里獨(dú)樹一格的產(chǎn)區(qū)，即便在古吉里也是遠(yuǎn)離大部分咖啡產(chǎn)地的一個(gè)偏遠(yuǎn)區(qū)域，而當(dāng)?shù)亓硪豁?xiàng)著名的產(chǎn)品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區(qū)域于2006年動(dòng)蕩不安。因此，現(xiàn)在此區(qū)域面對(duì)最大的問題是─需要人力來維護(hù)種植區(qū)以及采收咖啡。
當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)在2001年開始種植有機(jī)咖啡，并與中型咖啡生產(chǎn)者密切合作，因?yàn)樗麄兪熘绾卧诟叩胤N植森林咖啡。是在古吉產(chǎn)區(qū)中非常有地域特點(diǎn)的微產(chǎn)區(qū)之一，本區(qū)域的咖啡具有相當(dāng)?shù)莫?dú)特性，生產(chǎn)的咖啡也屢屢獲得市場(chǎng)的關(guān)注。品種介紹這支夏奇索的豆子品種是Heirloom原生種。
經(jīng)常喝埃塞咖啡的人應(yīng)該聽過【Heirloom原生種】這個(gè)品種，大部分埃塞俄比亞的品種都會(huì)以這個(gè)名字來命名，其實(shí)是因?yàn)榘Ｈ钠贩N實(shí)在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫(kù)，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開這些品種信息，所以就統(tǒng)稱【Heirloom原生種】。埃塞的咖啡品種已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種，其中1927原生品種，128外來引進(jìn)品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長(zhǎng)的，短的，瘦的，胖的……處理法夏奇索這支豆子采用的是水洗的處理方法。
篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī)，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約24小時(shí)；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。曲線分析
烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏170℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力為100.2；回溫點(diǎn)1'42"，爐溫140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門開至3.5；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，在180℃時(shí)再降到70，風(fēng)門開至4。
7'50"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'20"開始一爆，調(diào)小火力至50，風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'28"，192度出鍋。
Agtron豆色值71.5（上圖），Agtron粉色值80.5（下圖），Roast Delta值是9杯測(cè)
【杯測(cè)風(fēng)味】檸檬、茉莉花、蜂蜜、橙子、蔗糖、奶油、花香水果茶1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn).沖煮分析
建議煮制方式：手沖濾杯：V60水溫：91℃粉水比：1：15研磨度：BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）沖煮手法：30克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移開濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是兩分鐘左右。
入口有檸檬的酸調(diào)較明顯、溫稍低些有茉莉花香、奶油、蔗糖、堅(jiān)果，尾韻有烏龍茶的茶感，回甘持久。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
