開(kāi)著咖啡，2017年成立于柏林和深圳，自第一天起就致力于在世界范圍內(nèi)尋找最優(yōu)秀的烘焙師，提供世界級(jí)的好咖啡豆。在開(kāi)著咖啡的30多個(gè)合作品牌中，有至少一半以上是拿過(guò)國(guó)家甚至世界級(jí)冠軍的，有的甚至培養(yǎng)出了好多個(gè)冠軍——比如澳大利亞的ONA Coffee和希臘的Underdog。7月份剛剛新上的加拿大Rogue Wave和愛(ài)爾蘭Sumo，也都是冠軍品牌。冠軍品牌不完全一覽：
1品牌不是一切，主要看人開(kāi)著咖啡4年前剛起步時(shí)，純子還是一個(gè)柏林創(chuàng)業(yè)公司的CEO，但由于與德國(guó)團(tuán)隊(duì)的理念及文化隔閡，在完成階段性目標(biāo)后，選擇了退出。吸取了之前的教訓(xùn)后，純子決定尋找能重新定義生活的產(chǎn)品——她走遍了柏林的大街小巷，學(xué)習(xí)各種新興產(chǎn)業(yè)，看了無(wú)數(shù)的創(chuàng)業(yè)模型，最終鎖定了讓她和搭檔拾壹每天都能興奮不已的產(chǎn)品——精品咖啡。
“拾壹剛開(kāi)始只是熱心，幫我做做設(shè)計(jì)，很快，她就愛(ài)上了我們的產(chǎn)品。我們每天都在遠(yuǎn)程連線喝咖啡，各種各樣的咖啡。”2017年被稱(chēng)為中國(guó)的“精品咖啡元年”，無(wú)數(shù)的咖啡館和網(wǎng)店，開(kāi)始引入咖啡風(fēng)味描述的概念。那一年的客服問(wèn)題，有一半都是“咖啡里面怎么會(huì)有這些味道呢，你們自己添加的嗎？”為了好好回答這個(gè)問(wèn)題，讓每個(gè)人都能體會(huì)到高品質(zhì)精品咖啡所能展現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味。兩位非咖啡界出身的創(chuàng)業(yè)者，在此后的幾年為這個(gè)公司傾注了所有的心血。
開(kāi)著咖啡的第一年，純子和拾壹每天都互相分享和討論咖啡的發(fā)展歷程、從種植到處理到烘焙到萃取的技術(shù)含量、努力了解咖啡最后呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味。期間純子去了三次“北歐淺烘咖啡之都”挪威奧斯陸，又屢次在德國(guó)法國(guó)附近旅行，探訪了大量的大大小小咖啡館和烘焙廠，把自己變成了歐洲城市咖啡館小百科。純子經(jīng)常在咖啡活動(dòng)上見(jiàn)到冠軍們。她也非常喜歡跟冠軍交流。
“為什么一定要跟他們交流？我們喜歡那些對(duì)細(xì)節(jié)有著無(wú)限的執(zhí)著的人——這是獲得冠軍的必經(jīng)之路?；旧纤泄谲姸季邆溥@個(gè)特質(zhì)，但有的時(shí)候，不一定能體現(xiàn)在他們的咖啡上。因此不是所有遇到的冠軍，我們都會(huì)合作。長(zhǎng)期合作更需要進(jìn)一步磨合。在咖啡行業(yè)會(huì)有很多現(xiàn)實(shí)上的困難，而保持一顆開(kāi)放而堅(jiān)韌的心也很重要，我們喜歡愿意跟我們一起拓寬咖啡的邊界的冠軍，那種一直在堅(jiān)持突破自我的精神，和不向外在誘惑或者壓力輕易妥協(xié)的執(zhí)著與純粹，很大程度上也激勵(lì)了我們保持初心，積極向前。把更多前所未有的獨(dú)特風(fēng)味帶給大家?！?征戰(zhàn)大洲每次遇到有意思的風(fēng)味描述，純子就會(huì)把咖啡買(mǎi)回來(lái)，寄給在深圳的拾壹品嘗。如果覺(jué)得不錯(cuò)，就放在店里進(jìn)行售賣(mài)。第一年，開(kāi)著咖啡獲得了來(lái)自歐洲三個(gè)國(guó)家的七個(gè)長(zhǎng)期在架的品牌，和為數(shù)不多但是非?；钴S的忠實(shí)用戶(hù)。而這一切還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。作為消費(fèi)品牌，理解客戶(hù)的需求則更加迫切。而精品咖啡愛(ài)好者，是非常熱愛(ài)嘗鮮的。顧客需要更多的選擇，也要更好的選擇。
從2018年中起，也就是開(kāi)著咖啡的第二年起，平均每一兩個(gè)月，開(kāi)著咖啡都會(huì)有新的品牌上架，靠用戶(hù)的喜愛(ài)度來(lái)決定，哪一個(gè)品牌，或者哪一支豆子能走得更遠(yuǎn)。期間純子回到了校園繼續(xù)深造，而拾壹一直擔(dān)任著一名優(yōu)秀的大廠設(shè)計(jì)師。2018年末圣誕節(jié)的時(shí)候，純子到了澳洲，順利地將版圖拓展到了澳洲她去過(guò)的那幾個(gè)烘焙廠。
“每一個(gè)品牌都非常不同。我們其實(shí)幾乎不會(huì)直接買(mǎi)豆子，我們找的是風(fēng)味。我們一定要跟團(tuán)隊(duì)交流溝通之后，并且要么我們自己，要么我們信任的咖啡師試過(guò)他們的豆子之后，才能決定要不要上一個(gè)新的品牌。好風(fēng)味難得，而新品牌是無(wú)窮無(wú)盡的?！?020年疫情期間，通過(guò)一些國(guó)外咖啡好朋友的介紹，開(kāi)著咖啡開(kāi)辟了北美區(qū)域的烘焙廠，順利把歐洲、北美、澳洲三大洲的三十多個(gè)烘焙廠都納入麾下。幾年的積累，在國(guó)內(nèi)外的精品咖啡迷中，都有了開(kāi)著的一席之地，純子和拾壹開(kāi)始頻繁收到推薦，也研究出了更多的渠道去開(kāi)發(fā)新的烘焙廠，不斷地試喝、攀談、拜訪，希望遇到更多志同道合的朋友，遇到更多口味上和理念上都能與開(kāi)著相融的烘焙廠。3從線上到線下再到線上由于開(kāi)著咖啡沒(méi)有線下店鋪，而兩位創(chuàng)始人始終有一位在國(guó)外，盡管團(tuán)隊(duì)在發(fā)展壯大的過(guò)程中，完美突破了時(shí)差的障礙，可線上的局限性一度讓發(fā)展陷入困局。為了讓更多的新人加入進(jìn)來(lái)，2019年中，純子去了在柏林舉辦的世界年度咖啡盛事World of Coffee后回國(guó)，拿了諸多珍稀豆種。從那時(shí)開(kāi)始，開(kāi)著咖啡在不同城市的咖啡館不定期舉辦杯測(cè)活動(dòng)，與更多的咖啡愛(ài)好者，或者潛在的愛(ài)好者見(jiàn)面，交流風(fēng)味的奧秘。2019年下半年，北上廣深都有了開(kāi)著咖啡的蹤影。
疫情讓這一計(jì)劃剛剛開(kāi)始，就短暫中止?？刹粌H僅中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展迅猛，國(guó)際精品咖啡市場(chǎng)的變革速度也讓人目不暇接。早在2017年的時(shí)候，不過(guò)是干凈清透的水洗埃塞俄比亞原生種就能征服大多數(shù)人，一年后拉美地區(qū)出現(xiàn)了大量新興豆種，有些稀有而昂貴的豆種，比如瑰夏，更是受到了大量追捧。
再后來(lái)，新興的處理法的誕生和不斷優(yōu)化，競(jìng)拍批次開(kāi)始火爆，從僅僅在巴拿馬進(jìn)行，延伸到了世界各地，吸引了大量咖啡從業(yè)者的目光。現(xiàn)在甚至出現(xiàn)了生物動(dòng)力的種植法。開(kāi)著咖啡，從2020年起，每個(gè)月就有10支左右的瑰夏，而2021年中，一度上升到了20支。由于能接觸到的咖啡品種過(guò)多，線下展出無(wú)能——就算是真的開(kāi)了咖啡館，也喝不完這么多品種，尤其是瑰夏。純子和拾壹決定開(kāi)展線上杯測(cè)。每?jī)芍芤淮?，與大家一起，同時(shí)開(kāi)喝，揭開(kāi)7種豆子的神秘面紗，所有人在群里暢所欲言，討論飲用的體驗(yàn)。
也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，由于時(shí)差問(wèn)題無(wú)法參加線上杯測(cè)的純子，潛心鉆研，搭建數(shù)據(jù)庫(kù)，定點(diǎn)定期搜集反饋，要讓團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)人，都在不一定喝過(guò)某支豆子的情況下，推測(cè)出它大概的一個(gè)風(fēng)格?！拔覀冇蟹浅６嗍煜さ膮柡ηf園，就拿瑰夏來(lái)舉例，什么莊園的瑰夏更好，知名莊園的瑰夏主要輸送給了哪個(gè)烘焙廠，什么廠烘這個(gè)烘得更厲害，我們都有記錄。這個(gè)是靠時(shí)間累積出來(lái)的。因此我們能準(zhǔn)確的推薦給顧客，他們想要什么?！芸?，我們希望能把這一系列數(shù)據(jù)做成一個(gè)智能的推薦小程序?！弊哌^(guò)了30多個(gè)國(guó)家，在100多家咖啡館和30多家烘焙廠喝過(guò)咖啡、聊過(guò)豆子，親身體驗(yàn)了每個(gè)城市各不相同的咖啡文化：怎么喝？喝什么？什么時(shí)間喝？和誰(shuí)一起喝？然后，開(kāi)著咖啡把沿途那些最令人驚艷的風(fēng)味，帶了回來(lái)，通過(guò)開(kāi)著咖啡的小店，分享給國(guó)內(nèi)每個(gè)好奇世界精品咖啡的朋友們。在開(kāi)著咖啡，歐洲，澳洲，北美的世界和各國(guó)冠軍們，和各地久負(fù)盛名的咖啡館們匯集在一起，為你帶來(lái)全世界精品咖啡豆。沒(méi)有什么比親自嘗一嘗更能了解這世界的美麗了。同時(shí)，開(kāi)著也持續(xù)分享國(guó)際烘焙廠探訪經(jīng)歷，歐洲咖啡館的親歷故事，以及專(zhuān)業(yè)的莊園和豆種知識(shí)。歡迎關(guān)注開(kāi)著咖啡，一起探索最美好、最特別的咖啡世界。9月10日-12日，開(kāi)著咖啡為大家?guī)?lái)——來(lái)自8個(gè)國(guó)家的11個(gè)冠軍級(jí)精品烘焙商的近40只豆子，讓你親身體驗(yàn)味游世界的樂(lè)趣！
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