世界咖啡之旅 - 埃塞俄比亞

埃塞俄比亞咖啡之所以被稱為“傳奇”，不僅僅是因?yàn)樗强Х鹊陌l(fā)源地、阿拉比卡咖啡的故鄉(xiāng)，更因?yàn)槟抢铼?dú)一無二的咖啡文化。

想必大家都聽過這個(gè)故事：在公元850年的時(shí)候，一位來自埃塞俄比亞西部Kaffa小鎮(zhèn)名字為Kaldi的牧羊人在自己放羊的時(shí)候，不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)那些誤食了咖啡豆的羊，變得異常的激動和焦躁，因而他就便收集了一些這樣的豆子，并且?guī)Щ厝ソo鎮(zhèn)上的神父看，神父看到后，便將豆子拋進(jìn)火中，告知這是魔鬼吃的東西。但是沒有想到這些豆子經(jīng)過加熱，慢慢散發(fā)出了咖啡獨(dú)特的香氣。因?yàn)槭巧窀笩o意中的動作，成為了人類歷史上第一次對咖啡豆的烘焙，后來僧侶在長時(shí)間的祈禱過程中通過飲用咖啡來給自己提神。慢慢的咖啡就成了埃塞俄比亞尋常人家必不可少的飲品了，而飲用咖啡的過程也慢慢演變成一種當(dāng)?shù)靥赜械奈幕?br />

埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡生態(tài)系統(tǒng)（森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡和栽植場咖啡），這使得其豐富的阿拉比卡基因得以保存，加上日曬、水洗和半水洗的多元處理法，呈現(xiàn)復(fù)雜多變的風(fēng)味?？梢哉f，全球各咖啡產(chǎn)區(qū)的“味譜”，多半可以在這里喝到，體現(xiàn)了埃塞俄比亞兼容并蓄的“王者之味”。此外，埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡豆的搖籃，種咖啡、炒咖啡、泡咖啡是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的文化傳承。

農(nóng)民習(xí)慣在田里混種咖啡、象腿蕉、谷物、蔬果等作物，并將曬干的咖啡果子儲存起來，一方面當(dāng)做通貨使用；另一方面供交誼、婚喪喜慶及宗教活動使用，傳統(tǒng)的埃塞俄比亞人甚至連牲畜產(chǎn)仔都要喝咖啡慶祝一番。

一般的家庭喝咖啡都有固定的時(shí)間、地點(diǎn)和儀式，就像基督徒做禮拜一樣隆重，叫做“Bunna ceremony”。他們制作咖啡的傳統(tǒng)方法和器具，完全不同于今天我們萃取咖啡的一般方式，制作出來的咖啡也別具風(fēng)味。

埃塞俄比亞咖啡主要產(chǎn)地

埃塞俄比亞咖啡主要有九大產(chǎn)區(qū)分別為

Yirgacheffe（耶加雪菲）

Sidamo（西達(dá)摩）

Harar（哈拉）

Limu（利姆）

Lekempti（列坎普地）

Illubabor（伊魯巴柏）

Jimma（金瑪）

Teppi（鐵比）

Bebeka（貝貝卡）


埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)區(qū)被東非大裂谷分割成東西兩部分，湖泊、火山、低地、高原與林地交錯(cuò)，各自演化。東半部多為高原，咖啡豆口感比較好，比如以明亮的酸味走紅的耶加雪啡、西達(dá)摩，擁有迷人“雜香”的哈拉；西半壁大面積原始森林覆蓋，多處于完全自然演化中，造就了更為龐雜的咖啡品種，西南部咖法森林的咖啡品種抗病力極強(qiáng)。因自然演化，少經(jīng)人工篩選，其整體風(fēng)味稍遜于東半壁。

耶加雪菲(Yirga Cheffe)

是埃國東部的一座小鎮(zhèn)，海拔1800～2000m，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“濕地。耶加雪啡附屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)，因其獨(dú)特的茉莉花香與柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈里頗受寵愛，這一特殊口感也被譽(yù)為“耶加雪啡”味。根據(jù)生豆的瑕疵率，耶加雪啡從優(yōu)到劣可分為G1～G5五個(gè)等級，一般采水洗處理，但也有少量絕品豆刻意以日曬為之，增強(qiáng)迷人的果香味與醇厚度。

西達(dá)摩(Sidamo)

產(chǎn)區(qū)與耶加雪啡十分靠近，風(fēng)味也很近似，經(jīng)過精致水洗或日曬的處理，同樣有花香與柑橘味，酸味柔順，身價(jià)不輸耶加雪啡。與耶加雪啡一樣，此品種的豆粒中等，但亦有矮株的小粒品種。西達(dá)摩咖啡一般采取淺度到中度烘焙，以保留該品種明亮的酸味與醉人的花香。

哈拉(Harar)

咖啡素以雜香聞名，與耶加雪啡并列為“埃塞俄比亞雙星”。哈拉產(chǎn)區(qū)氣候干燥涼爽，全采用日曬處理法，如果瑕疵豆挑揀干凈，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發(fā)酵雜香味。但此地農(nóng)民習(xí)慣將精品等級摻雜商用級，咖啡豆的品質(zhì)并不穩(wěn)定。

利姆(Limu)

地區(qū)是西半壁唯一的精品咖啡產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量較少，主要外銷歐美市場，亞洲地區(qū)少見。有水洗、日曬和半水洗三種處理法，對歐美而言，水洗利姆的名次僅次于耶加雪啡。利姆的味譜不同于西達(dá)摩與耶加雪啡，粘稠度明顯較低，花香與柑橘酸的表現(xiàn)也遜于耶加雪啡和西達(dá)摩，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。

Lekempti（列坎普地）

金比、列砍提大宗商用豆產(chǎn)區(qū)咖啡種植海拔為海拔1500-1800米，此地的咖啡豆類似哈拉的長身豆，通常采用日曬與水洗處理咖啡豆，但主要以日曬豆為主，被譽(yù)為“窮人的哈拉”，咖啡風(fēng)味有明顯的果酸與水果味，是美國精品咖啡界常見的日曬豆

Illubabor（伊魯巴柏）

伊魯巴柏大宗商用豆產(chǎn)區(qū)位于金比的西南方，是 埃塞俄比亞最偏西的咖啡產(chǎn)區(qū)，咖啡生長海拔為1350-1850米，產(chǎn)區(qū)咖啡很少獨(dú)立出售，多半用作配方豆運(yùn)到金瑪混合售出，不屬于精品豆，咖啡果酸味偏低，醇厚度、黏稠度佳，風(fēng)味平衡，整體干凈度佳。

Jimma（金瑪）

金瑪大宗商用豆 產(chǎn)區(qū)海拔1350-1850米，咖啡風(fēng)味具有難以取代的狂野酸味，日曬金瑪咖啡帶有微酸以及果仁香味，回味悠長，水洗金瑪咖啡雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，但具有非常優(yōu)秀的低酸度咖啡，味譜也是相當(dāng)?shù)母蓛籼尥?，與中美洲精品相似。 商用級精品金瑪在臺灣地區(qū)很普遍，運(yùn)氣好還可以買到物美價(jià)廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色于西達(dá)莫。 金瑪咖啡年產(chǎn)量70000噸，是埃塞俄比亞產(chǎn)量最高的咖啡豆，占出口的1/3，可以說是世界上最普遍廣泛的摩卡咖啡豆。

Teppi（鐵比）Bebeka（貝貝卡）

鐵比咖啡種植為海拔為1000-1900米， 貝貝卡 咖啡種植為海拔為900-1200米，西部鐵比豆粒明顯較大，野味較重但果酸味較低這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)距離很接 近，因此兩地咖啡風(fēng)味差距不大，但兩地均有野生咖啡，產(chǎn)量不高，此地咖啡較少用作精品或者單 品豆。


身為咖啡的發(fā)源地，埃塞俄比亞是一個(gè)滿地咖啡樹的地方，它生產(chǎn)出了很多世界頂級的阿拉比卡種的咖啡。埃塞的豆子，香氣獨(dú)特芬芳， 口感復(fù)雜多變， 多半帶點(diǎn)果味和紅酒酸。約四分之一的埃塞俄比亞人口直接或間接依靠咖啡生產(chǎn)為生。使用傳統(tǒng)種植方法的農(nóng)民占多數(shù)。人工護(hù)理咖啡樹，使用有機(jī)肥，不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。因此，埃塞俄比亞出產(chǎn)的咖啡大多為有機(jī)咖啡。

的確像埃塞人自己說的那樣，這片擁有了千百年咖啡文化的土地，除了優(yōu)質(zhì)的地理?xiàng)l件，對咖啡還有一份無法割舍的愛和情懷。