作者：脆餅油條來源：商業(yè)街探案探案| 裝修隊跑路、設備失靈、員工背叛……還是編制香！2021年8月底，上海靜安的一家蛋糕店內，一個穿著時尚的年輕男人正對著店里的收銀機不斷的傻笑，他對著收銀機顯示屏上月營業(yè)額那一欄出現(xiàn)的那一串的0，數(shù)了又數(shù)，再次不禁笑出了聲。沒錯！就是40萬！他一個月掙了40萬！嘿嘿！這個正在傻樂的人叫王多余，他是這家蛋糕店的老板，在蛋糕店迎來生意最好的這天，他腦海閃過的卻是自己被父親趕出家門的畫面。“啪！”一聲脆響在客廳中出現(xiàn)，隨著而來的還有帶著喘息聲的咒罵。“你是不是有?。 碑嬅嬷?，一個兩鬢已經斑白的男人，一巴掌重重的甩在王多余的臉上，一邊還想要把椅子砸過去！旁邊年邁的女性一邊安撫著阻止男人，一邊用不贊同和擔憂的眼神看著王多余！王多余一臉倔強的站在家門口，滿臉都寫著自己的堅決！看到這一幕的男人，更加生氣，他隨手撿起掃把，就扔到王多余身上！“滾！你要辭職！就永遠不再進這個家門！”1他踹掉自己金飯碗，被父親趕出家門去蛋糕店學徒？那個給了王多余一巴掌，還讓王多余滾的男人是王多余的父親，這位父親之所以如此憤怒，是因為王多余告訴他，自己想辭掉目前國企主管的金飯碗工作，拿著父母給他的婚房錢，出去創(chuàng)業(yè)。這個年過半百的老人被兒子氣炸了，他想不通自己的兒子究竟是哪根經搭錯了，要這么去自毀前程！簡直就是有?。〉醵嘤鄥s覺得自己的這個決定并不傻，他感覺自己在老家每天渾渾噩噩的捧著那個所謂的金飯碗，才是真的有病，王多余確定那不是自己想要的未來，于是不顧父親的阻攔，背上行囊，毅然決然的來到了上海準備創(chuàng)業(yè)。到了上海做什么呢？王多余心里早就有了答案，他想開一家蛋糕店。因為他的姑姑在老家就經營著一家蛋糕店，客流量也并沒有很火爆，當時很多和姑姑同輩的人的工資好點的都只有七八千塊錢，而姑姑每天就坐在店里收錢，什么事情都是員工做，就這樣每月都有四五萬的收入。王多余想，姑姑可以做到，那么自己也一定可以，而且在上海，自己一定可以賺更多的錢。王多余到上海后先在大眾點評上找了幾家知名的蛋糕店，對比了一下，其中一家做高端訂制的店特別符合王多余開店的定位，面向的客戶群體也都是對生活儀式感比較注重的。剛好店面也在對外進行招聘，王多余就想，先去入職學習一下。因為之前每年寒暑假會在姑姑的蛋糕店里幫忙，算是對這個行業(yè)也有了解，所以面試很順利。王多余應聘的是店長助理，這個崗位主要負責協(xié)助店長，并且完成店鋪日常運營，很符合他目前的需求。入職后，王多余還負責一些倉庫物流管理，員工考勤績效之類的事。店里生意也挺好的，營業(yè)額一天5000元左右。最后，王多余發(fā)現(xiàn)，經營一家蛋糕店和他想象中的并不一樣，需要操心的地方太多了。之前在國企工作，只需要按照領導吩咐的去做就可以了。現(xiàn)在呢？進貨渠道、福利活動、員工日常、貨物管理、日常維護運行、資金明細等，太多太多需要去掌握的了。不過雖然累，但很充實，王多余感覺離自己的創(chuàng)業(yè)夢想越來越近。2裝修公司的跑路，給了他一個下馬威平時下班后，王多余就到處轉轉，哪里人多就去哪兒，為自己開店選址做準備，暢想一下，以后店要開在哪里？在到處閑逛的時候，王多余相中了上海楊浦區(qū)五角場那塊地。他合計著，首先自己對那里很熟悉，因為畢業(yè)后的第一份實習工作就是在那附近。然后，這個地方客流量也大。趕巧的是，王多余之前在上海實習的房東正好有個店面在五角場出租，70平，大小也合適，租金價錢也還可以，一個月是1萬3000元。定了地址后就是裝修。那會兒是2019年的11月，王多余在網上找了裝修公司，他們出了幾套方案，都挺不錯的，最后選了套偏藝術風的方案，價格也合適，差不多10萬。當時的王多余感覺裝修的事兒，扔給裝修公司就行了，但沒想到自己會在裝修上吃了大虧。裝修才剛開始就碰上疫情，好多工人因為疫情不外出打工，或者干脆回老家了。而且裝修公司中有一批工人是從武漢來的，員工都隔離了。沒辦法，定金都交了，等！等工人過了14天的隔離期，又等政府同意復工，才開始繼續(xù)裝修，那會兒已經一月份了。本來感覺這已經夠多災多難的了，結果員工宿舍有個高燒不退的，恰好又是武漢的，為了安全起見，王多余店里的裝修又停了。著急也沒用，剛好還有不到半個月就春節(jié)了，王多余就想過完年再裝吧。春節(jié)一過完，王多余就聯(lián)系裝修公司的對接人，可是聯(lián)系不上，不僅人聯(lián)系不上，公司都沒了！后來去報了警，王多余才知道，可能是受疫情影響吧，那段時間好多裝修公司都倒了，情況好點的，就是能退一部分定金，情況差點的，就是王多余這種裝修還沒開始，公司就直接卷著錢跑了，定金加材料費六萬塊錢，就這么打了水漂。得知裝修公司跑路，王多余是一邊往警察局跑，一邊找新的裝修公司。要不是疫情特殊時期，王多余就自己買東西，自己聯(lián)系工人裝了，但這也沒辦法。再找裝修公司時，他就謹慎了很多，定金也是分批次給，一次就給兩萬。雖然有進展了，還是會受疫情影響，從簽完租房合同，到裝修完花了六個月。錢也是嘩嘩的往外流：被裝修公司卷走了六萬，后來又找的裝修公司花了十二萬，加上六個月的租金以及一個月的押金，這就二十七萬了。一普通人，錢哪里經得起這么造？3人要是倒霉了，喝涼水都塞牙本以為接下來就可以好好開店了，沒想到人要是倒霉了，喝涼水都塞牙。先是設備出了毛病。本來，王多余一直猶豫烘焙設備和蛋糕冰柜買二手的還是全新的，裝一個大型的電烤箱，要一萬多塊錢，成套的冰柜要九千，如果是在閑魚買二手的，兩樣下來一萬五就夠了。王多余琢磨著，這么折騰下來想著還是省點錢，就買了一套8成新的設備，到了2021年3月份，臨開業(yè)前，想著先烤一批胚，看看幾個蛋糕師傅哪個蛋糕胚烤的比較好，結果發(fā)現(xiàn)電烤箱根本啟動不了，冰箱也是，找的師傅過來看，說是外面看著是新的，但其實是個翻新機，修倒是能修好，不過還是容易壞，還不如再換個。本來想著省一點兒錢，結果被坑了。王多余很尷尬：花了那么多錢還沒開成業(yè)，不敢回家，也沒有臉回家，偶爾有老家的朋友來出差，聽說王多余現(xiàn)在自己當老板，還會過來看看，他就只能硬撐著。結果就是缺錢不敢跟家里提，也不敢跟老家的朋友借，王多余把車賣了10萬塊錢，才又換了新機器。幾番折騰下來就到了2021年4月份，換了機器，王多余的蛋糕店終于開業(yè)了，本來以為可以好好做生意了，但沒想到噩夢還在繼續(xù)，王多余的蛋糕店生意非常冷清。
因為第一次做生意啥也不懂，發(fā)了幾張傳單就開業(yè)了，宣傳都沒到位，所以沒什么訂單量?！敖裉斐鰩讍危课铱粗鴽]啥人啊。”、“除了剛開業(yè)那一天還行，現(xiàn)在一天大概就四五單，今天天氣不怎么好，就3個?！薄犞陠T和前臺小姑娘的對話 ，王多余心里咯噔咯噔的，這樣類似的對話，在那個時候基本天天都會出現(xiàn)，王多余的心，每天也都是咯噔咯噔的。4走投無路時，前領導給了條光明大道就在王多余一籌莫展時，救星來了。 早之前公司的領導，聽說王多余回上海的事兒，主動聯(lián)系王多余，把公司，包括總公司和分公司每個月都要舉辦的生日會蛋糕，以及慶祝大單促成的慶賀蛋糕，都給了他。這一個月就有10幾單，聽著不多，但是因為客單價高，所以每個月能有萬把塊錢進展，也算緩解了王多余的經營危機，更重要的是，這給了王多余一條新思路，他不一定要每天坐在店里等著顧客上門，可以直接和公司或者餐廳酒店談合作。因為一般來說消費者要進行約會、過生日、周年慶、同學會這些活動的時候，都會去餐廳或者酒店，還需要預約。每個餐廳都有一個預約登記本，上面寫著姓名、電話、日期、多少人。王多余正好有個朋友負責一家酒店的餐廳，經常承包一些Party，他會把這些信息給到王多余，王多余就會再給客人打電話，問：“您好，剛剛您在某某酒店訂的位置，想問您，需不需要我們提前為您準備好蛋糕？”電話過去后，對方如果說不需要準備蛋糕，就回復期待你的到來，如果需要蛋糕，就會說預祝用餐愉快，可以加微信詳談蛋糕細節(jié)。當然了，每一筆訂單成功后，酒店餐廳都會有抽成。不過，除了朋友管的酒店，要大規(guī)模的開發(fā)渠道，其實很難，因為有很多酒店或者餐廳都是連鎖的，公司管的比較嚴，這種做法不被允許，但總要撞了，才知道哪家店是不是南墻。王多余想：如果是南墻，那就換一家，總有一家我是能撞開的。撞得多了，王多余仿佛有了鐵頭功，越撞越厲害。最后，王多余談成了一些酒店，加上前領導介紹的客戶，積攢下來，營業(yè)額還算可觀，那個時候是2021年7月份，單靠和公司、餐廳以及酒店的合作，每月都能有十幾來萬的營業(yè)額。5就這么倒霉？！剛有起色就被員工“捅刀子”店漸漸步入正軌，生意越做越穩(wěn)定，偶爾有之前的同事來找王多余，時不時還調侃王多余一句大老板，就在王多余以為，創(chuàng)業(yè)終于快成功的時候，新的問題又出現(xiàn)了。中秋節(jié)的前夕，王多余推出的禮盒月餅陸陸續(xù)續(xù)和好幾家公司談成了訂單，不算上零售的，已經差不多兩千單了，就算批量給出了優(yōu)惠，那也達到了三十多萬的訂單量，況且還沒到中秋呢，王多余整個人興奮的不行。但是到了9月17號，店里的兩個師傅毫無征兆的一前一后給王多余發(fā)信息：“我要離職。”電話過去，對方支支吾吾也不肯說原因就掛斷了，微信也不回消息。這下子麻煩了：中秋節(jié)的訂單一大堆，雖說基本上預定的月餅都完成了大半，但此時店里就剩一個蛋糕師傅和王多余，加上餐廳那邊，因為節(jié)日增多的訂單還需要一個人送貨，根本難以正常維持。去同行店里借師傅，可正值節(jié)日，哪來的那么容易？剛開始王多余還覺得只要錢拿得多，總會有店愿意借師傅的。但王多余東奔西跑時，在別人的店里，看到剛跟王多余提離職的師傅，穿著別家店里的員工制服時，頓時恍然大悟，也難怪，好說歹說，再多待兩天都不行。王多余氣的不行，本以為經營好一家蛋糕店，注意它的品質，注意它的味道就好，沒想到還得注意自己的后背。王多余記得很清楚，就中秋節(jié)的前兩天，9月18號，自己就站在上海的街頭，明明沒有風，卻冷的不行。6開弓沒有回頭箭，狹路相逢勇者勝王多余知道，自己都走了這么遠了，不能停下，開弓沒有回頭箭。只是能開蛋糕店的一抓一大把，真正的好師傅，卻根本不好找。王多余在網上查本地較好烘焙的學校地址，再一個一個的找過去，就這樣跑了一家又一家，終于在中秋節(jié)前，有兩個烘焙學校的老師表示，有時間，愿意幫王多余一把。王多余還找了兩個兼職的學生，讓他們裝盒，這樣下來，勉強還忙的過來。
中秋節(jié)那天忙完后，王多余給兩位老師還有剩下的蛋糕師傅一人包了個大紅包，非常感謝他們。過節(jié)嘛，也得慶祝慶祝，一面慶祝節(jié)日，另一面也慶祝王多余自己，社會又教了自己一課，又成長的更強大了一點，沒倒下，反而又向前邁了一步。師傅的事情解決了，好不容易眼見可以賺錢了，但壞事又來了，中秋節(jié)沒過多久，距離王多余兩百米又開了一家蛋糕店，開始跟王多余進行價格戰(zhàn)的惡性競爭。王多余的蛋糕單價基本上就是平均300~500的樣子，而對手相同尺寸的蛋糕，基本上都比王多余便宜百分之十到百分之十三。但是王多余的價格壓不下來，因為要進口的新鮮水果、好的優(yōu)質奶油，找安全可靠的供貨商，還有手藝較高的蛋糕師傅，以及配貨員和其他員工，這些也都壓不下來。王多余本來還挺擔心，但是后來去買了對手的蛋糕，吃完后其實就不擔心了。因為對手用料和工藝都不行，他相信好的產品會說話，尤其是在這個靠重點客戶銷售的模式里，最后，對手果然很快就搬走了，而王多余的生意蒸蒸日上，現(xiàn)在，他終于可以硬著腰桿和爸爸通話了，當然，那記巴掌他只敢在夢里還回去……好文推薦菜譜推薦/超級測評/視頻菜譜/探店指南/人物專訪/烘焙百科/靈感圖集/行業(yè)報告/行業(yè)觀察/專題策劃/五星級推薦/全國網紅面包店
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