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不過，有沒想過當(dāng)你吃著蛋糕、喝著咖啡、看著書、裝文藝范，感慨人生的美好的時候，突然就碰見“麻匪”啦！多悲劇?。∷韵敕ü倘皇呛玫亲龅瓴灰?，請量力而行！
所以在此給想開咖啡館、酒吧的朋友一些建議作為參考：
1、首先你要明白做咖啡、調(diào)酒神馬的是一個技術(shù)活，如果你完全不懂咖啡是怎么做出來的，那麻煩你找個師傅好好學(xué)學(xué)去吧，看書？看資料？少費(fèi)那功夫了，找個懂得人學(xué)習(xí)一下，咖啡的沖泡原理，惡補(bǔ)一下相關(guān)知識。當(dāng)然，我也碰到過留學(xué)海外的、文藝范裝的時間長的想開店的朋友，趾高氣昂的說：“我咖啡喝的多啊，我懂，我天天喝，而且我只喝意大利國寶級的illy，我只喝百分百阿拉比卡的豆子” 那我奉勸你就省省吧，還是回去惡補(bǔ)知識去，想進(jìn)入咖啡這行，咖啡喝的多固然是好，但你開的是店，你拼的是經(jīng)營，作為老板要具有一定的專業(yè)知識，不是你會喝你就能開好這個店。
2、你了解咖啡這行么？你了解餐飲這行么？不了解？那好吧，你就“準(zhǔn)備血流滿地”吧。其中的道理不便多說。所以開店，我還是建議你找個懂行的人來操作。
3、你有沒有做過開店預(yù)算？這是一個重中之重的問題。我見過很多人開店連個預(yù)算都沒有，有30萬就投進(jìn)去30萬，結(jié)果連錢花在哪了都不清楚。那么多的咖啡館、酒吧包括任何有關(guān)經(jīng)營的店會關(guān)門大吉，很大的一個原因是沒有做過一個預(yù)算。我還碰見過更狠的店家，人家有錢，根本沒把什么預(yù)算放在眼里，找個設(shè)計(jì)公司把100多平米的店設(shè)計(jì)的跟酒店大堂似的，用意大利的沙發(fā)，用頂級的機(jī)器，各種奢侈各種舒適，在找個五星級酒店的蛋糕師自己做蛋糕，想法固然是好阿。結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)月入的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠開支。最后還是被淹沒在“我要開家小店玩玩”的笑語聲中。關(guān)于開店的資金，必須留有一定的流動資金，畢竟開店時需要培養(yǎng)的，有養(yǎng)成期，可能半年、一年、也可能三個月，這個流動資金就是你的一個保障。不要到時候發(fā)現(xiàn)錢全都用在開店、買設(shè)備上了，下個的月房租還沒著落，拆東墻補(bǔ)西墻，我倒想看看能拆多少面墻。
4、你的心里承受力強(qiáng)么？上面說了，開店需要一個階段的培養(yǎng)期，培養(yǎng)期不只是需要資金來支撐，更要有耐心。這個空守期是煎熬的。咖啡也好、酒吧也要除非你的位置處在人流量大的地方，要不然都是靠老顧客來支撐的，在店剛開業(yè)的時間里，你的老顧客體量又不夠大，月月開支赤字。員工也精神恍惚無所事事，最后導(dǎo)致人員流失。那你到時候只能吃著蛋糕、喝著咖啡、看著書、裝文藝范，感慨過去的人生是多么美好。所以，既然開店了，你就要有足夠的耐心去培養(yǎng)他，完善他。
5、不能坐以待斃！如何面對培養(yǎng)期？有的人選擇了順應(yīng)現(xiàn)實(shí)，開始用價格低廉的原料、開除感覺多余的員工。裁員，確實(shí)是一個控制成本得好方法。但是這個方法你得結(jié)合實(shí)際去考量。OK，不能坐以待斃！我們要行動！做生意，必然是不能等著顧客進(jìn)來，要主動出擊。好咱們做個活動吧，咖啡打5折、酒水打7 折，比薩、三明治打8折，然后再準(zhǔn)備10塊錢代金券，進(jìn)一個顧客塞一張，顧客結(jié)賬的時候在送張8折會員卡，這樣顧客下次還會在來啦！多么美好的想法阿，很顯然，為了做好你的店你努力了。但是，這有個屁用啊！現(xiàn)在大街上到處都是折扣、到處都是代金券、每個人手上會員卡多的都能當(dāng)牌打了。這樣的活動有意義么？
所以經(jīng)驗(yàn)告訴我，應(yīng)該這樣做：
（1）在你開業(yè)的時候你就要準(zhǔn)備好一切的宣傳策略，開業(yè)就要營造一個火爆的場面。好，讓我們做個多彩的氣球門，然后開業(yè)的時候弄個2千響的掛鞭，再請個舞獅隊(duì)舞個24小時（開個玩笑），然后店家拿著話筒大吼“都上我家喝酒去吧~”開始免費(fèi)的產(chǎn)品品嘗會。這樣的活動大可都是招待自己的朋友，這樣又招待了朋友又做出了人氣，你總不能找 100號民工來當(dāng)托吧。開業(yè)弄的越轟動越好，不怕俗，就怕冷！
（2）既然你的點(diǎn)單數(shù)就少你為什么要打折呢？這不更是降低自己的客單價么？我們要做的是拉起客單價，實(shí)行來一個宰一個策略。做套餐，牛扒、沙拉、湯、咖啡、甜點(diǎn)湊在一起標(biāo)價68、98那都看你成本了。套餐一定要顯得超級實(shí)惠，讓顧客有種沒點(diǎn)套餐能后悔三天的感覺。既然客人今天來你的店了，說明他早就準(zhǔn)備出了一定數(shù)額的錢來消費(fèi)，你就用最誘惑的東西把他的錢掏出來吧。
（3）服務(wù)員是重點(diǎn)！生意不好，就算裁掉媳婦也不能讓一個優(yōu)秀的服務(wù)員離開，他們是戰(zhàn)斗在最前線的?！跋壬?，你點(diǎn)的一杯卡布是嘛？那您可以看一下我們新推出的下午茶套餐，既有您想點(diǎn)的卡布還能搭配一份乳酪蛋糕，而且價格只比您單點(diǎn)貴10塊錢” 如果是我，我絕對經(jīng)不住一個長相甜美，聲音溫柔的女生這么跟我推薦，不就是10塊錢嘛！吃完了蛋糕和咖啡服務(wù)員要會主動上去撤空盤，然后再次微笑“先生，您需要再點(diǎn)份冰欺凌嘛？我們店的冰欺凌可是意大利進(jìn)口的呦，25塊錢3個球，你還可以跟這位漂亮姐姐一起品嘗” 然后再次掛起迷人的微笑。奶奶的，25，還能一起品嘗，今天是來相親的，正好接這個話題挑逗下。買了！ 看看，一位可愛的優(yōu)秀員工是多么重要阿！
（4）既然已經(jīng)在賠錢了干嘛不讓他賠的更有意義一點(diǎn)？每天都在干耗，覺得開店是個悲劇。既然都已經(jīng)悲劇了，你還在乎再悲劇多一點(diǎn)么？為什么不釜底抽薪一把。奶奶的！今天全場啤酒1塊1瓶。新品咖啡免費(fèi)品嘗！買套餐送保時捷！既然是做活動嘛，就讓他給力起來。開店就是玩嘛，你想辦法玩的開心了，顧客也就玩的開心了。所有活動要以顧客為基礎(chǔ)，如果連你自己都覺得不值誰還來阿。1塊錢的啤酒你會喝不？我會！
總結(jié)：
好了，說的多了點(diǎn)，我都覺得自己有些廢話了。好久沒講課，都攢到這爆發(fā)了。既然你要開店，你要問問自己，自己懂不懂，身邊有人懂么？自己又有多少資源可以利用。如果你身邊資源都沒有，就是想開，那你還是找個品牌加盟，花點(diǎn)錢學(xué)習(xí)一下經(jīng)驗(yàn)吧。不過加盟也要選好品牌，畢竟這個行業(yè)太多皮包公司了。你看見你中意的品牌只有加盟宣傳、到處都是加盟廣告，八九不離十是皮包公司。想自己開，就乖乖找個機(jī)會去好好學(xué)習(xí)下，或者找個有經(jīng)驗(yàn)的人來幫你。不要在乎一個好的店長管你要5000工資，因?yàn)檎嬲玫牡觊L完全可以給你省下的絕對不止5000。如果覺得店長的工資高了，你讓他干三個月，等店進(jìn)入狀態(tài)，自己也應(yīng)該學(xué)的差不多了再辭了他不就行了。開門做生意嘛，人要靈活。
最后忠告各位：投資有風(fēng)險(xiǎn)，開店需謹(jǐn)慎！
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