奧利奧玩出高逼格——奧利奧奶油甜甜圈慕斯（已打包·可下載）

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奧利奧奶油甜甜圈

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="747" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/28/111700171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />是不是能看出來是大B哥Antoino Bachour（下圖）的風(fēng)格？雖然不是他親手制作，也明顯是他的范兒哈，這是他店里的兩位chef的創(chuàng)作——Samira Saade 和 Cheryl Figueroa，看來頗得光頭強(qiáng)chef的真?zhèn)鞴下圖戳進(jìn)去有126個chef的漂亮作品，想看你就開始穿越吧！咦，等等，看完今天的配方再走呀~pwqu?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。奧利奧奶油甜甜圈cookieS AND CREAM PETIT GATEAUBySamira Saade & Cheryl Figueroa（Bachour Miami）巧克力沙布列【1643克】360 克……無鹽黃油（切小塊，室溫軟化）680 克……中筋面粉 40 克……可可粉280 克……糖粉 3 克……鹽100 克……杏仁粉180 克……全蛋（3個較大的蛋）制作：1、攪拌機(jī)內(nèi)放入切小塊黃油、面粉、可可粉、糖粉、鹽和杏仁粉，用扁槳(paddle attachment)攪拌至混合呈松散砂礫狀，加入全蛋繼續(xù)攪拌至形成面團(tuán)。2、在兩張烘焙油紙之間搟壓成0.31cm左右的厚度，覆蓋保鮮膜或軟塑紙冷藏待用。3、烤箱預(yù)熱至160℃。4、把冷藏的巧克力沙布列裁切為圓形，放在網(wǎng)孔透氣硅膠烤墊上，表面再覆上另一張同樣的烤墊。5、烘烤15~20分鐘至完全烤熟。6、室溫靜置冷卻。奧利奧慕斯【1260克】400 克……牛奶225 克……35%淡奶油（打發(fā)至鳥嘴狀）400 克……35%白巧克力（ivoire 35%）225 克……敲碎的奧利奧餅干 10 克……吉利丁片（silver）制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中。2、將牛奶煮沸，放入吉利丁片攪拌至完全融化。3、緩慢將約1/3的熱的液體沖倒在巧克力上并攪拌至順滑、光亮的乳化狀，再將剩余的加入并乳化。4、當(dāng)溫度降至28℃時，將打發(fā)的淡奶油和奧利奧餅干碎加入拌勻。納姆拉卡巧克力奶油【449克】100 克……牛奶 6 克……葡萄糖漿140 克……64%黑巧克力（manjari64%） 3 克……吉利丁片（silver）200 克……35%冷藏淡奶油制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中直至軟化，然后擠掉多余水分待用。2、將牛奶和葡萄糖漿煮沸，加入吉利丁拌融。3、倒在融化的巧克力上并用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛螅尤肜洳氐囊簯B(tài)淡奶油再次乳化。4、冷藏24小時。5、裝入裱花袋待用。巧克力海綿蛋糕【817克】187 克……砂糖160 克……中筋面粉 9 克……泡打粉 35 克……可可粉（法芙娜） 73 克……植物油250 克……全蛋103 克……全脂牛奶制作：1、將烤箱預(yù)熱至180℃。2、將全部干粉類材料放入攪拌缸內(nèi)用球槳（whisk attachment）拌勻，加入植物油、全蛋液高速攪拌6分鐘。3、將牛奶加入再以中速攪拌2分鐘。4、鋪入烤盤內(nèi)入烤箱烘烤10-15分鐘。5、出爐冷卻后，裁切為中空的甜甜圈形狀，待用。白色鏡面淋面【1076克】 18 克……吉利丁片（silver）125 克……水（用于制作糖漿）225 克……砂糖225 克……葡萄糖漿225 克……35%白巧克力（ivoire35%）160 克……煉乳 90 克……鏡面果膠（法芙娜“鉆石淋面”） 8 克……白色色粉制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中直至軟化，然后擠掉多余水分待用。2、將砂糖和葡萄糖漿在中號鍋內(nèi)煮沸。3、將吉利丁加入拌融，將巧克力倒在中號盆中。4、將熱的液體倒在巧克力上攪拌乳化。5、將煉乳和鏡面果膠加入拌勻。6、用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛蠹尤肷蹟嚢琛?、冷藏隔夜。8、使用時回溫至35℃。組裝&裝飾1、按如下步驟以倒置方式組裝（模具為Pavoni loop/dount mold）。2、模具內(nèi)先擠入一層“奧利奧慕斯”，再將“納姆拉卡巧克力奶油”擠在慕斯上。3、接著再擠入“奧利奧慕斯”,然后將中空環(huán)形的“巧克力海綿蛋糕”放上，冷凍。4、脫模，淋面，頂部裝飾一片弧形白色巧克力片，噴灑適量黑色可可脂，最后放在圓形巧克力沙布列上完成。喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的英文版pwqu?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。cookieS AND CREAM PETIT GATEAUBySamira Saade &Cheryl Figueroa（Bachour Miami）CHOCOLATE SALBE DOUGH360 g unsalted butter, cut in small cubes, softened680 g all-purpose flour 40 g cocoa powder280 g confectioner's sugar 3 g salt100 g almonds, finely ground/almond flour180 g whole eggs (3 large eggs)procedure:1/ In a stand mixer fitted with the paddle attachment, add butter, flour, cocoa powder, sugar, salt and almond flour and beat until the mixture resembles breadcrumbs. Add eggs and bring the mix together until it forms a ball.2/ Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 0.31cm thickness.Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.3/ Preheat the oven to 160℃.4/ Using a 10cm round cutter, cut rounds of dough and place on a perforated baking sheet or sheet pan lined with a non-stick silicone mat (Silpat brand preferred). Cover the sable rounds with another Silpat.5/ Bake sable until fully baked through, 15-20minutes.6/ Let cool to room temperature.cookieS AND CREAM MOUSSE400 g milk225 g heavy cream 35% hip to soft peak400 g ivoire 35% white chocolate225 g crushed cookies and cream 10 g silver gelatin sheetsprocedure:1/ Soak the gelatin in cold water.2/ Bring the milk to a boil and stir the drained gelatin.3/ Gradually pour about a third of the liquide on the chocolate and stir with a whisk vigorgously in order to get a smooth,glossy and elastic textrue,sign of a well started emulsion.Add the remaining liquid keeping the same texture.4/When the temperatrue of the ganache reaches about 28℃ fold in the whipped cream and cookies and cream.MANJARI CHOCOLATE NAMELAKA100 g milk 6 g glucose140 g manjari 64% chocolate 3 g silver gelatin sheets200 g cold heavy cream 35%procedure:1/ Soak the gelatin in cold water.2/ Boil milk and glucose add gelatin.3/ Pour over melted chocolate emulsify with hand blander and add cold heavy cream,mix again with hand blender.4/ Reserve in the fridge 24 hours.5/ Pour in the pastry bag and keep ready to pipe.CHOCOLATE SPonGE CAKE187 g granulated sugar160 g all-purpose flour/plain flour 9 g baking powder 35 g valrhona cocoa powder 73 g vegetable oil250 g eggs103 g whole milk / full fat milkprocedure:1/ Preheat oven to 180℃.2/ In a stand mixer fitted with a whisk attachment,combine dry ingredients with oil and eggs and whisk for 6 minutes at high speed.3/ Add milk and mix for 2 more minutes at medium speed.4/ Spread evenly into sheet panlined with baking paper and bake for 10-15 minutes.5/ Allow to cool,cut into donut shape,reserve.WHITE GLAZE 18 g silver gelatin sheets125 g water (for the syrup)225 g granulated sugar225 g glucose syrup225 g ivoire 35% white chocolate160 g condensed milk 90 g valrhona absolut neutral glaze 8 g white coloringprocedure:1/Soak the gelatin in ice water until softened;squeeze out excess water and set aside.2/ In a medium size pot,bring sugar and glucose to a boil.3/ When hot,stir in the drained gelatin.Place the chocolate in a medium size bowl.4/ Pour the hot mixture onto the chocolate and mulsify.5/ Stir in the condensed milk and neutral glaze.6/ Using a hand blender,add food color.7/ Rest overnight in the fridge.8/ The glaze will be ready when reaches 35℃.ASSEMBLY1/ Build petit gateau upside down in following order in Pavoni loop (donut) mold.2/ Pipe a layer of mousse,pipe namelaka on top of mousse.3/ Add a small amount of mousse and place the chocolate sponge cake on the top,freeze.4/ Glaze the petit gateau and splash black cocoa butter.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點