栗子小姐姐今天勾搭上了愛爾蘭咖啡大叔......（已打包·可下載）

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愛爾蘭咖啡栗子撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="520" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/28/111606231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1200" />chef Sébastien Bauer（下圖）作品~dy2a?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。愛爾蘭咖啡栗子撻TARTE IRISH COFFEE AU MARRONParSébastien Bauer栗子沙布列【1172.5 克】250 克【21.32%】……黃油 60 克【 5.12%】……杏仁粉140 克【11.94%】……糖粉0.5 克【 0.04%】……香草粉（天然）120 克【10.23%】……全蛋 2 克【 0.17%】……鹽之花（海鹽）500 克【42.64%】……T55面粉（或中筋粉）100 克【 8.53%】……栗子醬（60%，Pate de marrons d'Aubenas?）制作：1、將栗子醬、黃油、糖粉和杏仁粉混合攪打均勻。2、加入全蛋液攪拌均勻后，將面粉、海鹽和香草粉加入拌勻。3、用機(jī)器或手工搟壓至2毫米左右，裁切鋪入撻模，另外再一些5毫米的片狀（用于最后裝飾）。咖啡甘納許【2000 克】 90 克【 4.50%】……咖啡豆750 克【37.50%】……淡奶油（液態(tài)）485 克【24.25%】……牛奶巧克力450 克【22.50%】……白巧克力 75 克【 3.75%】……栗子醬（60%，Pate de marrons d'Aubenas?）150 克【 7.50%】……無水黃油制作：1、將磨碎的咖啡豆放入加熱的液態(tài)淡奶油中悶浸20分鐘。2、過濾稱重，加入額外的淡奶油使重量保持之前的750克。3、將之與栗子醬煮沸，倒在混合在一起的牛奶巧克力和白巧克力上。4、用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?，然后降溫?5℃時(shí)將黃油加入再次攪拌均勻。愛爾蘭咖啡奶醬【1000 克】600 克【60.00%】……栗子醬（60%，Pate de marrons d'Aubenas?）100 克【10.00%】……愛爾蘭威士忌150 克【15.00%】……濃咖啡150 克【15.00%】……35%淡奶油制作：1、全部材料混合拌勻，冷藏待用。愛爾蘭咖啡栗子香緹奶油【1000 克】600 克【60.00%】……愛爾蘭咖啡奶醬（配方↑）250 克【25.00%】……35%淡奶油150 克【15.00%】……馬斯卡彭乳酪制作：1、將淡奶油與馬斯卡彭乳酪混合打發(fā)。2、將“愛爾蘭咖啡奶醬”加入拌勻，冷藏待用。組裝&裝飾1、將“愛爾蘭咖啡奶醬”擠入烤熟的撻殼底部一層，然后再擠入“咖啡甘納許”。2、冷藏凝結(jié)穩(wěn)定后，在中心位置寄一個(gè)球形“愛爾蘭咖啡栗子香緹奶油”，撒少許咖啡粉。3、最后將一片中間鏤空的方形牛奶巧克力片放在頂部（露出一部分撒了咖啡粉的“愛爾蘭咖啡栗子香緹奶油”），點(diǎn)綴一兩個(gè)切丁的5毫米“栗子沙布列”完成。喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的法語版dy2a?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。Tarte Irish coffee au marronParSébastien BauerP?TE SUCRéE MARRON250 g Beurre 60 g Poudre d'amandes140 g Sucre glace0.5 g Vanille en poudre120 g Oeufs 2 g Fleur de sel500 g Farine T55100 g Pate de marrons d'Aubenas?procédé:1.Mélangez ensemble lapatede marrons sucré, le beurre, le sucreglaceet lapoudred'amandes.2.lncorporez les oeufs au mélangeet ajoutezlafarine,lafleur de sel et la poudre de vanille.3.Abaissez lapatesucrée au marrons à 2 au laminoir pourlefon?age et 5 pour les cubes prévus pour ledécor.GANACHE CAFé90 g Café en grains750 g Crème liquide485 g Chocolat au lait450 g Chocolat blanc 75 g Pate de marrons d'Aubenas?150 g Beurre secprocédé:1.Concassez les grains decaféetfaites infuser dans la crème chaudependantvingt minutes.2.Filtrez la crème et rectifiez le poidspouratteindre lepoidsde crème initial.3.Amenez lacrème au cafégrainà ébullition avec lapatede marronsetversez-lasur le chocolat blanc et au lait.4.Emulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant etincorporezlebeurrepommadelorsque le mélange atteint 45°C.MOELLEUX MARRON IRISH COFFEE600 g Pate de marrons d'Aubenas?100 g whisky irlandais150 g café express très serré150 g Crème 35%procédé:1.Foisonnez tous les ingrédients et réservez au réfrigérateur.CHANTILLY MARRON IRISH COFFEE600 g Moelleux marron irish coffee250 g Crème 35%150 g Mascarponeprocédé:1.Montezlacrème 35%etajoutez le mascarpone.2.lncorporezaumoelleux marron irish coffee foisonné et réservez au réfrigérateur.MONTAGE1.Garnissezlefonds de tarte cuit de moelleux marron irishcoffeeet recouvrezdeganacheaucafé.2.Laissez figerauréfrigérateur avant de décorer avec une boule de chantilly marron quevoussaupoudrez légèrement de cafémoulu.3.Terminez en déposant quelques cubesde sablé marron et definesplaquettesde chocolat aulait.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·海量圖▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)